İngilis rhubarb sevimli tərəvəzdir - bəli, rhubarb bir tərəvəzdir, baxmayaraq ki, daha tez-tez olsa bir meyvə. Çətinlikli, qalın köklü, yüngül ölçüdə açıq müxtəliflik var. Amma mən məcburi rübbardan ( qaranlıq zərbələrlə yetişən rübat) burada söhbət edirəm. Dükanlarda görünən erkən rhubarbların bu incə, qamətli dərmanları hər zaman qeyd etmələrə səbəb olur. Roubarın gəlməsi, soyuq qış aylarının və köşedeki baharın vədinin azalmasına səbəb olur.
Rəqibin canlı çəhrayı rəngi gri bir gündə və necə də dadlı olmağına necə təzahür etdirir.
Zorla Rübbarı İngiltərədən haradadır?
İngiltərədəki rububatın əksəriyyəti İngiltərənin şimalındakı Yorkshiredan gəlir. Yorkshire Wakefield, Leeds və Bradford Rhubarb Triangle kimi tanınan nə yaxşı rhubarb bəzi daxil olmaq üçün şanslı.
Avropanın ətrafından mədəni qidaları qeydə almaq və qoruyan Avropa Birliyi sxemi dünya tərəfindən məşhur Yorkshire Rhubarb Triangle məhsullarını unikal regional qida kimi qəbul etmişdir. Bu hərəkət, Yorkshire Rhubarb markasını ucuz bir imitasiya, rüşvət yetişdiriciləri və istehlakçıları üçün böyük xəbərlərdən qoruyacaq.
Zorla Rübarbın tarixi
Rhubarb Çin və Tibetdən çıxdı. Rekordlar 2700BC-ə qədər, əsasən dərman vasitələrində istifadə olunan rububarı göstərir. Avropada rübarbın kulinariya istifadəinin ən erkən rekordu 1608-dən.
Ravlanın (qaranlıq şəraitdə böyüdülməsi) "zorla" yalnız XIX əsrin əvvəllərində başlamışdır.
Bu üsul baharındakı açıq havalarda yetişənlərə nisbətən daha əyri və həssas bir əyri ürək istehsal edir.
Zorlanan Rübarbın seçilməsi və istifadə edilməsi
Təzə rububatın izah əlaməti yalnız parlaq rəng deyil; rhubar bantları möhkəm və dik olmalıdır, yarpaqları solğun bir sarı və əsla qara deyil.
Bütün yerli, mövsümi qidalarla olduğu kimi, rhubarb yaxşı təzə yeməkdir.
Həmçinin, uzun müddət saxlanılan rhubarb saxlamayın. Rüzgarı dərhal yemək mümkün deyilsə, yalnız üst və quyruq sancaqlar, kiçik bir parça və kiçik bir şəkərli suda yavaş-yavaş, üç-dörd dəqiqə qaçaq rhubarb sapı kesilmiş. Sərin və dondur. Bu sadə rhubarb kompotu tortlar və qırışlar üçün istifadə edilə bilər, muhallebi və çırpılmış krem və ya bir çox digər reseptlər daxil qatlanmış.
Tərifləri
Rabadub üçün ən yaxşı reseptlərdən bəziləri "uşaq-qida"; rhubarb pies, puddings, crumbles və əlbəttə ki, muhallebi ilə . Lakin, son illərdə rhubarb oyun, quzu və mal əti və bir menyu, yeyinti ilə yanaşı, üst restoranlarda menyularda görünən yüksək statusa malikdir.
Rhubarb Fact File
- Rhubarb (cinsi Rheum) bitki ailəsi Poligonaceae məxsusdur. Möhtəşəm inancın əksinə olaraq, Rhubarb bağırsağın yaxın bir qardaşı olan bir meyvə deyil, bir tərəvəzdir.
- Rüşvətə baxmayaraq, buğda duzları yeməklidir, yarpaqları isə toksikdir.
- Erkən yaz rububat soyulması lazım deyil, yalnız trim və yuma.
- Rübarb 95% su təşkil edir. Yağ, sodyum və ya xolesterol yoxdur.
- Rhubarb ədalətli kalium qaynağı ehtiva edir. Kəskin, qaynaqlı sümüklər C vitamini, diyet lifi və kalsiumla zəngindir.
- Rəbubatdakı kalsium bədənin udmağı çətinləşdirən oksalik turşu ilə birləşir.