Bu Ashkenazi (Şərqi Avropa) yəhudi doldurulmuş kələm tarifi və ya holisklər, payızda məhsuldar şəlalə olan Sukkot üçün ənənəvi bir yeməkdir, çünki iki holiskes yan-yana qoyularaq Tövratın formasını təşkil edirlər (iki yazı).
Və Sukkot bir həftə sonra Simchas Tora tərəfindən təqib olunduğundan, holiskes də tez-tez xidmət edər. Lakin, ümumiyyətlə, onlar Avropada, Amerika Birləşmiş Ştatları və Yaxın Şərqdə yəhudi icmaları tərəfindən il boyu istifadə olunur.
Bu resept Üzümlü bir şirin-turş sousu və Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002) tərəfindən redaktə edilən "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" a uyğunlaşdırılıb. Burada zövq ala bilərsiniz 22 daha çox doldurulmuş kələm tarifləri .
Nə lazımdırsınız?
- Kələm:
- 1 baş lələk (təxminən 4 kilo)
- Sos:
- 2 qutu bütün soyulmuş pomidor (2 x 28 unsiya)
- 1 böyük soğan (incə doğranmış)
- 1apple (Nənə Smith, soyulmuş, qarışdırılmış və qarışdırılmışdır)
- 1/4 fincan limon suyu
- 1/4 fincan şəkər (ağ)
- 1/4 fincan qəhvəyi şəkər (möhkəm dolmuş)
- 1 çay qaşığı turş duzu (limon turşusu)
- 1 fincan üzüm (qaranlıq)
- 1 çorba kaşığı duz (kosher)
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- Doldurma:
- 2 kilo torpaq malası (chuck)
- 1 böyük soğan (grated)
- 2 böyük yumurta
- 2 yemək qaşığı düyü (xam, Pasxa üçün bunu etmədikdə)
- 1 çorba kaşığı matzoh yemək
- 2 1/2 teaspoons salt (kosher)
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
Necə etmək olar
Kələm hazırlayın
- Kələmdən nüvəni çıxarın. Başını qaynar, duzlu su ilə dolu böyük bir qabda yerləşdirin. 3 dəqiqə əhatə edin və bişirin və ya fərdi yarpaqları çıxarmaq üçün kifayət qədər yumşaldın. Sizə təxminən 20 yarpaq lazımdır.
- Yarpaqları idarə etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, bütün yolları kəsmədən, hər bir yarpaqdan qalın mərkəzin kökünü kəsmək üçün bir parıldamaq bıçağı istifadə edin.
Sos hazırlayın
- Pomidorları və onların şirələrini orta yoslu bir qazanda yerləşdirin. Bir taxta qaşıq ilə pomidor əzmək. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə bişirin və ya biraz qalınlaşdırılıncaya qədər.
- Soğan, alma, limon suyu, ağ və qəhvəyi şəkər, turş duz, üzüm, koser tuzu və istiotla qarışdırın və qaynana dönün.
- İstiliyi azaldır və 15 dəqiqə daha qaynadılır. Tercih etdiyiniz şirin-dad zövqünüz üçün daha çox şəkər və ya daha çox limon suyu əlavə edin. Sosu bir kənara qoyun.
Doldurmağı et
- Böyük bir qabda qarışdırılmış soğan, yumurta, düyü, istifadə edərkən, matzoh yeməyi, 2 1/2 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı bibərlə qarışdırın, hərtərəfli qarışdırın. Aşınma etməyin və ya ətin sərtləşəcəyi.
Rolls və bişirmək
- Hər kələm yarpağında təxminən 1/2 fincan ət qoyun. Əti enmək üçün sizdən uzaqlaşdırın. Yarpağın sağ tərəfini orta tərəfə çevirin, sonra sol tərəfi çevir. Zərfəyə bənzər bir şeyiniz olacaq. Bir daha təmiz bir az paket yaratmaq üçün sizdən uzaqlaşın.
- Böyük bir güveç və ya Hollandiyalı sobanın altındakı nazik təbəqə sousu qaşıqlayın. Hər hansı bir qalan kələm yarpağı və sousu üzərinə yerləşdirin.
- Kələm rulonlarını düzəldin, lazımi bir çox təbəqə şəklində doğranmış kələm yarpaqlarının üstünə qoyun. Doldurulmuş kələm üzərində qalan sousu duz edin.
- Duxovada bir qaynağa gətirin, istiliyi aşağıya endir, 1 1/2 - 2 saat bişirin və ya doldurulma bişirilir və kələm yumşaq qədər pişirin.