Bu resept Almaniyanın Verona şəhərindəki Antica Bottega del Vino, mərtəbəli, tanınmış restoran və şərab zirzəmilərinin menyusunda məşhur yemək üçün bir reseptin uyğunlaşdırılmasıdır.
Amarone della Valpolicella, Verona bölgəsindən, qismən qurudulmuş üzümdən hazırlanmış qiymətli qırmızı şərabdır. Onun zəngin, meyvəli ləzzəti və tam əmzikli xarakteri yeməkdə yaxşı işləyir və Risotto all'Amarone , düyününin Amarone şərabında adi bir suyu çox bişirdiyi unikal bir risotto da daxil olmaqla bir çox ənənəvi yerli yeməklərdə görünür.
Bu yemək üçün, meyvə yanaqları yavaş-yavaş və yumşaq olaraq Amarone şərabında düşür. Bu bir risotto və ya makaron sonra böyük bir secondo (əsas kurs) edəcək ki, bir decadent, təsəlliverici qış yeməyi. Bu polenta və ya kartof püresi ilə də yaxşıdır, həm də ətli yumurta əriştə üzərində xidmət edilə bilər.
Uzun sürən zaman (bir fork-tender üçün lazım olan, əriyən əriməsi), bir bazar axşam yeməyi üçün böyük bir həftə sonu layihəsi olacaqdır. Çörək saatının bir neçə saat davam etməsinə baxmayaraq, çörəyin özü minimum səy göstərər və çox vaxt əlamətdir.
Bu qabda hər hansı bir tam gövdeli qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz, amma özünüzü içməkdən xoşbəxt olacağınız keyfiyyətli bir keyfiyyət olduğundan əmin olun!
Nə lazımdırsınız?
- 1/4 fincan, əlavə viran zeytun yağı,
- 2 soğan, soyulmuş və gözəl doğranmışdır
- 2 yerkökü, soyulmuş, kəsilmiş və gözəl doğranmışdır
- 2 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
- 2 düyü sarımsaq, doğranmışdır
- 3 ət yanaqları (təxminən 2 1/2 lbs / 1 kq)
- 1 şüşə Amarone şərab (750 ml)
- 4 1/2 fincan (1 litr) mal əti
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- 2 adaçayı yarpaqları
- 1 ədəd rozmarin filialı
- 2 bay çıxır
- 1 darçın çubuğu
- 4 tam qarğıdalı
- 3 ardıc giləmeyvə
Necə etmək olar
- Birincisi, 1/4 fincan zeytun yağı ilə yumşaq və az qəhvəyi qədər 8-10 dəqiqə qədər orta səthdə böyük sote qabda sousduu (soğan, havuç, kərəviz və sarımsı) sote edin.
- Dana bibərini duz və bibərlə bişirin və qaba əlavə edin. 2-3 dəqiqə qəhvəyi qədər bişirin.
- Şərab və mal əti əlavə edin.
- Ədviyyatlar əlavə edin. İşığı azaldın, örtün və ət düşənə qədər yumşaq qaynamaq - 4 saatdan 6 saata qədər tender.
- Sığır yanaqlarını pandan çıxarın və bir kənara qoyun. Sousu pandə süzün, mayenin saxlanılması və qatıların çıxarılması.
- Sosu pana qayıdın və 4-5 dəqiqə daha uzun müddət qalınlaşdırılıncaya qədər aşağı temperaturda qaynadın.
- Kefli polenta, ızgara polenta və ya kartofu püresi ilə qaynaqlı yanaqlara qulluq edin, tava sousu onların üzərinə qaşqaldır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 771 |
| Total Fat | 30 q |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 169 mg |
| Sodyum | 633 mg |
| Karbohidratlar | 41 g |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 65 q |