Yəqin ki, puding şəklində tapyokadan çox tanışsınız, ancaq bu, yalnız bir puding ləzzətindən daha çoxdur. Tapioca kassava kökündən çıxarılan nişastadır. Cassava bitkisi "mandioca" kimi tanınan Braziliyaya doğulub və nişastası "tapioca" adlanır. Cassava bitkisinin yetişdirilməsi Cənubi Amerika və Afrikada yayılmışdır, tapyokanın kulinariya istifadəsi isə dünyada yayılmışdır.
Bir çox ölkədə ştapel, lakin təəssüf ki, qida dəyərindən məhrum olur. Tez-tez bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur.
Tapiokanın xüsusiyyətləri
Tapioca həm şirin, həm də ləzzətli qidalarda bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edilə bilən bir neytral ləzzət və güclü cəlb gücünə malikdir. Mısır göbələklərindən fərqli olaraq, tapioca özü quruduqdan və ya qırılmadan bir dondurma-çözünme dövrü ilə qarşılaşa bilər. Tapioca, bir jel yaratmaq üçün maye ilə qaynadılmalı və sonra qaynadılmalıdır və buna görə yeməkdən əvvəl qidaya əlavə olunur.
Tapioca yeməkdən əvvəl qeyri-şəffafdır, lakin nəmlənmə ilə yarıq olur. Tapioca inciləri və tozları ən çox ağ və ya ağ-qara, lakin inciləri hər hansı bir rəngə boyanmış ola bilər. Rəngli tapyoka inciləri ən çox məşhur desəklərdən olan şirniyyat çayında olduğu kimi, desertlərdə də istifadə olunur.
Qidalanma dəyəri
Tapyoka kassava kökündən çıxarılmış nişastadır, çünki bu, təxminən 100% karbohidratdır.
Digər qida maddələrinin iz elementləri tapyokada qalır, lakin tapioca yağ və proteindən azad hesab edilir. Bir fincan tapioca inci (152 qram) təxminən 544 kalori, 135 qram karbohidratlar, yağın sıfır qramı və sıfır qram protein ehtiva edir.
Tapioca özü içerməyən cassava kökündən hazırlanır, buna görə tapyoka özü pulsuzdur.
Tapioca bir çox glutensiz istehsal qida maddəsidir. Çünki qlükoza olmaması halında toxumasını və nəmini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Tapioca üçün istifadə edir
Tapioca üçün ənənəvi istifadə tapioca puding, bubble və ya boba çayı və digər şirniyyat və desertlərdir. Hər ikisi də tapioca puding və boba çayı pudralı tapyoka, ya da tapyoka nişastasının kiçik topları ilə hazırlanır, bişirildikdə isə çeynənən, darıxdırıcı topa çevrilir. Tapioca'nın qalın, chewy tərkibi yemək üçün əyləncəli, desertlər, saqqız şirniyyatları və digər əyləncəli qidalar üçün başlıca hala gətirir.
Sanayileşmiş ərzaq inqilabı ilə tapioca çox yeni istifadə gördü. Tapioca tez-tez daha çox qalınlaşdırıcı gücə malikdir və un və digər qalınlaşdırıcılardan daha ucuzdur, çünki bədənin və qalınlığı yaratmaq üçün çorba, souslar və quruya əlavə olunur. Tapioca bir binder və tərkib hissəsi stabilizator kimi burger patties və ya toyuq nuggets kimi yer ət məhsulları, əlavə edilə bilər. Tapioca ayrıca xəmirlərə, xüsusilə də özü olmayan məhsullara , toxuması və nəmləndirici tərkibini yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olunur. Tapioca, haşiyələr kimi dolu çörək desertlərinə əlavə olunduqda, bir duzda nəmləndirir, saxlanarkən pastanın şişirdilməsini maneə törədir.
Tapioca satın almaq və saxlamaq necə
Tapioca ən çox incə şəklində satılır və hər bir millimetrdən 8 millimetr diametrə qədər dəyişə bilər.
Kiçik tapioca inciləri ümumiyyətlə pudinglər üçün istifadə edilir, böyük incilər ümumiyyətlə boba çayına aiddir. Tapioca, daha çox konfluent toxumanın istəndiyi souslar, şorba və ya daşqınları qatılaşdırmaq üçün istifadə edilən lopa və tozlarda satılır.
Tapioca inciləri çörəkçilik koridorunun ən böyük baqqal mağazalarında tapıla bilər. Flakes və tozlar adətən sağlamlıq ərzaq və ya təbii ərzaq baqqallarında satılır. Tapioca quru bir məhsuldur və istilik və nəmə məruz qalmamaq üçün sıx şəkildə mühafizə olunduğu müddətcə qeyri-müəyyən saxlanıla bilər.