Ət, balıq və quşçuluq üçün bişirmə şərtlərinin bir sözcüsü
İspaniyada ət, balıq və quş və ya oyun müxtəlif üsullarla hazırlanır. Menülərdə və yemək kitablarında görəcəksiniz ən tipik terminlər.
- Cocido - stew və ya qovrulmuş. Cocido, "bişirmək" mənasını verən " cocer " sözündən gəlir. Bir kokidoda ət, tərəvəz və / və ya lobya bir sıra müxtəlif qablarda birləşdirilir. Çox vaxt "cocido" sözü reseptin mənşə yerindən, məsələn, Madriddən gələn ət və tərəvəzlərlə dolu bir noxud əsaslı güveç kimi coca-madrileño yeri ilə izlənilir . Kokidonun yerinə istifadə olunan digər terminlər guisado və estofadadır .
- a la parilla və ya la brasa - kömür ızgara. İspaniyada la parilla bir barbekü grate və la brasa canlı və ya isti kömür edir. Siz mişarlı və ya kömür ızgara tavşan və ya pollo a la brasa , ızgara toyuq deməkdir c ordero a la parilla kimi bir menyu və ya resept adı bilərsiniz.
- a la plancha - metal bir plaka üzərində ızgara. Bu ənənəvi ispan metal düzbop qril dəyirmi, istilik kvadrat və ya düzbucaqlı griddles fərqli yaymaq imkan verir. Yeməkləri a la plancha, şirin, nəmli bir daxili yaradır və xarici görünüşünü xırtıldayan bitirir. Tipik olaraq, filetes a la plancha kimi bir resept başlığı görəcəksiniz, ızgara mal əti filesi anlamına gelir.
- al pil-pil - Bask ölkəsində baş verən, yağı, sarımsaq və guindillalardan hazırlanmış sous - çox kiçik, isti bibər. Bu, ən çox bacalao (duzlu quru kefalı) və gambalar (karides) ilə xidmət göstərir. Bu şəkildə hazırlandığında, yemək adətən fərdi gil qablarda xidmət edilir.