Bu əsl Fresh həmişə yaxşı deyil
Televiziyada peşəkar şefləri dinləsəniz, yaxşı aşpaz yalnız təzə otlardan istifadə etməsi təəssüratını alacaqsınız. Və məsələyə gəldim ki, mən onları istifadə etdiyim təzə otlar var. Amma mən üçüncü mərtəbədə bir qəsddə yaşayıram və baxmayaraq ki, hər iki balkon və böyük bir sundurma var, baxmayaraq ki, yalnız balkon günəşi alır və sonra yalnız bir saatlıq səhər ilk şey (əgər bilsəydim, yer).
Yəni otlar da çömleklərdə böyüyə bilməyəcəyəm və inanıram ki, sınadım.
Təzə otlar istəsəm, onları satın almam lazım - 2 dollara. Və mən bunu edərkən, demək olar ki, istifadəyə başlamazdan qabaq, qaçılmaz olaraq paketin 3/4 ilə bitər. Bunlar iki yemək ilə əlaqədar problemlərdir. Amma əslində, təzə otlar həmişə qurudulmuş otlar üstün deyildir (qurudulmuş otlar altı aydan azdırsa). Əgər 15 dəqiqə və ya daha çox yemək etdiyiniz bir şeydə otlar da daxil olursanız, təzə otlar təzə edən uçucu yağlar və esterləri qaçınılmaz şəkildə yeyirsiniz. Sonra quru otlar da var daha az uçucu ləzzət komponentləri ilə tərk edir.
Diyelim ki, bir klassik Marinara sosunu yapıyorsunuz ve bir saat süren bu simmering. Təzə oregano və fesleğenizi bişirərkən üstünlük vermir. Qurudulmuş otlar da yaxşı işləyir. Əgər bu sousu şirkətə xidmət edərəmsə, mən təzəliyə diqqət yetirdikdən sonra təzə otlar ilə bəzəyirəm, amma adətən böyük bir sousu hazırlayıram və dərhal yeməyəcəyəm şeyi dondururam.
Qurudulmuş kekik və reyhan işi yaxşıdır.
Bir salat və salat və ya soyunma üçün otlar əlavə etmək istəyirsinizsə, sonra təzə otlar ən yaxşı seçimdir - bir soyunma qurudulmuş otları əlavə etsən və bir neçə saat üçün yaşı buraxın, hələ də yaxşıdır. Siz Bearnaise Sauce təravətləndirdiyiniz təqdirdə daha təravətli və daha mürəkkəbdir, qurudulmuş tarragon, lakin tərxun sonunadək əlavə olunmalıdır, belə ki, yalnız qızdırılır.
Bir neçə bitki yaxşı quruymur və onların bütün ləzzətlərini itirir - heç qurudulmuş maydanoz və ya pişik almayın. Qurudulmuş bibər yarpaqlarından çəkinməyin - qurudulmuş yarpaqları yeyərkən iynələrə bənzəyir, lakin onlar uzun müddət bişirirlər, ancaq gözəl doğranmış qurudulmuş rozmarin yaxşıdır.
Belə ki, təzə otlardan istifadə edərək xərcləri nifrət etmək barədə düşünmürsən, rahatla. Bitkilərin pişirmək üçün nə qədər vaxt verdiyini düşünün və əvəzinə qurudulmuş otlardan 10 dəqiqədən çox istifadə olunarsa. Unutmayın, yalnız 1/3 qədər qurudulmuş bitki təzədir. Belə ki, 3 çörək qaşığı təzə, doğranmış reyhan çağırılırsa, 1 qaşığı quru istifadə edin.