Beets haqqında (Beetroot)
Beets Aralıq dənizinə doğma. Yazılı tarixdən əvvəl yarpaqları yeyilmiş olsa da, kök kökü ümumiyyətlə dərman vasitəsi ilə istifadə edilmiş və 1800-cü illərdə Fransız aşbazlarının potensialını tanıyana qədər məşhur yemək halına gəlməmişdir. Ticarət edilən çuğundur bitkilərinin təxminən üçdə ikisinin konservə ilə bitməsi təxmin edilir.
Botanika adı
Beats botanik olaraq Beta vulgaris kimi tanınır.
Ümumi və digər adlar
İsveçrə balığı, bənövşəyi çuğunduru, çuğunduru, şard, şəkər çuğunduru, qan şalgam, ispanaq çuğunduru, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Ümumi olaraq ABŞ-da çuğundur kimi tanınır. Amerika Birləşmiş Ştatları xaricində, çuğundurları ingilis dilli ölkələrdə ümumiyyətlə çuğundur kimi adlandırılır.
Çuğundur Çeşitləri
Ən çox yayılmış bəhrə çuğunduru rəngli dərin yaqut qırmızıdır, lakin sarı, ağ və hətta konfet zolaqlı (qırmızı və ağ konsentrik dairələrlə) ixtisas bazarlarında mövcuddur. Şəkər çuğunduru masa şəkərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çuğunduru bitkisinin yarpaqları da yenidir.
Çuğundur Mövcudluq / Mövsüm
Şimali Amerikada təzə çuğundur mövsümü iyun-oktyabr ayları arasında (orta yaz mövsümü erkən sona qədər) çalışır. Çox bazarlar, təzə çuğundurları il boyu daşıyaraq, əks təbəqələrdən təzə çuğundur idxal edir. Çuğundurlar da hazır vəziyyətdədir.
Çuğundur seçimi
Kiçik və möhkəm çəhrayı rəngli, ləkəsiz dəri və parıltılı yaşıl yarpaqları olmayan bir pillə seçin.
Taproot hələ də əlavə olunmalıdır.
Toxulu taproot olan böyük çuğundurlardan çəkinin. Bütün bu kiçik köklər (saçlar) yaş və sərtliyin göstəricisidir. Bazarda olan çuğundurların əksəriyyəti 1-1 / 2 ilə 2 düym diametrdə olacaq. Hər hansı bir böyük və onlar sərt, ağac bir mərkəz inkişaf başlayır. Kiçik çuğundurlar daha şirin və daha həssas olacaqdır.
Yalnız təzə təzəliyini təmin etmək üçün yapraklar hələ də bağlı olduqda təzə çuğundur satın alın. Tərəzi və ya ləkələri olan çuğundurlardan çəkinin. Əlavə bir bonus olaraq, yarpaqlar da yeməklidir və İsviçreli şirniyyat (eyni zamanda ispanaq çuğunduru olaraq da bilinir) ilə eyni şəkildə hazırlana bilər.
Çuğundur Saxlama
Çuğundur saxlamaq üçün, onları ev almaq kimi tezliklə kökdən 2 düym olan yarpağı kəsdirin. Yarpaqları çuğunduru kökündən nəmləndirir. Kuyruğunu kəsməyin. Yarpaqları ayrı bir plastik torbada saxlayın və iki gün ərzində istifadə edin. Kök lampalar da torbalı olmalıdır və soyuducu sızdırmaz çekmecede 7 ilə 10 gün arasında saxlanıla bilər.
Pişmiş və ya konservləşdirilmiş çuğundur bir həftəyə qədər soyudulur.
Təzə pişmiş çuğundurların da on aya qədər dondurulması mümkündür. Konteynerdə heç bir hava buraxmayan, havadakı konteynerlərdə və ya çantalarda dondurulmadan əvvəl soyulmağa çalışın. Onlar tamamilə dondurulmuş ola bilər və ya kəsilmiş parçalar.
Beet Tips
Çuğundur xam yemək olsa da, yeməkdən əvvəl ümumiyyətlə qaynadılır, bişirilir, buxarlanır, qızardılır, ızgara və ya başqa bir şəkildə bişirilir. Qidaları və rəngləri qorumaq üçün ilk əvvəl peeling olmadan qaynatmaq, yandırmaq və ya buxarlandırın. Dərini bişirildikdən sonra soyuq suyun altında asanlıqla soyulacaqdır. Çuğundur suyu barmaqdan çıxarmaq üçün nəmli duz və limon suyu ilə sürüşdürün və sonra sabun və su ilə yuyun.
Lövhələr və plastik konteynerləri kəsmək üçün bir ağartma həllini istifadə edin.