İki ümumi pişirmə şərtlərini müəyyənləşdirin
Batter və xəmir bəzən un və maye qarışığı deməkdir. İki və hər çörəkçi arasında hər bir müddəanı düzgün müəyyənləşdirə bilməsi üçün fərqli bir fərq var. Bişmiş mallarınızı qarışdırmaq və şekillendirme üsulu ilə yanaşı, çörək qarışığınızdakı sıxlığı müəyyən edəcək.
Bu batareya və ya xəmirmi?
Yemək baxımından, sözcük meyilli iki təsvirə malikdir:
- Un, yumurta, süd və ya suyun bir qaşıqdan töküləcək və ya düşməsi üçün kifayət qədər incə bir qarışıq. Çörək batareyalarının əksəriyyəti kimi tort və pancake və ya waffle meyilli də daxildir.
- Bir örtük, tez-tez un və yumurta, bəzən çörək ilə olsa da, qidalanmaq üçün nəzərdə tutulan yeməyə tətbiq olunur. Məsələn, dərin qızardılmış balıqlar tez-tez döyülür.
Hamur sözü başqa bir mənaya malikdir:
- Əsasən un və ya 'yemək' və yoğurma və ya yuvarlanmaq üçün kifayət qədər sərt olan bir maye (çox vaxt süd və / və ya su) qarışığı. Bu, bir çox bişmiş çörək və rulonları və bir neçə yayılmış çərəzləri əhatə edir.
Bu iki təriflə birlikdə, xəmir olduqca qalın ikən meyvə və xəmir arasındakı fərq bu meyilli incədir. Hər bir çörək qarışığının növünü qarışdırmaq üçün istifadə olunan üsullara bu işləyir.
Batter və xəmir qarışdırmaq
Biz meyvənin incə olduğunu bilirik və asanlıqla bir çörəkçilik təbəqəsi və ya çörək üzərində tökülür və ya qaşıqlana bilər. Bir meyilli tutarlılığı niyə mümkündür - zamanın əksəriyyəti onu elektrikli mikserlə döydü. Bu, prosesin tez işləməsini təmin edir, çünki sıxın qatılıq nisbəti demək olar ki, hər hansı bir mikserin idarə edə biləcəyi yüngül bir qarışıq yaratmaq üçün balanslaşdırılmışdır.
Mikserlərin köməyi ilə batterləri qarışdırmaq üçün yeganə istisna şokolad fişləri kimi qatı maddələr əlavə edərkəndir. Çiplərdə "döymək" istəyən hər hansı bir çörəkçi bu tez-tez orta mikser üçün çox olduğunu bilir. Bunu etməyə çalışarsanız mikserin motorunu yandırarsınız. Sizin meyilli resept hər hansı bir tərkib hissəsi "qarışdırmaq" deyirsə, yaxşı bir səbəb var və məsləhətə riayət etməlisiniz.
Digər tərəfdən, bir xəmir qalın olmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur və orta meyilli tapılan maye miqdarının heç bir yerdə qalmamalıdır. Çörək xəmirləri istehsal edərkən, bir kommersiya markası olmadığı təqdirdə elektrikli mikser istifadə etməli və ya qalın xəmirləri idarə edə bilən mühərriki (təlimat kitabçasını yoxlayın) istifadə edin.
Çörək xəmirinin tez-tez taxta qaşıq ilə əllə qarışdırılmasının əsas səbəbi bu. Yetər un əlavə edilir və hamur qarışdırmaq üçün çox sərt olur, yoğurma qarışdırma prosesini başa edir.
Batter və xəmir şəkli
Çörək və xəmir arasındakı son fərq, son bişmiş məhsulun formasının necə formalaşdığından ibarətdir. Yüksək likvid tərkibinə görə, meyilli tez-tez əllə formalaşdırıla bilməz.
Keks və çörək batareyaları çox incədir və şəkli yaratmaq üçün pişirmə qabına əsaslanır.
Drop cookies bir xəmir və meyilli arasında var. Onlar tort bişirmək daha qalın və yayma prosesi zamanı yaymaq və düzəldiləcək. Çörək topundan başqa heç bir təyin edilmiş forma və forma yoxdur (tez-tez bir xəmir deyilir).
Əksinə, xəmir tez-tez əl ilə formalaşır, çünki çox sərtdir. Bu çörəkçilərin çörək şəklini seçmək üçün daha çox azadlıq verir.
- Ənənəvi çörək nahiyələri yaratmaq üçün bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.
- Bir yuvarlak hala 'loafdan' azad edə bilərsiniz və ya bir çörəkçilik plakasında düzbucaqlı bir çörəyin sərbəst yayılmasına imkan verə bilərsiniz. Bu, çörəyə daha çox zəngin bir çörək görünüşü verir.
- Ayrıca çörəyin hamurunu örtdüyünüz və ya çörək bişəyinizə kəsdirə bilərsiniz.
Çörək bişirilmiş xəmir və biskvitlər tez-tez şəkillərə kəsilir. Bir çox şirin çörək rulonları əllə formalaşdırılır, anbarın kənarından isə ətraf mühitə tutulur.