Yəhudi Krakover Simitləri Recipe / Polşa Obwarzanki Krakowski Recipe

Yumurtasız yəhudi Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) üçün bu resept Polşa Obwarzanki Krakowski kimi tanınır və Stanley Ginsberq və Norman Berg tərəfindən "Yəhudi çörəkçiliyi içərisində: Yəhudi bişirmə qızıl əsrlərindən təriflər və xatirələr" (Camino Books, 2011) ).

Küçə satıcıları bu bükülmüş ring çörəklərini Polşa boyunca rəngli arabalardan, xüsusilə Krakauun əsas meydanında satırlar. Kiçik, açıq olmayan halqalar simli yivlənir və bir çox uşaq ruhu onları hərəkət edərkən munching kimi boyunbağı kimi geyinir. Polşa simiti Nyu-York və digər Amerika şəhərlərində populyar su kimi çox sıx deyil.

Bagelin mənşəyinə gəlincə, müzakirələr baş verir. Ginsberg'in və Berqinin sözlərinə görə, simitlərin ən erkən qeyd edilməsi "1610-cu ildə yəhudi cəmiyyətinin Krakau qanunlarına daxildir, bu da adət-ənənələrə, dişi və başqa hazırkı qadınlara verilmiş hədiyyələr arasında bagels daxildir ... Bu əvvəlki mənbələri nəzərə alaraq, 1683-cü ildə Polşanın kralı Jan III Sobieski'nin Vyanaya edilən Türk hücumunun məğlubiyyətini qaynağın qaynağını izləyən əfsanə bu bir əfsanədir. "

Bu, iki saat davam edən bir reseptdir ki, bu faktiki hazırlıq vaxtı təxminən 1 saat davam edir və 16-24 saat ərzində yayılır.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Gün 1:

  1. Suda maltın yuyulması. Əgər ani maya əvəzinə fəal quru maya istifadə etsəniz, indi qarışdırın və köpüklənənə qədər 5-10 dəqiqə dayana bilərsiniz. Dərhal maya istifadə edərkən yalnız su içində maltın həllini tapın. Dərhal maya ləğv edilməməli və un və duzu ilə quruya girməyəcək (aşağıya bax).
  2. Ən yüksək sürətlə (1 KitchenAid-də) bir stand mikseri dəstini istifadə edin və un, duz və ani maya (aktiv quru maya əvəzinə istifadə edərsə) qarışığı üçün taxta qaşıq istifadə edin.
  1. Sonra malt-suyun qarışığı əlavə edin.
  2. Bir stenk mikserindən istifadə edərkən, təxminən 1 dəqiqə bir sürfət xəmirini meydana çıxana qədər külək əlavə ilə qarışdırın. Xəmir çəngəlinə keçin və təxminən 10 dəqiqə yoğurun.
  3. Xəmirdən əllə hazırlanırsa , xəmirə təxminən 10 dəqiqə sürətlə qarışdırın. Hər iki halda xəmir hamar, ipək və kütlədən uzaqlaşdığınız zaman uzanır.
  4. Hamuru bir süzülməmiş bir səthə çevirin və onu 4 sm (10 sm) diametri ilə əhatə edən, təxminən 12 santimetr (30 sm) genişlikdə qalın bir forma meydana gətirin və 20 dəqiqə istirahət etsin.
  5. Hamuru yarım uzunluğunda kəsin və hər bir hissəni 1 inch (2,5 sm) qalınlığında xəmir şeridinə yığın. Şeritləri uzunluqlu olaraq 3/4 düym (2 sm genişlik) ətrafında dörd hissəyə bölün və hər bir silindrdə (60 sm) uzunluğunda və bir qələm qalınlığında silin. Əgər iş yerinizə kifayət qədər çəkə bilsəniz, su ilə çox duman edin və ya nəmli bir dəsmal ilə süpürün.
  6. Silindrni 12 düym (30 sm) uzunluğunda bir ikiqat şerit yaratmaq və sıx spiralə çevirmək üçün ortada qalın. 4 düym (10 sm) diametrində bir incə, bükülmüş halqa meydana gətirmək üçün ucları diqqətlə birləşdirin.
  7. Simitləri bir qarğıdalı-tozlu və ya perqament ilə örtülmüş çörək bişirən plitələrə yerləşdirin, lakin yaxşı bir şəkildə plastik şüşə ilə (və ya tercihen bir qida qablaşdırma plastik torbaya qoyun) örtün və gecə soyudun.

Gün 2 (The Next Day):

  1. İstilik sobası 460 F (240 C) qədərdir. Dəyirmi bir qaynağa 2 duz qaşığı (40 q) diastatik malt ilə 3 ilə 4 quart (3-4 litr) su gətirin.
  1. Yalnız bir dəfə qaynatmaq və bişirmək və qaynar suya daldırıncaya qədər daldırmaq kimi çox soyuq simit kimi götürün.
  2. İstədiyiniz təqdirdə, bir soyuducu rack üzərinə atın və təqlid toxumları və ya haşhaş toxumları və ya digər yağlar ilə tutuşun və zəngin qəhvəyi olana qədər qarğıdalı-tozlu və ya perqament ilə astarlanmış çörək üzümlərində 15-18 dəqiqə yandırın. Yumruğunu istifadə etməsəniz, simitləri 3 dəqiqədən sonra qıracaq və 12-15 dəqiqə yandırmaqda davam edin.
  3. Yeməkdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə sərinləyin.

Burada "Yəhudi çörəyinin içərisində" daha çox reseptlər var:

Qidalanma qaydaları
Kalori 13
Total Fat 0 g
Doymuş yağ 0 g
Doymamış yağ 0 g
Xolesterol 0 mg
Sodyum 443 mg
Karbohidratlar 2 g
Diyet Fiber 0 g
Protein 1 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)