Sual: Hummus əslində yunan və ya Yaxın Şərq mi?
Yaxın vaxtlarda bir Yaxın Şərq restoranına gələrək hummus yedim ki, bu da tamamilə inanılmazdı. Bir neçə həftə sonra bərabər dadlı Humus olan bir yunan restoranına getdim. Hummus Yunanıstan və ya Yaxın Şərq olub olmadığını bilsəydi, restoranda garsonluğa soruşdum və o, Yunanıstanın qətiyyətli olduğunu söylədi. Bir Yaxın Şərq dostumdan bu barədə soruşdum və Humusun, şübhəsiz Yaxın Şərq olduğunu söylədim.
Mən ciddi qarışıqam! Hummus yunan və ya Yaxın Şərq mi? (Bu çox vacib deyil, mən hummus sevirəm və harada olursa olsun yeməyəcəyəm amma qətiliklə merak ediyorum).
Cavab: Humus mənşəyinə dair müzakirələr köhnədir - hummus özü kimi qədimdir. Yunanlılar bunu özləri kimi iddia etmək istəyirlər, amma ərəb iddiaları da eyni dərəcədə qətiyyətlidir. Hətta İsrailin iddiası belədir, amma biz bundan sonra da alacağıq. Beləliklə, kim doğru? Elə buna baxaq, dürüst həqiqətdir ki, heç kəs həqiqətən bilə bilməz. Tarixi məlumatlara əsaslanaraq, Humus ehtimal ki, qədim Misirdən çıxmışdır. Bir neçə tarixi mənbəyə görə, Humusun ən qədim sözü XIII əsrdə Misirə aiddir.
Nohutlar Yaxın Şərqdə bol olub və hələ də yayılmışdır. Əslində, hummus sözü ərəbcə noxud deməkdir. Tarixi sənədlər XIII əsrdə Qahirədə istehlak edildiyimiz günümüzdə yeyən Humus'a çox oxşar yeməyi göstərir.
Amma hummusları özləri kimi iddia etməyə davam edən digər sahələri dayandırmır. Niyə? Bəli, bir neçə səbəbi var.
Yunanlılar və Misirlər əsrlər boyu ticarət tərəfdaşları idi və yəqin ki, yunan və ərəb mətbəxində olan yeməklərin bir çoxu ilə eyni olsa da, açıq şəkildə izah edə bilərlər. Doldurulmuş üzüm yarpağı hər iki mədəniyyətdə məşhur olan yeməklərin əla nümunəsidir.
Şirin, baklava, başqa bir "yunan" sevimli, eyni zamanda Yaxın Şərqdədir. Xüsusilə Osmanlı dövlətinin yüksəkliyi dövründə çoxlu qidaların tarixi dövrlərdə "keçdiyini" görə bilərsiniz.
Əslində olduğu yerdən asılı olmayaraq, Humus yalnız yunan və Yaxın Şərq deyil, bütün mədəniyyətlər tərəfindən sevilən bir dadlı dip və yayılır. İndi hər bir qərb supermarketində və bir çox əsas restoranlarda tapa bilərsiniz. beləliklə bir "crossover" qida böyük bir nümunə oldu. Bəzi insanlar indi belə kökləri belə görmürlər ki, beləliklə belə bir şey tapsınlar.
Hummus günümüzdə bütün mədəniyyətlərin tatlarını qarışdırdı. Jalapeno Humus'dan qovrulmuş qırmızı bibər hummusa qədər hər kəsin zövqü üçün bir sıra var!
- Tahsin ilə Hummus
- Tahini olmadan Hummus
- Qovurulmuş Qırmızı Bibər Humus
- Qovulmuş sarımsaq Hummus
- Qara Bean Hummus
- Günəş Qurudulmuş Pomidor Hummus
- Ispanak Hummus
- Ispanaq və Feta Humus
- Kalamata Olive Hummus
- Fıstıq yağı Humus
- Yağurt ilə aşağı Fat Humus
- Fındıq Hummus
- Badam yağı Humus Recipe
- Cilantro və Limon Hummus
- Balqabaq Hummus
- Soya Hummus
- Pomidor Basil Humus
- Ceviz Hummus
- Ağ Bean Hummus
- Red Bell Pepper Hummus
- Qovurulmuş Patlıcan Humus
- Şam fındığı ilə Humus
- Hummus ilə qatıq
- Susam yağı ilə Humus
- Tofu Hummus
- Limon Sarımsaq Hummus
- Zucchini Hummus
- Jalapeno Hummus
- Chipotle Cilantro Hummus
- Sweet Potato Hummus
- Artichoke Humus
- Cranberry Hummus