Spice Profili: Sumac
İlk dəfə sumac bir kavanoz açdı və onun güclü sitruslu aroması qoxum, mən əyri idi. Mən yalnız bir Lá Minute etdiyim hummus üstünlüyündən birinə çırpmağa davam etdim. Mən sarımsağımı ızgara pide ilə sumac kəmərli humusa süründürdüm ... HEAVEN!
Sumacın çoxu zəhərli olanlarla birləşir. Bəzi Sumac növləri həqiqətən zəhərli olsa da, narahat olmayın. Kulinariya Sumac, canlı qırmızı ampüller ilə asanlıqla müəyyən edilə bilir (ağ lampa kollarından birinə toxunmayın!).
İndi biz yoldan çıxdıq, əsasları danışaq:
Flavor: Sumac'ın ləzzəti olduqca təəccüblüdür. Yalnız limonlu yaxşılığın bir elementi kimi təsvir edilə bilən tart və meyvəli ətir səviyyələrinə malikdir. Bu şirin, lakin turş dadı bir büzücü güclü dad bud punch tərəfindən təqib edilir. Müxtəlif ləzzət profilinə malik olan Sumac hələ Allspice, Chili, Thyme və Cumin kimi digər ədviyyatlarla olduqca yaxşı qarışıqdır. Sumac'ın ən çox görülən ədviyyat qarışığı biri Za'atar'da tapıla bilər. Sumac da Tuzun işində çox oxşar olduğu təbii tatlar çıxarır.
Faktlar: Sumac giləmeyvələri Rhus Coriaria adlı bir çiçəkdə böyüyür. Bu bitki tipik olaraq Aralıq dənizinin yüksək plato ərazilərində böyüyür. Sicilya xüsusilə yabanı, qayalı torpaqları səbəbiylə bu dadlı kiçik giləmeyvə yetişdirmək üçün məlumdur. Lakin, Sumac da Türkiyədə böyüyür və İranın bir hissəsində də ola bilər.
İstifadələr: Sumac ərəb və Livan pişiricilərində asidoz kimi istifadə olunur. Sumac daha çox ABŞ-da zülal pudrası kimi görünür, lakin bütövlükdə berry kimi istifadə edilə bilər. Xəmir meyvəsi üçün ən çox yayılmış istifadə təxminən 20 dəqiqə çatmaq və ya azaldılması və suda nəmləndirmək və marinadlar, dips və ya dressings əlavə etməkdir.
Daha əvvəl ifadə edildiyi kimi, toz ən çox istifadə edilir. Ground Sumac ət rub üçün böyük bir əlavə, tərəvəz yeməklər üçün böyük ədviyyat və ev hummus üçün zəruri edir. Sumac, qoz və çam fıstığı kimi ən çox qoz-fındıq ilə yaxşı qarışır və patlıcan yeməklərinə əlavə edildikdə ağız-suvarma elementini gətirir.
Mümkün olduğunda, bütün ədviyyatlar almaq lazımdır və eyni Sumac üçün gedir. Bunun səbəbi Sumakın bir neçə aydır bir hava sızdırmaz konteynerdə olmasına baxmayaraq, Sumakın bir ildən yuxarı qalması mümkündür. Təəssüf ki, bütün Sumac nadir hallarda yetişdirilən ərazinin kənarında yerləşir. Ground Sumac ixtisaslaşdırılmış yemək mağazalarında və onlayn tapa bilərsiniz.