Əgər siz Qərb Afrika və Karib mətbəxi arasında əlaqəni merak etdinizsə , mən sizə düyü çörək, waakye (elan waa-che!) Daha çox baxmaq məsləhətdir Bu Yamayka düyü və noxud oxşar və ya Guyana, Əslində, bu qablar, transatlantik kölə ticarətindən sonra, waakye'den əldə edilmişdir. Ancaq bu yeməyin Afrika mətbəxində necə etibarlı olduğunu bir fikir verir, lakin 1400 ilə 1600 arasında Portuqaliyalıların Qərbi Afrikaya gəlməsi ilə, orijinal waakye həqiqətən Qərb Afrikalı yeməyi təmiz bir formasıdır .
Karib hövzəsində düyü və noxud, kəklikot, skotç bonne bibəri, soğan və kokos sütü qaba daxil edilir. Bu iki yemək, demək olar ki, tam olaraq eyni görünür, istisna olmaqla, açıq-qırmızımsı qəhvəyi hündürlük, waakye xarakterikdir.
Qırmızı rəng arxasında sirr
Mən bu hue düyü qırmızı böyrək fasulyəsi ilə yemək ilə əldə edilmişdir düşünmək üçün istifadə, lakin bu halda deyil. Palçıq və noxud kimi ənənəvi vaksin demək olar ki, həmişə qara gözlü noxud və ya cowpeas ilə hazırlanır. Mən əvvəlcə bu həqiqətə şübhə etdim. Qara gözlü noxudların istifadəsini sual altına qoyurdum, çünki rəngə baxdığınız zaman əsasən ağitik müxtəlifdirlər. Əgər belədirsə, onda qırmızı nereden gəlir? Əlbəttə ki, lobya pişirildikdən sonra hilum (bu görkəmli qara nöqtə) avtomatik olaraq bir rəng verməlidir, lakin bu, yalnız kremli tan və ya solğun qəhvəyi rəngə səbəb olacaqdır.
Cavab ki, waakye ənənəvi olaraq qurudulmuş qırmızı quşum yarpaqları və təbii olaraq meydana gələn sodyum bazlı bir növ kanwa kimi tanınan bir effervescent əlavədir. Bəzi insanlar, yarpaqları yarpaqları və ya sadəcə waakye yarpaqları kimi baxırlar, buna görə yarpaqların əslində nə haqqında 100% əmin ola bilməz.
Şübhə halında, yerli West African ərzaq bazarında onları ararken yalnız waakye yarpaqları üçün soruşun.
Bununla belə. Əgər yarpaqlarınız yoxdursa, bu, siz bişirməkdən və bu fərqli rəngə nail olmur. Əslində, yuxarıda adı çəkilən kanva, natrium bikarbonatın kimyəvi tərkibinə malikdir. Buna görə şaşırtıcı deyil ki, düyü əlavə etmədən əvvəl 1/2-dən 1 çay kaşığı biyarbonat soda (çörək soda) fasulyə əlavə edəndə, eyni qırmızı rəngə nail olacağıq. Bəzi insanlar həmçinin çörək soda yemək verir ki, ləzzət təsdiq edəcək.
Təqdimat və Yan yeməklər
Waakye ləzzətinin tamlığını tam qiymətləndirmək üçün, normal olaraq waakye ilə birlikdə xidmət edən müşayiət edənlərlə tanış olmaq vacibdir. Populyar bir küçə qidası olaraq, ənənəvi olaraq bir banan yarpaqında weley (inək dəri) güveç, qaynadılmış yumurta, shito və taalia (spagetti) ilə təmin edilir. Hətta yemək yeyən ən yaxşı dad bişirmək yalnız Qana küçələrində alına bilər.