Karaage, qəh-rah-ah-geh sözündən sözün mənası ilə "Tang qızardılmış" deməkdir (Çin xanədanında olduğu kimi Tang) və ya kartof nişastası və ya unda örtülmüş hər hansı bir toyuq üçün soyuq bir müddətdir və dərin qızardılmışdır. Gyoza və Ramen kimi, Karaage Wafu-Chuka (Çin stili Yaponiya) mətbəxi nümunəsidir ki, köftalar, əriştə və ya bu vəziyyətdə qızardılmış toyuq Çin ləzzətli repertuarından adaptasiya edilmiş və unikal bir Yapon çevrilmişdir.
Karaağın ən yaygın növü, Tatsuta-yaşı olaraq bilinir, genellikle soya sosunda marine edilmiş ve daha sonra patates nişastası ile kaplı olan tavuk tarafından tanımlanmaktadır. Adı, ətrafdakı Yapon ağcaqayın ağacları çayı oxşar bir hue çevirmək zaman payız Tatsuta çayı rəng bənzəyir ki, soya sous tərəfindən verilmiş qırmızı qəhvəyi rəng istinad edir. Soya sousunda, zəncəfil və sarımsaqda marinadlanıldıqdan sonra, toyuqun 2-bitik nuggetası katakurikoda (kartof nişastası) tökülür və kəskin qədər qızardılmışdır. Katakuriko keramika ətrafında bir qızıl qabıq yaradır, bento naharında qablaşdırma üçün idealdır. Karaage də bəzi onigiri (düyü topları) ilə böyük yaz piknik üçün edir.
Aşağıdakı resept mirinə, bir düyü şərabına bənzəyir, amma daha aşağı alkoqol və yüksək şəkər tərkiblidir. Mirin şirin bir ləzzətə malikdir, kəhrəba rəngini yüngülcə və bir az qalın tutarlılığa malik qızıldır. Bir az uzun yol gedir. Əgər mirin tapa bilmirsənsə, quru şer və ya şirin marsala cəhd edin. Alternativ olaraq, bir az ağ şərab və ya şeridə az miqdarda şəkər çıxarmaq olar.
Katakuriko soyulmuş kartofun quru nişasta komponentindən hazırlanmış bir kartof nişastır. Hər hansı bir kartof dadı və kokusu yoxdur, belə ki, digər tatlara təsir etmir. Katakuriko ilə dərin qızartma toyuq gevrekini edir. Əgər katakurik tapa bilmirsənsə, kartof və ya misir nişastasını sınayın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/4 funtlu toyuq budu (təxminən 1 düymlük parça içərisində kəsilməyən)
- 3 qaşığı soya sosu
- 2 yemək qaşığı sui
- 1 kaşığı mirin
- 2 çay qaşığı zəncəfil suyu
- 1 fincan Katakuriko (və ya misir nişastası, örtük üçün çox və ya daha az)
- 1/2 fincan bitki yağı (dərin qidalanma üçün daha çox və ya az)
Necə etmək olar
- Soya sosunu, xəyalını, mirin və zəncəfil suyunu böyük bir qabda qarışdırın.
- Sosda 30-60 dəqiqə toyuq toyuq.
- Sousdan toyuq çıxarın və kağız dəsmallarla quruya çəkin.
- Dərin bir qabda təxminən 330 dərəcə F yağı yuyun.
- Katakuriko ilə yüngülcə toyuq parçalarını yığın və bunları hazırlayana qədər dərin qızartın.
- Toyuqları çıxarın və kağız dəsmalla drenaj edin.