İtalyan şarap etiketi adətən müəyyən məlumatları ehtiva edəcək: şərabçılıq adını, bəlkə də üzümü istehsal edən üzüm bağının adı, vintage (şərabın hazırlandığı il) və ya bir kısaltma (məsələn, DOC, DOCG) və ya bir kateqoriyanı göstərən bir söz (Vino da Tavola).
Heç bir DOC şərabın nə olduğunu düşündünüzmü və bunun necə bir fərqli Vino da Tavola fərqindən fərqlənirsiniz?
İtalyan şərabının dörd əsas kateqoriyası və onların müvafiq qısaltmaları aşağıdakılardır:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino bir Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino Denominazione di Origine Controlling və Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) sözündən "masa şərabı" deməkdir və onun istehsal prosesi çox az qaydalar və qaydalarla məhdudlaşdırılan gündəlik içki içmək üçün nəzərdə tutulan bir şərabdır. Bu günlərdə, ən çox İtalyan masa şərabları, insipid, nazik, zəif və asidikdir, şirniyyatlarda satılmaq üçün istifadə edilən şərab növü indi Tetra Paks-da satılır. Tavernello bu növ şərabın yaxşı bir nümunəsidir.
Keçmişdə isə, tərkibində və ya tərtib olunduğu üçün sadəcə üstün bir vəziyyətə layiq olmayan bir şey etməyə qərar verən son dərəcə yaxşı istehsalçılar tərəfindən hazırlanan bəzi möhtəşəm vini da tavola da var idi.
Məsələn Tignanello VdT, tanınmış və hörmətli Tuscan şərab istehsalçısı Antinori tərəfindən, bir Cabanne olan Chianti Classico kimi bir üstün qırmızı şərab idi. Sangioveto VdT, tanınmış bir Tuscan prodüserindən Badia a Coltibuono, bir üzüm tipi adlandırıldı və buna görə də, həqiqətən, çox klassik olsa da Chianti Classico adlandırıla bilmədi - və çox yaxşı.
Möcüzə Vini da Tavola'nın əksəriyyəti Tuscan olmasına baxmayaraq, bir sıra Piemontese istehsalçıları bunlarla da sınaq etməyə başladılar. Lakin, Toskanlar Sangiovese'yi müxtəlif növ miqdarda digər üzüm (adətən Cabernet və ya Merlot) ilə qarışdırdıqda və ya özləri tərəfindən Fransız üzümünü (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah və ya Fontodi'nin Pinot Noir kimi) qarışdırdıqları halda Piemonte də Nebbiolo və Barbera, Nebbiolonun tannin təmin edəcəyi nəzəriyyəsi altında, Barbera isə turşuluq təmin edəcək (Giorgio Rivetti'nin Pin, məsələn, gözəldir). Bir sözlə, keçmişdə, Vino da Tavola ilə ya "plonk" ya da möhtəşəm bir şey var.
Dediyim kimi, bu gün edilən Vdt əsasən plonkdur və bu, qanunların VdT şərabları üzümünü qoymasını qadağan etməkdir. Nəticədə, əvvəllər VdT olan demək olar ki, bütün keyfiyyət şərabları artıq IGT kimi işlənmişdir, bir neçə istisna isə İGT qaydalarına daxil edilməyən yollarla edilən şərablardır. Məsələn, Astigianoda ən azı bir istehsalçı (İtaliyanın şimalındakı Asti əyalətindəki şərab istehsal edən region) Quru Moscato istehsal edir və VdT-i etiketləyir, çünki IGT qaydalarına görə, Moscato şirin olmalıdır.
Vino bir Indicazione Geografica (IGT) və ya "Coğrafi Göstərmə" müəyyən bir sahədə istehsal olunan bir şərabdır.
Bir zamanlar, ən çox IGT şərabları haqqında xüsusi bir şey yox idi, baxmayaraq ki, bu, artıq doğrudur - qanunlar VdT şərabları üzümünü (istehsal ili) qoymaq qadağan olunduqda, bir çox istehsalçı öz alternativlərini "Super Tuscan" və yuxarıda IGT kimi təsvir olunan digər şərablar. İtalyan İGT şaraplarının siyahısı üçün bu səhifəyə baxın.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) və ya "Mənşəli Nəzarət Təyinatı" Fransız AOC ( Appointment d'origine contrôlée ) üçün İtalyan cavabdır. DOC şərabları, hər bir bölgənin ənənəvi şərabçılıq təcrübələrini qorumaq üçün hazırlanmış dəqiq qaydalara əsasən, dəqiq və dəqiq müəyyən edilmiş bölgələrdə istehsal olunur. Məsələn, Montepulciano d'Abruzzo DOC-nin hazırlanması qaydaları Salice Salentino DOC (Puglia) və ya Frascati DOC (Roma ətrafındakı ərazidən) üçün olanlardan fərqlənir.
Şarapçılık üzümün üzümün gəldiyini söyləyə bilər, lakin üzümün bir növündən sonra şərab adını verə bilməz və "Üstün" kimi bir ad istifadə edə bilməz. Bir şərab DOC kimi keyfiyyətə uyğun müəyyən keyfiyyət standartlarına cavab vermək olduğundan, 1960-cı illərdə ilk DOC-lər qurulduğu gündən etibarən İtaliya şərablarının keyfiyyəti yaxşılaşmışdır, bəzi hallarda komissiyalar tərəfindən tərtib olunmuş qaydalar gözlənilməz təsirlərə malik idi - Məsələn, Super Tuscans istehsalçılara Chianti Classico-da ağ üzüm daxil olduğu tələbdən (yaranandan bəri) çıxdı. Hal-hazırda 300-dən çox İtalyan DOC şərabı var.
Vino Denominazione di Origine Controlara və Garantita (DOCG): və ya " Menşenin Nəzarət və Garantili Təyinatı". Bu keyfiyyət kateqoriya DOC-a bənzəyir, lakin daha sərtdir. Müvafiq məhsuldarlıq ümumiyyətlə aşağıdır və DOCG şərabları şişelenmeden əvvəl hökumət lisenziyalı bir komitə tərəfindən qiymətləndirmə, analiz və dadma keçməlidir. DOCG şərablarının yaradılması yenə İtalyan şərablarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına gətirib çıxardı - üzüm bağları bir DOCG sahəsindəki bir istehsalçının, yetərincə yaxşı olmayan şərab istehsal etmək üçün mənası yoxdur. Hal-hazırda Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella və Prosecco Superiore daxil olmaqla, təxminən 74 İtalyan DOCG şərabları var.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]