Genoise ("JENN-wahz" sözləri) yumurta, şəkər, tort unu və vanil ekstraktı ilə birlikdə eritilmiş kərə yağı ilə hazırlanmış sadə bir süngər tortudur.
Bu, şəkər və yumurtaların birləşdirildiyi və yumşaq istiləndiyi, sonra qalın və köpüklü qədər çırpma ilə döyülmüş köklərin köpüklənmə üsulu ilə hazırlanır. Qarışıq istiləşmə, yumru köpük yaradır. Bu mərhələdə vanil ekstraktı əlavə edilir.
Sonra, tort unu diqqətlə çırpılmış yumurta qarışığına daxil olur, bir anda.
Katlanmaq (çox qarışdırmaq deyil) köpük üçün deflating qarşısını almaq üçün kömək edir. Nəhayət, eritilmiş yağı da meyvəni qaba və çörək qabına köçürmədən əvvəl də qatlanmışdır.
Beləliklə, genois keksləri yalnız çörəkçilik soda və ya çörək pudrası kimi kimyəvi tərkibli maddələrdən və ya maya kimi bioloji tərkibli bir maddədən daha çox yumurta içərisində çırpılmış havada yayılır.
Şokolad genosu düz genozda standart bir dəyişiklikdir və un hissəsi üçün kakao pudrasının əvəz edilməsi ilə hazırlanır.
Kulinariya məktəbində testlərimizdən biri genoise tort etmək idi və bizim müəllimlər fırın temperaturu düzgün olduğundan əmin olmaq üçün böyük bir iş gördülər, çünki çox isti olsaydı, tort düzəldilməzdi və əgər çox aşağı, bu heç də yüksəlməzdi. Heç bir kimsənin yanına gəlməməyinə və temperaturun dəyişdirilməsinə və ya sobanın qapağını və ya bir şeyini açmamaq üçün testlərimiz boyunca sobalarımızın qarşısında durmağımızın çox paranoyak idi.
Qəsdən deyil, insanlar həmişə mövcud sobaları axtaran mətbəx vasitəsilə hərəkət edirdilər.
Hər halda, bir şagird var idi, "Mike" (onun əsl adı deyil, mən onun əsl adını xatırlayıram), kim diqqətsiz tərəfi bir az ola bilər və bir çox səhvlər etdi. Mən temperaturun nə olacağını dəqiq unutdum, ancaq 25 dəqiqə 360 ° F kimi bir şey idi.
Hər halda, onun testindən yarım il keçməsinə baxmayaraq, onu çox aşağı səviyyədə müəyyənləşdirmişdir. 310 ° və ya bir şey kimi. Beləliklə, o, silkələdi və hər halda uğursuzluqda olacağını fərz etdi ki, pişirmə vaxtının qalan hissəsi üçün 400 ° -ə qədər itələdi.
Bu vaxt hər kəs nəyin baş verdiyini bilirdi və biz hamımızın başımıza sızan fırın ətrafında durduqlarını bilirdik ki, yoxsul bədbəxt Mike nin tort bir fəlakət olacaq. Yalnız gəldiyi zaman, bu gözəl idi. O, sərinləmək və təlimatçı ətrafa gəldi və daxil kəsdi və mükəmməl genoise elan etdi. Hər kəsdən daha yaxşı, deyə əlavə etdi.
Bu nöqtə, bəzən yalnız şanslı olmağınızla yanaşı, bişirmə digər yemək növlərindən daha dəqiq olmalıdır ki, bütün şərti müdrikliklər üçün, bəzi reseptlər düşünə bildiyinizdən daha çox qarışdırmaq çətindir.
Daha çox tort tərifləri: