Gentin bu ənənəvi Flaman balıq yeməyi bir şorba və bir güveç arasında şərti bölgəni yerləşdirir. Bəzi müasir versiyalarda həm toyuq, həm də balıq istifadə olunur, lakin bu Waterzooi resepti bütün balıqların dəbdəbəli formulundan ibarətdir. Dərin ətirli suyu təmizləmək üçün təzə, qəribə çörəklə xidmət edin.
Tarif Werken Vis (ya da 'Balıklarla İş') ilə tanış olan Hollandiyalı bir yemek kitabıdır ve bu sayt üçün tərcümə edilmiş ve uyarlanmış ve yayıncının izni ilə buraya yayınlanmıştır.
- SİZƏ LAZIM OLACAQ:
- Qarışıq qab
- Tava bir qab
- Tencere
- Anbar qabı və ya böyük Hollandiyalı soba
Nə lazımdırsınız?
- 10.5 oz / 300 g. kartof (soyulmuş)
- 2 tbsp / 30 g. kərə yağı
- 1 stalk kərəviz (incə dilimlənmiş)
- 1 kök (incə dilimlənmiş)
- 1 soğan (incə dilimlənmiş)
- 1 pırasa (incə dilimlənmiş)
- 7/8 fincan / 7 fl. oz./200 ml.
- balıq hissəsi
- 5 oz./150 g. fileto plaice (dərisiz, parçalara kəsilmiş)
- 5 oz./150 g. balıq filizi (dərissiz, parçalara bölünmüş)
- 3,5 oz / 100 g. midye (təmizlənmişdir, Tips bax)
- 1 yumurta sarısı
- 2/5 fincan / 3,5 qr. oz./100 ml. krem
- 3,5 oz / 100 g. karides (soyulmuş Hollandse garnalen [qəhvəyi karides] və ya 10.5 oz./300 g unpeeled karides)
- 1 tbsp. chives (incə doğranmış)
- Tərkibinə təzə və təzə bibər bişmişdir
Necə etmək olar
Kartofu duzlu suda bişirənə qədər qaynadın.
Kərə yağı ilə qızartma qabda qızdırın. Kərəviz, havuç və soğan əlavə edin və 3-5 dəqiqə tərəvəzləri bişirin və ya yumşaq və şüşəli oluncaya qədər. İndi pırasa əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Bitki qarışığına ehtiyatını əlavə edin və 3 dəqiqə sürüşməyə icazə verin.
Süzənlə 3-5 dəqiqə suda balıq filesi qaçaq. 1 dəqiqə sonra midye əlavə edin.
Midye açılaraq bir kənara qoyduqdan sonra dəniz məhsulları dibindən çıxarın. Səhmləri bir tencereye süzün. Daha sonra istifadə etmək üçün tərəvəzləri kənara qoyun.
Yumurta sarısını bir qabda krem ilə sürüşdürün. Səhmləri yenidən istilik üzərinə qoyun və qaynar nöqtəyə çatdıqdan sonra ehtiyatları qalınlaşdırmaq və sous yaratmaq üçün krem və yumurta qarışığı əlavə edin. İndi bir çırpma ilə yaxşı qarışdırın və sousu təkrar qaynağa gəlməyinə əmin olun. Soyulmuş karidesə və yarım çobanlara əlavə edin və qarışdırın.
Balıq parçalarını tərəvəz və kartof ilə birlikdə bir qabda yerləşdirin. Sousu üzərinə atın. Qalan sümüyü ilə süsleyin.
İpucu:
- Niderlandiyada bu gün satılan ən çox midye artıq təmizlənmiş və çökmüşdür. Midyeleriniz təmizlənməmiş halda, mərmi üzərində hər hansı bir barnaqı çıxarmaq üçün bıçaq və ya tel fırçadan istifadə edin. Hər hansı bir ipdən çəkərək midyeleri böldülər. Midyeleri bir süzgəcdə yerləşdirin və sərin suyun altında yaxalayın. Kabukları qırmış olanları atın. Açıq midyelerə sərt səthə vurun və bir neçə dəqiqə ərzində yaxınlaşmırsa, onları da atın.
Kitab haqqında:
Hollandiyadakı davamlı dəniz məhsulları çempionu Vis ilə görüşdü Bart van Olphen, Hollandiya, Belçika və kənarda ənənəvi reseptlər ilə geniş çeşidli davamlı (Avropa) dəniz məhsulları növlərini seçmək, təmizləmək, hazırlamaq və hazırlamaqda rəhbərlik edir.
- Title: Werken görüşüb Vis
- By: Bart van Olphen
- Fotoqrafiya: Daniel Patriasz
- Dizayn və İllüstrasiyalar: Tijs Koelemeijer
- Dil: Yalnız Holland
- Yayımcı: Carrera
- Yayımcının Saytı
- Qiymət: € 34,90
- ISBN: 9789048816217