Mən illər ərzində bir çox içki və infüzyona imza atdım və limoncello mənə başlamış oldu. Əksər hallarda, mən həmişə ənənəvi metodlardan birini istifadə etmişdim ki, limonun ən incəliyi ən azı 10 gün içində spirtə batırılmışdır, daha sonra gərgin və şirin olur.
Ancaq daha çox ləzzət çıxarmaq və saatda olduğu kimi daha az müddətdə likörü tamamlamaq üçün bəzi fəndlər var.
Arıların içərisindəki peelləri daraltma hərəkəti işlədilir, çünki araq əsasən yalnız su və spirtdir, hər ikisi də ləzzət içindəki birləşmələr üçün həlledicidır. Ləzzətin əksəriyyəti spirt tərəfindən ləğv ediləcək ətirli aromatik yağlar içərisindədir. Bunları sürətləndirmək üçün, yağları daha tez çıxarmaq və onları daha da asanlaşdırmaq üçün bir üsul istifadə edə bilərsiniz.
Şəkərli şüyüdləri şəkərlə qarışdırmaqdır. Osmosis vasitəsilə, şəkər qranulları yağların sərbəst burunlarının hücum quruluşunu pozur. Buna oleo saccharum, ya da "yağlı şəkər" deyilir və barmenlər arasında daha güclü sitrus ətri əldə etmək üçün ümumi bir taktikdir. Mən bu texnikanı Michael Dietsch tərəfindən "Çalılar: müasir dövrlər üçün köhnə bir içki içərisindən " öyrəndim.
Həll müddətini sürətləndirən başqa bir şey də həll temperaturu yüksəltməkdir. Vakuumla örtülmüş bir çanta içərisində likörü qablaşdıraraq və sous vide adlı bir üsulla qızdırılan hamamda batıraraq, birləşmələrin daha sürətlə həllini təmin edirsiniz.
Çanta möhürlənmiş olduğundan, bütün aromatik birləşmələri və likörün spirtli tərkibini saxlayırsınız. Bu reseptdən istifadə edərək, 10 saat və ya daha uzun sürən ənənəvi metoddan fərqli olaraq, yalnız üç saat ərzində limoncello yarada bilərsiniz.
Bir sous vide-daldırma sirkülatörünüz yoxsa, sadəcə ənənəvi reçeteyle olduğu kimi, bu resepti düzəldərək tamamlaya bilərsiniz. Bu, 2 saatdan artıqdır, lakin 10 gündən az olacağı ehtimal olunur. Şəkər eritildikdən sonra hazır olmalıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 6-7 limon
- 1 fincan şəkər (granulated)
- 2 fincan araq
- 1 fincan su
Necə etmək olar
- Susuzluq üçün sous vide istifadə edərkən, sirkulatoru 135ºF / 57ºC-yə qədər təyin edin.
- Limonun ən incə, sarı hissəsini götürmək üçün diqqətli olmaqdan ötrü limon zövqünün zolağını kəsmək üçün bir bitki soyucu istifadə edin. Şeritlərin arxa hissəsi ağ pitdən çox olsa, kəsik bıçağı istifadə edin və diqqətlə onu qırx edin.
- Limon taxılını şəkərlə birləşdirin və bütün qablar çırpıncaya qədər və şəkərlə yaxşı əlaqə quruncaya qədər yumşaq bir taxta qaşıq və ya çarşaf ilə birlikdə parçalayın. Cover və ən azı bir saat dayanaq.
- Bir saatdan sonra, şəkər yağı zolaqdan çıxardı; onlar şüurlu və parlaq görünür və şəkər yaşlı qum kimi bir toxuma olacaq. Bu oleo saccharum.
- Oleo sakarinini birləşdirin (qablar və şəkər birlikdə) quart ölçülü vakuum-sealer çanta. Mümkün qədər hava sızdırın və çantanı bağlayın. Çanta su banyosuna 2 saat batırın. Sərinləmək üçün buzlu su banyosuna çıxarın.
- Alternativ olaraq, oleo saxarumu quart ölçülü mason kavanozunda su və vodka ilə birləşdirin. Qapaq və şəkər yaymaq üçün silkələmək. Dik, gündə ən azı bir dəfə sarsıtın, şəkər ləğv olunana qədər istənilən dadına çatır.
- Soyuducunu sıxın və bir şüşəyə atın. Soyuducuda saxlanın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 0 g |