Shiitake Mushroom 'Çin mətbəxi ən məşhur maddələr biridir. Şiitake göbələyi iki növü var, ilk qurudulur və digər təzə. Onlar açıq-aydın səbəblərdən olduqca fərqlidirlər, amma hər iki növ şiitake mantarını da sevirəm.
Shiitake əkilməsi ən erkən tarixi rekord "Longquan County Records" kitabında Southern Song hanedanlığından. Bu kitab He Zhan tərəfindən tərtib edilmişdir.
Bu kitab çox dəfə istinad edilmiş və hətta Yaponiyada şiitake göbələyə yetişdirilməsinin ilk kitabına uydurulmuşdur.
Qurudulmuş Shiitake Mantar:
Qurudulmuş shiitake göbələyi və təzə shiitake göbələkləri çox fərqli aromalar və ətirli var. Qurudulmuş shiitake göbələyi təzə shiitake mantarına nisbətən daha güclü bir aroma və ləzzətə malikdir.
Qurudulmuş shiitake mantarını hazırlamaq üçün ilk növbədə soyuq su ilə yuyulur, sonra soyuq suya 15-20 dəqiqə yeməkdən əvvəl nəmləndirir. Shiitake göbələkini suda yumşaldırmaq, istədiyiniz şəkilləri kəsmək və pişirməyi daha da asanlaşdıracaq. Bir çox Çinli yeməklərdə, məsələn, ləzzətli yapışqan düyü / glutin düyü kimi, çoxlu Çin aşpazları, həqiqətən, şiitake göbələyini nəmləndirmək üçün istifadə olunan suyu saxlayır və bir fond kimi istifadə edirlər.
Şorba, qarışdırmaq, stew, bişirmək, buxar və daha çox əlavə etmək kimi Çinli yeməkdə qurudulmuş shiitake mantarlarını bir çox müxtəlif üsullarla hazırlaya bilərsiniz.
Güclü ətir və qoxu səbəbiylə Çinli yeməkdə ən məşhur maddələrdən biridir. Qurudulmuş shiitake göbələkləri istifadə etmək üçün mənim şəxsi sevdiyim maddələrdən biridir.
Fransız aşpazlarımız Fransız yeməklərində truffles istifadə edirlər və İtalyan aşpazlarımız öz yeməklərində porcini göbələyindən istifadə edirlər. Çin aşbazları Çinli yeməkdə shiitake göbələyi istifadə edirlər.
Bir "yaxşı keyfiyyət" qurudulmuş shiitake mantarını necə seçirsiniz? Yaxşı keyfiyyətli qurudulmuş shiitake göbələkləri böyük, dəyirmi və qalın bir qapaq var. Doku güclü bir ətir ilə tender olmalıdır. Şeytak göbələkinə toxumağınızdan əvvəl onu satın ala bilərsiniz, yaxşı keyfiyyətli shiitake mantar quru, xırtıldayan və yüngül olmalıdır.
Həm də "qış göbələyi" kimi tanınan "qış mantarı" və huagu (花菇) kimi tanınan Donko (冬菇) yüksək səviyyəli iki növ şiitake göbələkdir. Çiçək göbələkləri çiçək kimi bir çarpıcı patterə sahibdir, buna görə də zəng çiçəkli göbələkdir.
Təzə shiitake göbələk
Fresh shiitake göbələyi tanımaq üçün həqiqətən asandır. Təzə shiitake göbələklərinin başlığı olduqca böyükdür və çətir şəklindədir. Onlar qaranlıq-qəhvəyi rəng və açıq krem rəng var.
Təzə shiitake göbələkləri yüngül, dünyəvi aroma və ətir və ləzzət qurudulmuş shiitake göbələklərindən daha yüngüldür. Şabalıd və ya ağ göbələk kimi ümumi göbələklərdən istifadə edəcəyiniz kimi təzə shiitake göbələklərindən istifadə edə bilərsiniz. Siz məhsulları, qarışdırmaq, buxar, dərin qızartmaq, şorba etmək, risotto etmək və ya bişirmək və salatınıza əlavə edə bilərsiniz.
Şiitake göbələyinin gövdəsinin toxuması olduqca sərt və çeynənən kimi yeməkdən əvvəl saplardan təmizləmək lazımdır.
Siz risotto və şorba əlavə etmək üçün mükəmməl olan stok hazırlamaq üçün qaynaqları saxlaya bilərsiniz.
Mümkün olduğunuz qədər qıvrılmış qapaqlı shiitake göbələyini tapmağa çalışın və bu, kubik və kıvrılmış qapaqları olan göbələkləri seçə bilərsiniz, çünki bu, təzə və yüksək keyfiyyətli shiitake göbələklərinin bir əlamətidir.
Şiitake göbələklərinin sağlamlıq faydaları:
Şərqdə insanlar shiitake göbələkləri yalnız zövqlə zəngin deyil, eyni zamanda bəslənmələrdə də yüksəkdir və bir sıra sağlamlıq imkanlarına malikdirlər. Onlar protein ilə yüklənir və B2 və B12 vitaminləri ehtiva edirlər.
1. Shiitake göbələk müəyyən növ xərçəng mübarizə kömək edə bilər.
2. Xolesterolunuzu azalda bilər. Şiitake göbələklərinizdə bədəninizə kolesterolu udmaq və qanınızdakı xolesterinin miqdarını azaltmaq üçün kömək edəcək "eritadens" adlı bir maddə var.
3. Selenin, dəmirin, pəhriz lifinin, zülalın və vitamin C'nin zəngin bir qaynağıdır.
4. Şiitake göbələyi güclü bir antioksidandır.
5. Shiitake göbələk güclü bir antioksidant olduğundan, vücudunuzun xərçəng başlamasını maneə törədir.
6. Bu qan təzyiqinizi azaltmağa kömək edə bilər.
7. İmmunitet sistemimizi artırın.
8. Yüksək qan təzyiqi.