Focaccia, və ya schiacciata, düz çörək etmək üçün asandır. Mən bu fotoşəkilləri Montelupo Fiorentino'daki Nardi Ailəsinin villasında götürdüm, Francesco bacısı Francesca'nın doğum gününə həkkini qovurdu və 25 nəfərdən çoxunu gözlədikləri üçün onlar çox şey etdi.
Burada təsvir edilən xəmir təxminən 10 kiloqramdır, Margherita (Francesca anası) bölməsi isə 2 kiloqram (1 k) ayırır və bir böyük kabartma üçün təxminən 80 sm metr (40 sm) (32 ilə 16 düym və ya daha çox) pan.
Bir çörəkçilik təbəqə ölçülü pan üzərində bir mərkəzləşdirmə etmək üçün sizə lazım olacaq:
6 1/4 fincan (750 q) bütün məqsədli unu ağardı Bir maye və ya aktiv maya paket 1 1/2 fincan (350 ml) isti su 1/3 fincan ekstravirgin zeytun yağı Tuz, həm də incə və qaranlıq bir yer (koşer sonuncusu üçün yaxşı işləyəcək)
Maya isti suda yuyun. İş yerinizə bir un yararsınız, bir quyu ortasında yerə çəkin və maya qarışığına 5 yemək qaşığı zeytun yağı və 2 ədəd sağlam çınqıl ilə birlikdə tökün.
Qarışığı yoğurun, kifayət qədər möhkəm, homogen xəmir əldə ediləcəyi qədər əlavə isti su əlavə etmək lazımdır - 10-15 dəqiqə yoğurma rəqəmi. Xəmirə bir qabda qoyun, nəmli bir parça ilə örtün və isti yerdə 2 saat qalxsın.
Tava və ya pişiricidən yağ yağı üzərinə xəmir yayıb - xəmirləri əllərinizlə çəkin və qabığı doldurmaq üçün uzatın. Xəmirə girməyin, çünki fokusiyanın toxuması əziyyət çəkəcək.
Fokasiyanı ləzzətləndirdikdən sonra, panda 10-15 dəqiqə qalxsın - bu dəfə istifadə edərsinizsə, toplama hazırlamaq üçün bu dəfə istifadə edə bilərsiniz.
İncə bir neçə soğanı kəsib, üzükləri ayırın və odaklanın üzərinə süründürün. Burada Margherita da funghi sott'olio, yağda dolu göbələklər əlavə edib.
Pancetta kublar ilə focaccia nöqtə bilər və Margherita qısa müddətdə təsvir olunacaq başqa bir focaccia ilə, həmçinin soğan halqaları əlavə etdi.
Fırkateynli qara zeytunlu və ya incə dilimlənmiş ızgara bibər bişirmə ilə mərkəzləşdirilmiş nöqtəyə toxunmaq olar.
Sadə olmaq istəyirsinizsə, rozmarin iğnesi və ya çökmüş qoz (və ya hər ikisi, amma bu qədər asan deyil)
Və ya xəyalınıza uyğun bir şey əlavə edin. Bir qaynaşma ilə diqqətli olmağım bir şey pendirdir, xüsusilə də bir isti fırın istifadə edirsinizsə, çünki bu həddi aşırsa, acı olur.
Yağlama suyu yağışını bitirdikdən sonra, mərkəzləşdirilmiş zərif zeytun yağı və satqı grosso (koser tuzu) dadına baxın.
Françesko hələ də fırıldaq etməyə başladığı zaman, yəni alovun bolluğunu hazırlamaq üçün sobanı qızdırırdı . İstilik baxımından fırın təxminən 550-600 F (təxminən 300 C-yə qədər - təxminən 700 F və ya 350 C-də tamamilə yandırılan divarlarında bir neçə damın var idi) və fokasiyanın təxminən 10 dəqiqə idi.
Bir ev soba istifadə edərkən, onu 400 - 450 F (200 - 225 C) əvvəlcədən qızdırmaq qədər təxminən aşağı rack ilə yandırmaq, təxminən 20-25 dəqiqə, bir dəfə tava 180 dərəcə çevirmək. Sonra sobadan çıxarın və sərinləyin. Gücünü kəsməyin və ya sərtləşməyin.
Bir ev fırınını istifadə edirsinizsə, fokus ilə fırında su qabı qoymaqdır. Bu, çətin vəziyyətə düşməyəcəkdir.