Cassava (Yuca) növləri və hazırlanması

Cassava ətrafında iki düym və səkkiz düym uzunluğunda uzun bir yumru köklü nişasta köküdür. Kökünün qəhvəyi bir lifli dəri və qarlı ağ daxili əti var. Asanlıqla çırpındığı üçün, tez-tez qoruyucu bir mum örtüyü ilə örtülü satılır. Cassava üçün digər adlar yuca, manioc, mandioca, yucca kökü, casabe və tapioca.

Cassava, Braziliyaya və Amerikanın tropik bölgələrinə doğma. Latın Amerikası və Karib dənizində geniş yayılmışdır.

Karib dietində əsas kök bitkisi idi və hələ də olur. Columbus'un gəlməsindən əvvəl, Taino, Carib və Arawak əhalisinin, xüsusilə də cassava çörəyi şəklində ştapel qidası olaraq ətrafında olmuşdur. Mədəniyyət üçün çox vacibdir, çünki yerli əhali onu qoruyurdu. A 1554 İspan tarixi hesabı bir doğma kahin çörək bəsləndi və sonra iştirak qabiliyyətli insanlar arasında bölündü bir mərasim təsvir edir. Qəbul edənlər bundan sonra növbəti il ​​ərzində ailələrini təhlükədən qorumaq üçün çörəyi qorudu. Cassava hələ də bütün adalar boyunca yeməkdədir və siz istehsal bazarlarında yüksək səviyyədə yığılacaqsınız.

Hazırlıq

Cassava inanılmaz çox yönlüdür; qaynadılmış, bişmiş, buxarlanmış, ızgara, qızardı , püresi və ya çörək əlavə edə bilərsiniz. Tez-tez, duz, bibər və əhəng suyu ilə səpilən ət ilə təmin edilir. Çox reseptlər çiçəklənməlidir. Bişirildikdə, sarı, bir az şəffaf, bir az şirin olur və çeynənir.

Kök də yuyulma, soyma və grating, sonra şirəsi basaraq yemək quraraq zeytun yeyinti və ya ununa daxil edilə bilər. Yemək artıq hazırlanmış və dondurulmuş alına bilər. Fransız təsirli adalarda, cassava yemək farine kimi tanınır , qısaldılmış bir farin de manioc formasıdır.

Cassava da bir sıra digər maddələrə də daxil edilə bilər. Tapioca, pudinglərdə istifadə edilən və bir qalınlaşdırıcı maddə olan cassava nişastasıdır. Digər preparatlar arasında empanadalar və tamales, çiplər və böreklər üçün xəmir daxildir. Cassareep , bibərpotun vacib tərkib hissəsi, digər ədviyyatlarla birgə aşağı qaynayan cassava şirəsinin bir qarışığıdır. Dominikalılar cativías adında cəlbedici yuca dövriyyəsi yaradırlar. Yamayka şəhərində bam bam çörək, pancake və kek kimi kassava hazırlanan yemək üçün istifadə edilən kollektiv müddəti. Bammy, ya da bammi, cassava unundan hazırlanmış qalın çörəkdir. Bu, adətən qızardılmış balıq və ya dəniz suyu və şorba ilə yeyilir.

Kassava kökləri alınarkən, yumşaq ləkələr yox, möhkəm kökləri axtarmaq. Həmçinin mümkünsə, bitməmiş kökləri satın alın.

Cassava Bread

Grated acı yuca Dominikan Respublikasında ənənəvi xırtıldayan, unleavened, düz yaygın olan casabe etmək üçün istifadə olunur. Amerika Birləşmiş Ştatları, casabe ixtisar bazarlarında satılır, çünki acı cassava mövcud deyil və vaxt və bacarıq tələb edir - əsl Karib daşıyan çörək; bir kraker kimi kəskin kimi. Çörək plastik torbalarda satılır və ya kağızla bükülür və simli birləşir. Fransız dili danışan adalarda, çörəyin ağrı kassav və ispan dilli adalar deyilir, bu pan de casabe adlanır.

Yerli insanlar çörək etmək üçün acı kassava ilə zəhərli Prussiya turşusunun çıxarılmasına dair bir üsul hazırladılar. Bu, soyma, yuyulma, grating və matapi (asılı çuval) istifadə etməklə basdırır. Zəngin sıvı bərkidilir. Şirədən ayrıldıqdan sonra, sellüloz günəşdə qurudulur və sonra çörəyə qoyulur və saxlama üçün banan yarpaqlarına bükülür. Proses hazır idi və bütün kəndlər çox iş gördü. Daha sonra zəhərli maye onların ov nişanlarını və oxlarını açdı.

Türləri

Cassava-şirin və acı iki növ var. Hər ikisi siyanid zəhərlənməsinə səbəb ola bilən Prussik turşusu (hidroklorik turşusu) ehtiva edir. Kökünü pişirmək və ya basmaq zəhərini hərtərəfli rədd edir. Cassava heç vaxt xam yeməyə qadir deyil. Acı, ya da yabanı, cassava kifayət qədər turşu ehtiva edir, belə ki xam və ya az pişmiş halda yeyib-içmək zəhərli ola bilər.

Conquistadors'tan qaçmaq üçün, məzlum yerli əhali cassava yeyərək intihar etdiyi bilinirdi.

Təhqir etməyin. ABŞ mağazalarında acı cassava ilə əlaqə qurmayacaqsınız. Sweet cassava Amerika bazarlarında təzə və ya dondurulmuş satılır. Acı cassava, öz növbəsində çörək , pasta və tortlar halına gətirilən təhlükəsiz yeməli un və nişasta işlənir.