Qoyun südü və Real Feta pendirinin arxasında olan hekayə
Nə növ süddən paxlalı yapılmışdır? İnək südü ilə edilə bilərmi? Sadə cavab yoxdur - heç olmasa Avropa İttifaqında deyil. Real feta ən azı 70% qoyun sütundan və 30% keçi sütündən hazırlanmalı və müəyyən spesifikasiyalara uyğun olmalıdır. Bazarda bir çox pendirlər özlərini "feta" və ya "feta-tipi" pendirlər adlandırırlar, lakin orijinal feta necə hazırlandığını və hansı növ süddən istifadə edildiyi ilə bağlı standartlar var.
Feta tarixi
Feta pendir, səkkizinci əsrdə qoyun sütü ilə hazırlanan pendir, tuzlu suda saxlanılır. Pendir özü təsadüfən kəşf sayəsində baş verə bilər - heyvanların mədələri içərisində nəql olunduqda süd kəsildi. Feta süzülmüş süddən hazırlanır.
Adda nə var?
Avropa İttifaqı üzv ölkələri arasında 16 il davam edən müzakirələrdən sonra Aİ-nin yüksək məhkəməsi 2005-ci ildə Yunanıstana "feta" adının müstəqilliyini təqdim etdi. Məhkəmə pendirin necə və harada yerləşdiriləcəyi ilə bağlı çox xüsusi tələblər qoydu:
- Bu, təmiz qoyun sütundan hazırlanmalıdır və ya qoyun və keçi südü qarışığı ola bilər ki, bu da keçi südünün 30 faizini təşkil edə bilər.
- Feta yalnız Makedoniya, Trakya, Epirus, Talsiya, Mətbuat Yunanıstan, Peloponnese yarımadası və Lesvos kimi tanınan Mytilini adasında da istehsal edilə bilər.
- Beyaz pendirin orta tərkibi 52.9% nəm, 26.2% yağ, 16.7% zülal, 2.9% duz və 4.4% pH olmalıdır.
Məhkəmə qərara aldı:
Vəkil generalın fikrincə, "feta" Yunanıstanın coğrafi mühitindən, istehsalından, emalından və hazırlanmasından yaranan xüsusiyyətlərindən qaynaqlanan Yunanıstanın əhəmiyyətli hissələrindən gələn bir pendir təsvir edən mənşəli təyinat tələblərinə cavab verir. müəyyən bir ərazidədir. "
True Feta xüsusiyyətləri
İstehsalına qoyulan məhdud məhdudiyyətlər və tələblər feta yarı sərt pendir təşkil edir - yaxşı qırılır - rəngli ağ və bir qədər duzlu olmağa meyllidir. Feta qaranlıqdır, lakin tang dərəcəsi qoyun dəqiq pəhrizindən asılı olaraq dəyişə bilər - yeyən şeylər səmərəsini səmərəli keçə bilər. Məhkəmə Yunanıstanın "feta" pendirinə sahib olduğunu hökmün bir əhəmiyyətli səbəbi. True feta, ölkənin heyvandarlıq qidalarına təsir edən coğrafi faktorlardır.
İdeal pendirlər
Bənzər pendirlər inək südü ilə hazırlanır - Yunanıstanda " telemes " adlanır. Ancaq inək südü pendirləri və ya inək sütünü tərkib hissəsi kimi birləşmələr eyni deyil. Dad çox fərqlidir.
Bolqarıstan, kremli və çox saltı olan bənzər bir pendir edir. Fransa versiyası da kremli, lakin daha yumşaqdır. Qoyun sütündən daha çox keçi südü istifadə edən hər hansı bir pendir - qoyun sütü yerinə qoyun sütü və ya inək sütü - feta kəskin əti yoxdur.
Xatırla ki, digər ölkələrdən gələn paxlalı peynir qoyun və keçi südünün hüdudları ilə müqayisədə olduqca oxşar ola bilər, lakin bu ölkələr 2005-ci il Avropa Məhkəməsinin qərarına əsasən öz məhsullarını "feta" kimi qanuniləşdirə bilməzlər. .