01 ilə 05
Yeni hamsi ilə başlayın
Acciughe, təzə hamsi. Kyle Phillips © 2006 Lisanslıdır Liguria sahilyanı bölgəsi, İtaliyadakı ən möhkəm topoqrafiyaya malikdir, yüksək dağların dənizə sıxışaraq davamlı bir şəkildə irəliləməsinə səbəb olur və nəticədə əhali əsasən vadinin ağaclarında yaşayır və vadinin zərif hissələrindən bəzilərini təmin edir. , qalanı isə dənizdən. Ən əhəmiyyətli mövsümi tutulmalardan biri hamsi idi: Yılın ən çox hamsi hamısı dərin suda dənizdən uzaqlaşan pelajik balıqlardır.
Ancaq çiftleşmə mövsümü (yay) zamanı xüsusilə gecə, sahilə və məktəbə yaxınlaşırlar və Liguriyalı balıqçılar ayın işığına çəkilirlər, ancaq onlar da fənərə gələcəyini aşkar etdilər. Monterosso, Cinque Terre biri, tutmaq xüsusilə vacibdir; bir neçə qayışlı qayıqda yola çıxırdılar və işıqları olan kiçik gəmilər balıqları bir araya gətirdi, digərləri isə məktəb ətrafında düzəldildi, yuxarıdakı gəmilərlə bir ağa saldılar və aşağı çəkilərək, çəkildiyi kimi dairəvi bir pərdə meydana gətirdilər altından sıx bir balıqla dolu bir qab qurmaq.
Balıqçılar, Pan do Ma (dənizdən çıxan çörək), barellərə atılan və onların evinə gətirdikləri ovlaya biləcəklər .02/05
Hamsi hazırlayın
Tuzlu hamsi: başlarını kəsdirir. © Kyle Phillips haqqında About.Com lisenziyalı Beləliklə, tutulan hamsi hər cür yolla istifadə olundu ki, tutumun əhəmiyyətli bir hissəsi duzlaşmış və daha az məhsuldar dövrlər üçün yığılmışdır.
"Qayıqlar sahilə çatdıqdan sonra, tuzlama mümkün olan qədər qısa müddətdə başlamalı və balıq tutulduğu vaxtdan 12 saatdan çox olmamalıdır", deyə Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente ilə işləyən Marine Fishing Biology-in professoru Simone Bava bildirib. Slowfood-in Salone del Gusto-da texnika nümayiş etdirdiyi zaman (və Acciuga Sotto Sale del Mar Ligure-in IGP statusu almasına gətirib çıxaran araşdırma etdi).
Duzlanacaq hamsi olduqca böyük olmalıdır, bir unsiyadan bir qədər azdır və Simone onlara xüsusi olaraq 50 kiloqrama, ya da təxminən 22 funt sterlinq sayacağını söylədi. Balıq ovu ailələri barrel tərəfindən hamar hamsi. Güman ki, bu çox deyil, ancaq ən az 5 kilo və bəlkə 10 manat istəyə bilərsiniz.
Yeni hamsi ilə yanaşı, qaba taxıl duzlu tuz və konteynerə (ağac, şüşə və ya pişmiş torpaq paxlası) ehtiyac duyacaqsınız.
İlk balığınızı götürün, göz səviyyəsində tutun və başını geri əyin.03-də 05
Başları çıxarın
Tuzlu Hamsi: Mandibular Arch. © Kyle Phillips haqqında About.Com lisenziyalı Başı bağırsaqları bağlayaraq bağlayacaq. Bir şey geridə qaldıqda narahat olmayın, çünki duz istənilən halda hər şeyi sterilizasiya edəcək.
Bunu düzgün bir şəkildə yapmış olsanız, mandibular kemer burada göstərildiyi kimi düz bir əyri səth meydana gətirər. Başı bir-birinə və ya irəli bükməyin, çünki balıq hissəsi üz döndərəcəkdir. Hamsi təmiz silin (yaxud durulayın və quruya qurudun) və onun yanında olan tuzlama gəmisinə qoyun.04 04
Paket və balıqları təbəqələrə duz edin
Tuzlu hamsi: Təmizləmə. © Kyle Phillips haqqında About.Com lisenziyalı Növbəti hamsi başını çıxarın və balıq arasında bir az boşluq qoyaraq eyni istiqamətə yönəldin. Birinci təbəqə ilə başa çatdığınız zaman (konteyneriniz geniş olsa, siz də satırlar, burun kuyruğuna malik olacaq), onları əhatə etmək üçün kifayət qədər duzu tutaraq - balıqları duzdan görmək istəyə bilərsiniz.
Birinci təbəqəyə düzəldən hamar təbəqələrinin yerləşdirilməsini təşkil edin, onları da üzərinə çırpın. Duzları dolana qədər davam edin. Balıq üzərində bir ağırlıq (məsələn, ağır bir plaka) seçin; çəki artırmaqdan balıqları saxlayacaq və duz onların bədənindən nəm çəkdiyi kimi yaranacaq duzlu su ilə duzlu saxlayacaqdır. Ağırlığa alternativ olaraq, burada təsvir edilən kiçik bir konteyner istifadə edirsinizsə, qapaq və qida arasındakı plastik depressorlardan birini istifadə edə bilərsiniz və qidaya batırmaq üçün xidmət verə bilərsiniz.
Nə duz baxımından dəqiq miqdarda vermək çətindir, amma Dr Bava yumurta bir su içmək lazımdır.05 05
Müalicə et və xidmət et
Ligurian Duzlu Hamsi: Hazır !. © Kyle Phillips haqqında About.Com lisenziyalı Balıq ən azı 40 gündür isti olsa da - çox isti deyil - və təxminən 60 qədər soyudursa və Dr Bava deyir ki, həqiqətən isti havada onlar yaxşı buzdolabında saxlanılır. Bir dəfə müalicə etdikləri bir il davam edəcəklər.
Duzlu hamsi xidmət etmək üçün, onları yaxalamaq, hamsi bişirmək üçün sümükləri açmaq, onlara yaxşı ekstervir zeytun yağını tutaraq onlara yemək başında xidmət edin. Və ya dadlı bir antipasto və ya partiya yeməsi kimi tost onlara xidmət.
Qeyd: Bu texnika Liquriyə xüsusi deyil. Catanians Golfo di Catania'da tutduqları hamsi ilə çox bənzər bir şeylər edərlər (bəzən də bibər ilə duza əlavə olaraq bibər qazanırlar) və mən də bu texnikanı istifadə edərək duz sardina və ya digər kiçik mavi balıq ola biləcəyini düşünürəm.