Queso fresco (" təzə pendir ") və queso blanco ("ağ pendir") ifadələri tez-tez bir-birinin əvəzində istifadə edilir və həm də yumşaq, yarı yumşaq, ucalan, inəkli süd peyniridir. Queso freskası sünnü süzən bir ferment olan rennet ilə hazırlanır. Qıvrımlar bir qədər bərkdirilir və qızdırıldığında queso fresk əridir. Queso blanco limon suyu kimi bir turşusu ilə curdled olan süd hazırlanır.
Hər iki pendir də adətən duzlanıb. Queso blanco əriyir yaxşı deyil, lakin yumşaldır və qızardı zaman daha kremli olur. Queso blanco tez-tez bir "qızardılmış" pendir, ya da "queso para freir" kimi etiketlənir, çünki forması itirilmədən dilimlənə və qızdırıla bilər.
Ümumi istifadə
Hər iki queso fresko və queso blanco yaygın olaraq Cənubi Amerika yeməklərində istifadə olunur və ikisi arasında ayırmaq çətin ola bilər. Fərqli bölgələr öz versiyalarına malikdirlər və həm də "təzə" (unaged) ağ pendirlər olduğu üçün, iki növün adına görə ayrılmazlar. Əgər "ferment" sözü ingredient siyahısına daxil edilərsə, onda südün bişirilməsi üçün daha çox şirnət (çox turşu) istifadə edilmişdir.
Bu peynirlərin hər ikisi salatlarda, düyü və fasulye üzərində qırılır və hətta Peruvian huancaína sousu kimi souslarda istifadə olunur. Siz asanlıqla ev queso blanco edə bilərsiniz. Bu əla təlimat video, inəkin süd pendirinin necə qurulacağını göstərir.
Queso blanco, bir qədər daha möhkəm və daha ucaldıcı bir toxuya vermək üçün daha çox su basdığından başqa bu şəkildə edilir.
Fermerlər pendir, feta, paneer kimi tanınır