Escabeche, ət və tərəvəzlərin bir acidic sirkə sousu ilə bişirilir bir yeməyi, Cənubi Amerikada çox populyardır. Escabeche İspaniyadan Cənubi Amerikaya gəldi. İspan escabeche Moors İspaniyaya gətirilmiş bir şirin və isti fars yeməyi inkişaf etmişdir. Latın Amerika mətbəxində bir çox yeməklər kimi, Escabeche də uzun bir tarixi var. Escabeche balıq hazırlamaq üçün məşhur bir yoldur və ceviche (onun acidic ləzzətlə) ispan dəniz məhsulları escabeche bir törəməsi olduğu düşünülür.
Andya ölkələrində escabeche tez-tez tərəvəz sirkə (yumşaq bir formada) yemək və sonra onları ayrı-ayrı bişirilmiş ət ilə qarışdırmaqla hazırlanır. Bu resept yalnız bir pan istifadə edərək, bir qısa yol alır və sıx bir həftəlik gecə üçün idealdır. Sousu qızardır və şirin bir qarışıqlıq üçün qovrulmuş şirin kartofu qızardırmaq üçün toyuqlara sarımsaq düyü ilə xidmət edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 - 2 kilo toyuq göbələk və ya müxtəlif toyuq parçaları
- 2 böyük soğan
- 3 düyü sarımsaq
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 qaşıq kaşığı
- aji panca çili bibəri pastası (isteğe bağlı)
- 1 qaşıq qəhvəyi şəkər şəkəri
- 1 çay qaşığı kimyon
- 1 çay qaşığı sarımsaq duzu
- 1 çay qaşığı paprika
- 1/2 fincan toyuq qalığı
- 1/2 fincan sirkə
- 1/3 fincan ağ şərab
- 1 bay leafı
- 2 qaşığı qıvrım
Necə etmək olar
- Mümkün olduqda, toyuqları bir neçə saat duzlu suda yuyun. (Bu brining prosesi toyuq daha tender edir). Hər iki tərəfdə duz və bibər ilə toyuq parçalarını, quru qurumasını və mövsümünü yuyun. Toyuq göğüsleri çox bol və böyük olduqda, onları yarım yatay olaraq kəsdirin.
- İncə soğanları yarımdan aşağıya doğru yarımdan kəsərək yarım ay şekillerinə bölün. Hər yarım aşağı tərəfi aşağı qoyun və əyri dilimləri ( a la pluma kimi lələk) istehsal etmək üçün nazik çapraz cuts olun. Sarımsağı baxın.
- Zeytun yağı, bütün toyuq parçalarını tutmaq üçün kifayət qədər böyük olan orta istilikdə ağır bir skillə əlavə edin. Tava parçalarını skillədə və qəhvəyi hər iki tərəfə qoyun. Bir qabağa çıxarın və bir kənara qoyun.
- Soğan və sarımsağı tava üçün əlavə edin, zəruri hallarda başqa bir kaşığı zeytun yağı əlavə edin. Aji panca, qəhvəyi şəkər, kimyon, bibər və sarımsaq duzlarını əlavə edin və orta müddətli istidən bişirin, bəzən soğan qədər 5-8 dəqiqə yumşaq və ətirli qədər qarışdırın.
- Toxucağı geri qaşığı palçığa əlavə edin, soğan ilə parçaları bağlayın, sonra da toyuq, şərab, sirkə və bir çörək yarpağı əlavə edin. Maye olduqca aşağı olduqda bir az daha çox toyuq ehtiyatı əlavə edin. Toyuqun tamamilə örtülməsinə ehtiyac yoxdur. Aşağı temperaturda təxminən 15-20 dəqiqə əhatə edin və aşpazlayın, sonra açın, qapalıcıları əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qaynadın. Donluq yoxlayın (ət artıq çəhrayı olmamalı və meyvə suları təmiz olmalıdır). Toyuq bitdikdən sonra qaynamağa davam edin. Körük yarpağı çıxarın.
- Pirinç üzərində toyuq xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Total Fat | 30 q |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 152 mg |
| Sodyum | 283 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 51 q |