Bu zərif terrine xüsusi bir nahar və ya yemək üçün. Bütün maddələr bir yerdə qoymaq üçün bir az vaxt lazımdır, amma son nəticə həqiqətən səylərə dəyər. Təsəvvür edin ki, siz ördək göbəyini bir gecədə bağlamağa çağırırsınızsa, yalnız bir neçə saat ərzində yaxşı işləyəcəkdir. Terrine bir gün əvvəl bişirilir və xidmət etmək istəyir və soyudulur, ətləri bir araya gətirir və ləzzətini yaxşılaşdırır. Terrine də dondurur.
Nə lazımdırsınız?
- 1 bütün ördək döş
- Kosher duzu
- 2 öküz bacakları
- 1 kiloluq donuz
- 3 sarımsaq çiləsi
- 1/2 fincan Madeira və ya liman
- 1 təzə kəklikə bənzəyir
- 1 bay leafı
- 2 fincan göbələk, incə doğranmışdır
- 2 soğan, gözəl doğranmışdır
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1/2 funtlu toyuq qaraciyəri
- 3/4 funt donuz əti, bonedilmiş və ət kub
- 2 böyük yumurta
- 1/2 çay qaşığı kəklik qurudu
- 2 çay qaşığı təzə yer bibəri
- 1/4 çay qaşığı ceviz
- 1/3 çay qaşığı naxış
- 1/4 çay qaşığı zəncəfil
- 4 dilim yoğun ağ çörək, kabuklar çıxarıldı
- 2/3 fincan südü
Necə etmək olar
- Dərini ördək döşindən çıxarın və atın. Duck göğüsünü 1/4 düymlük qalın zolaqlara bölün. 1 ədəd sarımsaq yonca yığın və kəsmə qabağınızın üzərinə yığın. Sarımsağın üzərinə 1/4 çay qaşığı kosher tuzunu serpin. Bir şefin bıçağının arxasından istifadə edərək, duzun sarımsağın içindəkinə yapışdıraraq pasta təşkil edir.
- Ördək döş zəncirlərini, sarımsağından pasta və Madeira ya da limanın 1/4 fincanını bir qabda sil. Ən azı 2 saat və ya bir gecədə örtün və soyudun.
- Orta dərəcədə yüksək istilik üzərindəki bir yulafda yağı eritin və doğranmış kökləri əlavə edin. Sauté 3 dəqiqə sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin və 5 dəqiqə sauté edin, qalan 1/4 fincan Madeira və ya limanında qarışdırın və onu bişirsin. Toxudu istidən çıxarın.
- Dərini ördək bacaklarından kəsib, kiçik bir iti bıçağı istifadə edərək, ördək ətini sümükdən kəsdirin və qarışdırın. Toxumalı ördək bacağının ətini, toyuq qaraciyərini, 6 ons pastırma, yumurta, 2 sarımsıl çələp, quru kəklik, 2 qaşığı qara bibər, qarğıdalı, ceviz və qəlyanaltı qəlibinə qoyun. Pulqabı bir neçə dəfə hər şeyi bir-birinə bərabərləşdirmək və prosessor qabağının kənarlarını aşağı çəkmək üçün yumruğunu düzəldənə qədər püresi düzəldin. Bir qaba köçürün.
- Çörək və südü kiçik bir qabda birləşdirin, yalnız yumşaldın, sonra çiyəni yavaş-yavaş barmaqları ilə ördək-toyuq qaraciyər qarışığına aparın. Tiftikdə bir az zeytun yağını qızdırın və qızardılmış bir parçanı qızardın. Lazım olduğuna görə duz və bibər əlavə edin.
- 350 F-yə qədər əvvəlcədən soba. Bir neçə qat qat plastik şüşə ilə bir qaynaq tavası və ya terrini düzəldin və ətrafın üstünə çıxarın. Qovağın qalan çubuqlarını dəzgahın altındakı dəmir yola qoyun və panonun kənarına asmaq üçün ucları buraxın.
- Forcemeat'ı üç hissəyə bölün. Bir offset spatula istifadə edərək, terrinin altıncı hissəsinin bir hissəsini bərabər şəkildə yaydı. Göbələkləri iki hissəyə bölün və bir hissəsini forcemeat üzərində yaydı. Göbələklər üzərinə mərsin ördək zolağının yarısını hazırlayın, sonra ördək zolaqları üzərinə forcemeatın ikinci təbəqəsini yaydırın.
- Düyü, göbələk və ördək zolağı ilə iki dəfə təkrarlayın. Kompressor üçün terrinə basın. Donuz pastasının üstündən yuxarıya doğru itələdikdən sonra, pastırma üzərində asılı plastik örtüyü qatlayın. Ağır folqa ilə və ya terrinin qapağı ilə yenidən örtün.
- Terrini terrini tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir bain-marie üçün qovrulma qabına qoyun. Çaydan qaynar suya gətirin. Qovurma qabını sobaya qoyun, sonra qatı qaynar suyu qaba dökün, çünki yarımdan yuxarıdır. 1-1 / 2 saat bişirin və ya daxili temperatur 140 F-ə qədər oxuyun.
- Bain-marie kənarını diqqətlə götürün və folqa atın. Yeni bir böyük folqa parçasını dörd dəfə qatın. Bir folqa-bükülmüş kərpic və ya konservləşdirilmiş tərəvəz və ya meyvə ilə terrini çəkin, sonra 1 saat sərinləyin. Bir gecədə soyudun.
- Xidmətdən bir saat əvvəl çəki və folqa çıxarın. Üstündən plastik şeridi gevşetin. Terrin kənarları ətrafında incə bir bıçaq sürün. Terrinin üst tərəfində bir nömrə tutun, sonra boşqab boşqabın üzərinə çıxdıqdan sonra plitəni tersinə çevirin.
- Plastik paketini diqqətlə çıxarın. Dilimlərə kəsilmiş və kornişon və ya çörək, Dijon hardal və dilimlənmiş baget ilə xidmət edin.