Ananas və papayadan quruya çıxa bilməyəcəyinizi eşitmiş ola bilərsiniz, çünki onlar ətin jelinə imkan verməyən müxtəlif fermentlər içərisindədirlər. Bəli, ilk növbədə, bəli, bu meyvələr müəyyən fermentlərdən ötrü yaxşı bir şəkildə yığışmır. İkincisi, bir neçə fənd istifadə edərkən, əlbəttə ki, hər ikisindən də cəmləşə bilərsiniz.
Ancaq fermentlərlə əlaqədar bu şeyə geri dönək. Bu fermentlər hansılardır və tam olaraq nə edirlər?
Enzim Bromelain
Başlayaq, bromelan adlanan ferment haqqında danışaq. Ananaslar xüsusilə kök və dəridə olsa da məhsulları ilə doludur.
Bromelain protein zəncirlərini parçalamaq qabiliyyəti ilə tanınır. Bu çətin ət ətini yumşaltmaq üçün bir tenderizer kimi bir kulinariya istifadə edir. Əslində, belə bir böyük tenderizer ki, ananas suyu istifadə edərkən, bir dənizkənarı olaraq yalnız qısa bir müddətdə həqiqətən marinat etmək lazımdır. Çox uzun sürür və ət sanki ayrı düşəcək.
Bu ferment həmçinin, jelatinin enzimi pozduğundan jelatin istifadə edildiyi zaman ananasın cəm və jeləyə çevrilməməsi. Ancaq bu reaksiyanı təsirsizləşdirmək üçün agar-agar əlavə edə bilərsiniz.
Əslində bu ferment o qədər güclüdür ki, ananas prosessorları əlcəklər və maskalar geyinməlidir, çünki şirəsi nəhayət əlində və üzündə yeyəcəkdir. Ananas çox kəsici zaman quru, ləkəli dəri və ya hətta kiçik yaralar ilə gəlmək qeyri-adi deyil.
Bu fermentin osteoartrit müalicəsində istifadə oluna biləcəyini görmək üçün gedən bəzi araşdırmalar var amma nəticələr indiyə qədər hələ gözləməyən və ya qeyri-kafi.
Enzim Papain
Belə ki, Papayadan ayrılır. Papayas papain adlı bir ferment var. Bu ferment ağacın meyvəsi və lateksində zəngindir. Ancaq meyvə içində olan miqdar azalır kimi azalır; gənc, yaşıl papayalar papain ilə doludur.
Papain, bromelain kimi, tez-tez tenderizer kimi istifadə olunur. Əslində, Cənubi Amerikalı yerli əhali meyvələri və meyvə şirələrini sərt ət parçalarına tenderist kimi istifadə edirdilər.
Bu gün Papa pudralı ət tenderistlərindəki əsas tərkib hissəsidir.
Papain də diş pastası olaraq diş lekesi olaraq istifadə edilir. Kannabinoidlər üçün sidik əsaslı narkotik testlərinə də müdaxilə etdi.
Pəhrizdə bu meyvələri istifadə etmək üçün ən yaxşı yol nədir? Yaxşı, ilk növbədə onları şirələr, salat və ya düz yeməkdə davam et. Bununla birlikdə, ət yeyərkən, sarımsaq, kimyon toxumu, yağ, doğranmış şir, kireç və cilantro ilə suyu və ya pulpa qarışdırın və toyuq və ya donuz əti üçün istifadə edin. 30 dəqiqədən çox müddətə marinat etməyin. Bu qarışıq balıqlarda istifadə edilə bilər, ancaq yalnız 10 dəqiqə marinat.
Şəxsən biz keçi və qoyunlar üçün bu şorabanın bir pərəstişkarıyıq. Qeyri-adi yeməklər üçün ən çətin kəsiklərdən istifadə edin və ya birbaşa bişmiş maye istifadə edin.