Şirin, qidalı yerkökü ev bağında böyümək üçün asandır və ya qismən pişirilmiş (blanched) və ya tam pişirilirlər.
Yerkökü yalnız özü ilə yan yemək kimi dadlı deyil, onlar adətən doğranmış kərəviz, soğan və yerkökü birləşməsi olan klassik mirepoix , mühüm tərkib hissəsidir. Onlar həmçinin bir çox yeməklər, güveç və çorba, stews, souslar və ətli ətlər üçün bilər.
Necə hazırlanır?
Üstləri yerkökü və qabıqdan çıxarın. Yerkökü kəsin və ya zərb edin və ya körpə kökünü tamamilə tərk edin. Soyuq suyun altında bir süzgəcdə durulayın.
Blanch üçün necə (qismən bişirilir)
- Bir qaynatmaq üçün 1 qalon su ilə böyük qazan gətirin.
- Böyük bir qaba və ya qaba buz və su ilə doldurun və kənara qoyun.
- Əgər biriniz varsa, 1 qəpik kök salmışdır.
- Su tamamilə qaynana gəldikdə, buxar səbətini suya endirin və ya yerkökü suya əlavə edin. Su tam qaynağa qayıtdıqda bişirmə vaxtını başlamağa başlayın. Blanching dəfə:
- Dilimlənmiş və ya doğranmış yerkökü - 2 dəqiqə
- Kiçik bütün (körpə) yerkökü - 5 dəqiqə
- Səbəti sudan qaldırın və kökləri çıxarmaq üçün böyük bir qaşıq istifadə edin; yemək prosesini dayandırmaq üçün onları dərhal buz suya batırın.
Tam Bişirmək üçün necə
- Kökləri yerindən çıxarın və soyun. Dilim, zar və ya onları zolaqlara kəsdirin. Və ya körpə (çox kiçik) yerkökü buraxın.
- Orta tencerede qaynağa kiçik miqdarda su gətirin. 1 kiloqramlıq yerkökü əlavə edin, panı örtün və zamanlamaya başlayın. Pişirmə dəfə:
- 1/4 düymlük doğranmış və ya dilimlər - 8 - 9 dəqiqə
- Şeritler - 5 ilə 6 dəqiqə
- Körpə yerkökü - 8-10 dəqiqə
Dondurma təlimatları
Blanched Havuçları
- Bişmiş yerkökü tamamilə soyudulduğunda, torbadan mümkün qədər çox havanın çıxarılması, drenaj və zip-close dondurucu çantalara ötürün. Vacuum mühürleme sisteminiz varsa, istifadə edin. Vakuum möhürlənmişsə, yerkökü dondurucuda daha uzun davam edəcəkdir.
- Konteynerlərdə dondurarsanız, 1 düym boşluq qoyun. Dar ağız qablarda təxminən 2 santimetr boşluq qoyun. Şüşə qablar istifadə edərkən xüsusilə vacibdir ki, yerkökü genişləndirmək üçün kifayət qədər yer yoxdursa, onlar qıracaqlar.
- Çantalar və ya konteynerləri etiketləyin və tarixləndirin və 12 aya qədər dondurun.
Pişmiş Yerkökülər
- Havuçları hərtərəfli qurutun və blanched yerkökü üçün dondurma təlimatından sonra çanta və ya qablarda dondurun.
- Alternativ olaraq, xüsusilə vacuum sızdırmazlığı sistemi istifadə etdiyiniz halda onları tez dondurmaq isteyebilirsiniz. Tez-tez dondurmaq üçün, havuçları dəmir içərisində ağızdan hazırlanmış bir pişiricidən və yerdən çıxarın. Dondurulmuş yerköküləri çıxarın və yuxarıda göstərilən dondurma təlimatlarından sonra vakuum mühürleme sistemi ilə və ya çantalarda və ya qablarda dondurun.