Şokolad bir reseptdə və ya televizor qarşısında qaçan şokolad qutusundan və ya qutudan olub-olmamağımızdan ən sevimli yeməklərdən biridir. Şokoladla işləmək, başlamazdan əvvəl bir neçə məsləhətləri izlədiyinizi düşündüyünüzdən daha asandır.
Şokolad nədir?
Şokolad qurudulmuş və işlənməmişdən əvvəl yığılmış və qurudulmuş kakao ağacının fasulyəsindən çıxır. Şokoladın ləzzəti və keyfiyyətini inkişaf etdirən fermentasiya; tam fermentləşdirilmiş lobya ən keyfiyyətli şokolad istehsal edir.
Fasulye qurudulduqdan sonra, sonra kakaolu katıları və bütün çikolatalı məhsulların əsas tərkib hissəsi olan bu qatıları çıxarmaq üçün qovrulmuş və müalicə olunur.
Şokoladın müxtəlif növləri
Çikoloq seçməzdən əvvəl, kakao miqdarının az olması ilə işləmək üçün çalışın. Katıların nisbəti daha yüksək olan şokoladdan təmizlənir.
Plain Şokolad, kakao tərkibli 80% -dən çox qatı maddə ehtiva edir, yoğun bir şokolad ləzzəti ilə daha az şirin olur. 60-70% qatı maddələr sıx bir şokolad ləzzətiylə - şirniyyat üçün yaxşı bir şokoladla bir az şirin olur.
Süd Şokolad əlavə süd, şəkər və ətirli kakao tərkibli az miqdarda süd şokoladına səbəb olur.
Ağ Şokoladda kakao yağı yoxdur, amma kakao yağı ilə hazırlanır - işlənərkən fasulyədən çıxarılmış yağ - əvəzinə.
Çikolata əriməsi - Soba topunda
Şokoladın eritilməsinin ən yaxşı üsulu, soba üzərində ikiqat qazan və ya bir qaynar suyun üzərinə bir şüşə qab içindədir.
Bu yol mikrodalğada əriməyə nisbətən daha uzun olsa da, ərimə prosesi və daha az yanma riski üzərində daha çox nəzarətiniz olacaq.
Şokoladın qazandığını və qazanların üstündə kiçik parçalara və yerə bölün.
Kassanın dibinə su toxunmasın və ya suyun şokoladla əlaqə saxlasın.
Bir taxta qaşıq istifadə edərək ərimə edərkən şokolad yalnız bir və ya iki dəfə qarışdırın.
Şokoladın eriydi ani istiliyi söndürür. Heç bir müddətdən bəri bişirməyin, ya da taxıl və ya yandırmaq bilər.
Melting Şokolad - Mikrodalğada
Mikrodalğalı bir qabda qabığın yerini kiçik bir parçaya ayırın. Şokoladın 30 saniyəyə bərabər orta gücü ilə eritin. Şokolad sürətlə əriyincə, daha uzun müddət bişirmək istəməyin və onu yanma riskini çəkin. Yanmış şokolad çox dadlı və istifadə edilə bilməz, belə ki, həmişə yavaş-yavaş götürün.
Çikolata əriməsi - Fırında
Şokoladları kiçik parçalara ayırın. İsti temperaturda aşağı temperaturda təxminən 225 ° F / 110 ° C / Qaz ¼ kimi yerləşdirin. Çikolata bir göz tutun və ərimiş kimi qısa müddətdə çıxarın.
Temper, Temper
Şokoladın temperaturunu artırmaq və aşağı salmaq Tempering adlı bir prosesdir. Tempering dekorativ şokolad şəkilləri və ya Pasxa yumurtası kimi kalıplanmış şokolad edərkən istifadə olunan bir prosesdir. Çikolata kəskin, xırtıldayan "qıvrım" və parlaq bir finiş verir. Tərkibsizcə, şokolad yaxşı saxlanmayacaq və səthi dartan bir 'çiçəklənmə' (ağ rəng pozuqluğu) inkişaf etdirə bilər.
Şokoladdan reseptlərdə istifadə edərkən və ya tortlar və ya çörəkçilikə əlavə olunarkən şokolad kəsmək lazım deyil.
Şokoladları necə təmizləmək olar?
Chocolatiers, dəqiq temperaturda temperatur şokoladına uyğun avadanlıq istifadə edəcək, lakin evdə belə uzunluqlara getmək lazım deyil.
Sadəcə şokoladları kiçik parçalara ayırın və yuxarıdakı su kimi qarışdırın. Şokoladın eritildikdən sonra istidən çıxarın və sərinləmək üçün buraxın (təxminən 30 dəqiqə). Kassanı istilik üzərinə geri qoyun və şokolad yumşaldıqdan sonra tamamilə əriyənə qədər yumşaq bir şəkildə qızartın. İndi istifadə etməyə hazırdır. Şokolad istifadə edərkən çox qalınlaşırsa, zaman-zaman suya geri qayıt, ancaq qızdırmayın.
ŞOKOLATI QURULMAYIN
Çikolata ilə ilk işləyərkən öyrəndim ən faydalı qayda idi "şok" deyil.
Bir dəfə şokolad əriyirsə, çox soyuqdan şoka girməmək istəmir. Soyuq bir metal qaşıqla qarışdırmaq, çox soyuq aromalar əlavə etmək, hətta çox soyuq bir qaba şokoladın hörülməsini təmin edəcək və ani bir ağır, möhkəm bir yumruğa çevriləcək.
Şokolad çətin bir dırnağa çevrildikdə, heç vaxt eritilməklə, heç vaxt geri çəkilməyəcək. Buna görə həmişə taxta qaşıqları qarışdırmaq üçün istifadə edin, əmin kase və digər avadanlıq və maddələr otaq temperaturu və istənilən vaxt su ilə sıxılmamalıdır.