Yumru üzümdən hazırlanmış limonlu suyu əvəz edir
Limon suyu əsas yemək maddəsidir, lakin bir çoxumuz limon üçün yeməyə bilməz. Limon suyu üçün əvəzedilməz əvəz isterseniz, verjuice etmək üçün yararsız üzümün suyunu istifadə edin.
Verjuice (bəzən spelled verjus ) yaşıl suyu üçün Fransız dilidir . Rəngin deyil, yaşıl deyil, yaşıl kimi. Olmayan qırmızı alma və qarağatdan, eləcə də hər cür üzümdən hazırlana bilər. Əldə etdiyiniz məhsulun hər hansı bir məhsulu süd turşusu ola bilməsi vacibdir, belə ki, siz getdikcə yığdığınız şeyi dadmağa əmin olun.
Nəticədə limon suyu və ya sirkanın yerində istifadə edilə bilən asidik maye olur.
Yumru üzüm, yetkin üzümdən daha kiçik və daha az şirlidir, buna görə verjuey etmək üçün çoxlu meyvələr lazımdır. Beş kilo üzümlə başlayın. Ayrıca bir qida dəyirmanı, rezin və ya lateks əlcək, bir mesh ələk və bəzi qəhvə filtrlərinə ehtiyac duyacaqsınız. Sitrik turşusu isteğe bağlıdır.
Verjuanın oksidləşməsini minimuma endirmək üçün növbəti bir neçə addım ərzində tez işləmək vacibdir. Havaya məruz qalma şirəsi sarıdan qəhvəyə çevrilir. Bu gözəl dadacaqdır, amma bu gözəl deyil.
Qida dəyirmanını ən sərt plaka ilə yükləyin və meyvələri incələşdirin. Bu üzüm çətin olduğundan, bir neçə əl qüvvəsi alacaq. Siz kövrək suyu və pulp ilə qarışdırmaq lazımdır. Ərzaq dəyirmanı toxumların çoxunu aradan qaldırmalıdır, ancaq bir neçə qabağın altına çevirirsəniz narahat olmayın.
Sonra Əlcəklərinizi qoyun. Niyə? Çünki bu unripe üzüm turşu ilə doludur (bunlar bu qədər qaynaqlı olur) və bu da uzun müddətdən sonra əllərinizi yandırar.
Əlcək əlləri ilə, maksimum meyvə suyunu azad etmək üçün üzə üzüm pulpunun haşiyələrini sıxın. Sonra nəmlənmiş qəhvə filtrindən çıxan suyu tökün. Qəhvə filtrində çöküntü qurulursa yeni bir filtr istifadə edin. Istifadə etməzdən qabaq hər bir qəhvə filtrini nəmləndirin, mümkün qədər az suyunu ud.
Süzülmüş şirəni bir mason kubasına daxil edin, 1/2 çay qaşığı limon turşusu əlavə edin və birləşdirmək üçün qətiyyətlə sarsın.
Sitrik turşusu altı aya qədər soyuducuda verjuarı saxlamağa imkan verən bir qoruyucu maddəsidir. Verjuarı 24 - 48 saat soyudun.
İndi kavanoz altındakı bir çöküntü qat olmalıdır. Yağınızı çöküntüdən təmiz bir qayaya sıxın və orada var: verjuice! Ləzzət təbii xeyli üzüm deyil, tart və deyil. Salat sosunda, sousda və ya marinadlarda sirkə və ya limon suyu üçün çox yönlü bir əvəz.
Yemək üçün nə edə biləcəyiniz və biçilmiş məhsulun ən yaxşı şəkildə necə istifadə edəcəyi haqqında daha çox məlumat əldə edin! Bu gün pulsuz Foraging Newsletter üçün qeydiyyatdan keçin.