Valpolicella, Verona əyalətində tanınmış bir şərab istehsal edən bölgədir. Alp dağlarının ətəklərində və İtaliyanın şimalındakı Veneto bölgəsində Garda gölü (Lago di Garda) arasındadır.
"Valpolicella" adlandırılan qırmızı şərablar adətən Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) və Molinara (5-20%) üzüm sortlarından hazırlanır. Vintner həmçinin Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera və Sangiovese daxil olmaqla, 15% -ə qədər əlavə növ əlavə edə bilər.
Bir çox digər şərab şərabları da bu sahədə istehsal olunur, o cümlədən recioto və Amarone adlı şərab desert şərabı, qismən qurudulmuş üzümdən hazırlanan zəngin, tam gövdeli şərab.
Ən əsas Valpolicellas Beaujolais nouveau-a oxşar yüngül stəkan şərabdır və əslində - layiqincə və ya olmasınlar - çox şərəfli şərab kimi eyni ünü paylaşırlar.
Nyu-Cersidə şərab dükanını idarə edən bir dostuma görə, ən çox xarici istehlakçılar Valpolicella-ni çox düşünmürlər - az bir xarakter və incəliklə yüngül, meyvəli qırmızı şərab kimi görürlər. Problem kifayət qədər ciddidir ki, bəzi şərab şirniyyatları adlarını böyük məktublar çap etməyə və "Valpolicella" sözünü gizlətməyə çalışırlar.
Şəfqətlidir, çünki bu şərab üçün bir az var və bu xoş ola bilər. Ümumi bir xarakterik olaraq, şərablar güclü qəlyanaltılara malikdirlər, yaxşı meyvəli, məxmər kimi damağın üstündə dolacaqlar və sevindirici bir sonrakı ətirə sahib olurlar.
Toskana və ya Piemonte bölgələrindən olan şirinlərə nisbətən daha az tannik olmaq məcburiyyətindədirlər.
Xüsusiyyətlərə qoşulma :
- Valpolicella Classico , ən çox əcnəbilərin Valpolicella olduğunu düşündükləri zaman düşünür. Bu, yüngül, hər gün içməli şərabdır, ümumiyyətlə çörək ilə fermentlənmiş, tanklarda saxlanılır və sonra yazda şişirdilir. Çiçək notaları və albalı və ya meyvələrin meyvələri ilə canlı bir buketə malik olmağa meyllidir - bu mütləq bir aromatik şərabdır. Damağında bu, yüngül, meyvəli və xoş bir toxunma toxuması ilə təmiz bir finiş buraxır. Tankların yolunda çox deyil. Bu ilk kursları - ət-based souslar və şorba ilə makaron, və ya bitki əsaslı entrees ilə xidmət edilməlidir.
- Valpolicella Classico Superiore yuxarıda göstərilən çox fərqli bir heyvandır. Eyni üzümdən hazırlanmış olsa da ən azı bir il ağacda yaşlanır; daha çox strukturlaşdırılmış və maraqlıdır, bəzi hallarda böyük hündürlüklərə çatır. Odun ya böyük botti , ya da kiçik barriqu ola bilər, bəzi istehsalçılar şərablara tanin gətirmək üçün istifadə edirlər. Valpolicella'nın çiçəkli-meyvəli bir buketi olduğu, barriques tərəfindən əlavə edilən vanilya notaları ilə gölgelendiğinden, bu nöqtəyə dair müəyyən bir mübahisə var. Buna görə də daha çox ənənəvi şarap imalatçıları onları istifadə etməyəcək. Bunun əvəzinə şərablara tanin əlavə etmək Reicioto fermantasyonundan (daha aşağıda daha çox) tərk edilmiş dəri və toxumlardan keçir. Qəbul edilən taninlər yüngüldir və dərilər buketi daha çox aromatik təslim edirlər və damağın şərabına maraqlı mürəkkəbliklər əlavə edirlər. Valpolicella üçün unikal olan bu texnika Ripassa adlanır və gözəl nəticələr verə bilər. Valpolicella Classico Superiore bir yemək zamanı sərxoş ola bilər, baxmayaraq ki, bu, daha çox cəlb olunmuş məzələr, məsələn, rostlar ilə yaxşılaşacaq.
- Recioto della Valpolicella , İtalyanın ən böyük və odd şərablarından biridir. Bu məhsul yığılmış qırmızı üzümdən hazırlanır və sonra bucaqların qatı şəkillərini cəmləşdirdiyinə və müxtəlif metabolik dəyişikliklərin baş verdiyinə sonrakı payıza qədər raflarda quruya qurulur. Fermentasiya edildikdən sonra şərab fıçılarda və ya barrique ilə yaşlanmış və sonra şişelenmişdir. Sadə səslənir, amma buradan çıxarılan "əyləncəli şərab" (burada qalın bir İtalyan şərabçı bələdçisindən sitat gətirirəm), bənövşəyi qırmızı, incə qaranlıq hədiyyələr. biyançiçəyi. Damağında, Reicioto şirin, gözəl meyvəli tatlar və yaxşı doymuş tanenlərlə, məxməri bir toxuya verir. Finiş davamlı və təmizdir. Oh bəli - Reicioto da güclü, ən azı 14% spirt. Zərif pastries ilə yaxşı gedir, və bəzi Gorgonzola Dolce də gəlir .. Fermentasiya sonra şərab fıçılar və barriques yaş və sonra şişelenmiş olunur. Sadə səslənir, amma buradan çıxarılan "əyləncəli şərab" (burada qalın bir İtalyan şərabçı bələdçisindən sitat gətirirəm), bənövşəyi qırmızı, incə qaranlıq hədiyyələr. biyançiçəyi. Damağında, Reicioto şirin, gözəl meyvəli tatlar və yaxşı doymuş tanenlərlə, məxməri bir toxuya verir. Finiş davamlı və təmizdir. Oh bəli - Reicioto da güclü, ən azı 14% spirt. Zərif pastries ilə yaxşı gedir, və bəzi Gorgonzola Dolce gəlir.
- Recioto Amarone Reicioto'nin quru versiyasıdır. Burun təəccüblü şəkildə qarışıqdır: isti, zərif, bişmiş albalı, mayonez, isti kərpiclər və bir çox digər əşyalar. Bir sözlə, cəlbedici və təəccüblüdür. Damağında, şərab şiddətli meyvəli tatlar və acı ağızları ilə zərifdir ( amaro acı deməkdir) və yaxşıca, İtalyan sözü avvolgente ("enveloping") - bu sarılmaq kimi. Tanklar məxməri, finiş qəribə qalıcıdır. Yenə də güclü bir şərabdır. Yenə də, iki istehsalat məktəbi var: barrikaları istifadə edənlər və olmayanlar. Keçmişin şərabları budaqda bir az qızartma vanilya tökülməsinə malikdir, bəlkə də ədviyyat bir işarədir, ikincisi isə daha çox meyvə qoxusuna malikdir. Dürüst olmaq üçün mən də onları sevirəm. Servis baxımından Amarone, kompleks və ətli yeməklər ilə, hətta daha çox pendir ilə yaxşı gedir. Xüsusən yaşlılar, mənə Gorgonzola Piccante ilə cəhd etmək istəmişdilər, bu da Rokforda bənzəyir.
Bir çox müxtəlif istehsalçı var. Ən yaxşıları arasında: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano və Santa Sofiya.
Son bir qeyd olaraq, üzüm bağında məhsul verə bilərsən. Əsas Valpolicella Classico üçün, icazə verilə bilən verim hər hektara 120 quintal (təxminən 5 metrik ton / hektara), 70% şərab verim. Bu yüksəkdir və verilişlərin icazə verilən həddə çatdıran istehsalçıların quaffing şərab etməyə gətirməsi heç də təəccüblü deyil. Daha yaxşı istehsalçılar, Valpolicella Classico üçün hektar başına 70 quintal sifariş verdikləri məhsuldarlığa malikdir və Valpolicella Classico Superiore üçün mütənasib olaraq aşağı məhsul verirlər. Recioto və Amarone üçün məhsullar hektara 40 sentnerə düşür (təxminən 1,5 ton / hektar). Hər ikisi də üzümün ağırlığı buxarlanma ilə daha da azalır, belə ki, çox azdır. Bütün bunlardan sonra cənnətə kiçik xırda çiçəklərdən istifadə edilməlidir.