Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ev istehsalı şarküteri ölkə daxilində restoran mətbəxləri yaranır. Bu kitablar bu kulinariya sehrini evdə yerinə yetirməkdə sizə kömək edəcəkdir. Məşhur bir trend halına gəlmiş olsa da, texnika əsrlərdir, ilk növbədə yemək qidalandırmaq və ətdən hazırlanan yeməklərdən istifadə etmək üçün istifadə olunur.

Sözü doğrudan Fransız dilində "donuz qəssabı" deməkdir, baxmayaraq ki, prosesdə istifadə olunan ən məşhur heyvan - hər cür növdən müalicə olunan və qorunan məhsullar üçün çətirli bir müddətə çevrilmişdir. Şarjörlü bir əl cəhd etmək istəyən hər kəs üçün beş ən yaxşı kitabdır.

• 01 ilə 05

  Bütün heyvan: burun kələ-yüyən yemək

  Fergus Henderson bütün canavarı istifadə etmək üçün sevinclə dolu bir yeyinti klassik olaraq qəbul edilir. Dünyanın ən hörmətli restoranlarından biri olan Londonda St John-un ənənəvi mətbəxi olsa da yenilikdir. Sahib Fergus Henderson, sakatat və kəsiksiz ət ilə etdiyi işlərlə tanınır - o, donuz qarın çılpaqlığına başlayan adam. "Bütün Beast", qovurma kemik iliği və cəfəri salatı, kartof ilə doldurulmuş donuz sümüyü və müxtəlif kürlən ət kimi Henderson'un imza reseptlərini ehtiva edir. Bu kitab yenilikçi idi, çünki bu, ənənəvi idi. O vaxt ərzaq mədəniyyəti geriyə baxmağa maraqlı deyildi. İndi əlbəttə ki, bu.

• 02/05

  Şarjör: Tuzlama, siqaret və müalicə sənəti

  Bu kitab bir çoxları tərəfindən çiyələk Müqəddəsliyi hesab olunur. Müqəddəs yemək yazıçısı Michael Ruhlman və şirniyyat bürosu Brian Poclyn tərəfindən yazılmış, duz, füme və quru-qidalı yeməklərin və kolbasa, pate, terrine və konfet texnikasının fərq və üsullarını araşdırır. Tərifləri duzdan hazırlanmış qızılbalıqlardan və mal-qara ilə knackwurst və ördək konfetləri arasında fərqlənir. İrəli Tomas Keller də deyir: "Bu, Amerikada aşbaz və şef olmaq üçün ən maraqlı vaxt ola bilər. Və 'Charcuterie' niyə mükəmməl bir nümunəsidir. "

• 03-də 05

  Salumi: İtalyan quru kürü sənəti

  Ciao! Digər bir Ruhlman / Poclyn komandasından oxumaq lazımdır, "Salumi" quru-quruyan ətin İtalyan sənətinə qazandırır. "Charcuterie" Fransız (Bonjour!) Metodlarına diqqət yetirir (bəzi Avropa metodları ilə), bu kitab yüzdə 100 İtaliyadır. İtalyan salumi, çoban növləri, ət parçaları və daha çox fərqləri araşdırır. Tariflər spagetti carbonara və pancetta və balsamik ilə ızgara radicchio kimi hazırlanmış reseptlər üçün coppa, guanciale və mortadella arasında dəyişir.

• 04 04

  Charcuteria: İspaniyanın Soul

  Aralıq dənizində hərəkət edən "Charcuteria", İspan kəşfiyyatı və ətlə müalicə tarixinə və sənətkarlığına qovuşur. Jeffrey Weiss'in işləri yalnız bir cookbook deyil, ölkənin kulinariya landşağının ilk əl təcrübəsi ilə izah edilmiş bir hekayəsidir İspan sənətkarları və ailələri ilə səyahət etmək və səyahət zamanı, həmçinin Nathan Rawlinson tərəfindən çəkilən canlı fotoşəkillər. Metodologiya və ingredientlərin dağıdılmasından başlayaraq, çiyələk prosedurlarına keçiddən və reseptlərin geniş seçilməsi ilə nəticələnəndən başlayaraq oxumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.

• 05 05

  Professional çiyələk: Kolbasa istehsalı, müalicə, Terrins, Pates

  Kulinariya tələbələri, peşəkarlar və ev aşbazları üçün hazırlanan bu kitab, balıq və dəniz məhsulları terrindən avadanlıq və siqaretə qədər hər şeyin bir qismini əhatə edir. "Professional Charcuterie" asan oxumaq dərslik formatında tərtib olunur. Bütün reseptlər əslində Cincinnati Dövlət Texniki Kollecinin kulinariya sənəti proqramının siniflərində sınaqdan keçirildi. Burada proqramın koordinatoru olan Amerikalı Kulinariya Federasiyasının sertifikatlaşdırılmış şefi Yon Kinsella iştirak etdi. Qatı.