Bask ildə Goxua ( tələsik - go ), şirin deməkdir və şimal İspaniya Basklar ölkəsindəki şirin və kremli bir şirindir. 1970-ci illərdə Vitoria-da xəmir şefi Luis Lopez de Sosoaga tərəfindən icad edilmişdir və indi Basque ölkəsində və xaricində məşhur bir desertdir.
Soyuq qatlı bir desert, crema catalana tərəfindən ilhamlandırıldığı deyilir, lakin goxua da kremli İtalyan desertinə bənzəyir. Birincisi, şirin bir çırpılmış krem qat bir yemək altındakı bir baza kimi qoyulur. İçki batmış xanım barmaqları növbəti qatdır, üst hissəsi isə krem mələyi olur. Yandırılmış şəkər qabığının üstü üstə gəlir, lakin çox aşpazlar karamel sosundan istifadə etməyi üstün tuturlar. Goxua böyük bir qabda hazırlanmış və fərdi porsiyonlara kəsilmiş və ya fərdi gil qabları və ya kase içərisində yığılmış və xidmət edə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Əzilmiş qat üçün:
- 8 oz süd
- 1 darçın çubuğu
- 1/2 limonu çəkin
- 1/2 Tbsp nişastası
- 2 Tbsp şəkərli şəkər
- 1 Yağ yağı
- 1 Böyük yumurta
- Çırpılmış Krem Layer üçün:
- 3,5 qr çəkmə kremi
- 2 Tbsp şəkərli şəkər
- Cake Layer üçün:
- 1 Tbsp şəkərli şəkər
- 1 oz rum
- 4 xanım barmaqları (və ya 2
- sobaos və ya
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 fincan şəkərli şəkər (qabıq və karamel sousu üçün)
Necə etmək olar
- Birincisi, məlhəm edin. Südün böyük bir hissəsini orta sousu qabına dökün, az miqdarda ayırın. Ləzzət qabığını və tarçın çubunu pana əlavə edin. Soğanı yüksək temperaturda sobaya qoyun.
- Süd isidilir, mısır nişastasını orta qarışdırıcı qaba qoyun və qoruyucu südün içində çırpın, mısır nişastasının yumurtalar meydana gəlməməsinə əmin olun. Yaxşı qarışdırın. Mısır nişastası qarışığına 1 və ya 2 çay qaşığı şəkər əlavə edin və yenidən çırpın. Yumurtanı əlavə edin və birlikdə bütün maddələrinizi döyün.
- Süd qaynadıqdan sonra istidən çıxarın. Limon qabığı və darçını atın və 3-4 dəqiqə oturmağa icazə verin. Bir çırpma ilə qarışdırmaqla isti südün mısır nişastası qarışığına dökün. Sonra, eyni qabda süd qarışığını tökmək və aşağı temperaturda sobaya qaytarın. Bir taxta qaşıq və ya çırpma istifadə edərək, qarışıq bir qədər qalınlaşana qədər davamlı qarışdırın, sonra orta dərəcədə istilik artır. Qarışdırmağa davam edin. Bir dəfə qaynatırsa, qalın bir kələm tutarlılığı olmalıdır. İstidən çıxarın. 2-3 dəqiqədən sonra yağı əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Bir kənara qoyun və sərinləyin. Goxua yığmaq üçün hazır qədər sıx əhatə və soyudun .
- Dondurma soyuduğu halda, 2 kaşığı qəhvə şəkəri ilə sərt zirvəyə sürüşmək üçün elektrikli mikser istifadə edin. Sıx şəkildə soyun və soyudun.
- Goxua toplamaq üçün əvvəlcə xanım barmaqlarını nəmləndirmək üçün ləkəni hazırlayın. 1 kaşığı qaşığı şəkəri kiçik bir sousu qabına və ya qovurma qabına atın və su əlavə edin. Aşağı temperaturda sobadan yerə qoyun, şəkəri əridərək qarışdırın. Şəkər tamamilə ləğv olunduqdan və suyun isti olacağı təqdirdə, rumda tökülür və bir qaynağa gətirilir, sonra dərhal istidən çıxarın.
- Qaşıq fərdi qablar və ya qabların altına çırpılmış kremlər soyudulur. Sonra xanım barmaqlarını rum qarışığına daldırın və hər iki tərəf nəmlənsin. Xanım barmaqlarını diqqətlə çıxarın və onları çırpılmış kremin üstünə qoyun. ( Sobaos və ya magdalenaları istifadə edərkən, nəmləndirmədən yarımda dilimlənin .) Xanım barmaqları üzərinə soyudulmuş mələyi qaşıqlayın və qaşağın arxasından yuxarıya doğru düzəltməyin . Nəhayət, yuxarıdan yuxarı qaşığı şəkərdən tutun. Şəkər yandırmaq üçün bir məşəl istifadə edin heç bir məşəl olmasa, üstündən bir neçə çay qaşığı karamelize şəkər sürün və xidmət edin.