Uyğundasınız, Klassik Fransız Donuz Rillettes bir pâté deyil, siz Fransanı termini istifadə etməyiniz üçün təhlükə tapacaqsınız. Rillettes uzun, yavaş bişirilmiş ətlərdir, adətən öz yağlarında pişirilir və bir neçə otlar və ədviyyat. Uzun sürətlə pişirməklə yaradılmış nədir, lakin daha yumşaq bir ətir ilə donuz ətini çəkmək olar. Onlar olduqca sadə, dadlıdırlar.
Çörək bostanına yayılmış rilletlər, təzə çırpılmış qara bibər və duzla tez, asan bir məzə üçün səpin. Cəsarətli bir ətir və ya gurme xəzinəsi üçün quraq yeməkləri incirlə yayılmışdır; şirin cücə və donuz əti birlikdə yaxşı işləyir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 kiloqram yağsız donuz, 1 "kub şəklində kəsilir
- 3/4 funt donuz əti qorxusu
- 1/2 funt öküz bacakları, bütün saxlanılır
- 3/4 fincan su
- 1 ½ teaspoons taze kəklik doğranmışdır
- 1 / ¼ çay qaşığı duz
- 3/4 çay qaşığı bibər
- 1 quru çörək yaprağı
Necə etmək olar
325F fırınını bir qədər qızdırın.
Böyük soba çörək yeməyi qabına bütün maddələr qarışdırılır.
Toxuculuq folqa ilə yaxud uyğun bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtün və fırın mərkəzində ət 3 saata qədər pişirin, ət parçalanır. Etsi aşpazda quruduğundan əmin olmalı və lazım olduqda daha çox su əlavə etməlidir. Et qurudursa, parçalanmayacaqdır.
Bişirdikdən sonra yeməyi istidən çıxarın, folqa və ya qapağı yerində tərk edin və ətin isti qalana qədər qabda 30-45 dəqiqə sərinləsin.
Qapağını çıxarın və çörək yarpağı və ördək sümüklərini və çox az qurudulmuş ət parçasını atın. Kəskin və çörəkli, kremli yayılana bənzəyən qədər böyük bir çəngəl ilə ət və yağları qarışdırın, əgər düzgün bişirilsəydi, bu, çox asan olacaq.
Rillettes gözəl bir xidmət pot, bir qaşıq arxa səviyyədə qoyun və rillettes nəm saxlamaq üçün kömək edən yerüstü üzərində yemək yeməyi hər hansı qalan yağ tökülür.
Xidmətə başlamazdan əvvəl ən azı 24 saat pate edin. Pâté bir neçə gün saxlanmayacaq, bir dəfə 72 saat ərzində istifadə etməyə başlamışdır.
Klassik Fransız Donuz Rillettes alternativləri
Fransanın Turizm Şəhərlərindən Klassik Pork Rillettes indi AB qanunvericiliyi PDO statusu altında qorunur və buna görə də xüsusi bir resept üçün donuz ilə edilməlidir.
Rillettes-in digər varyantları Fransada, Cənubi-Qərbdən Duck və Goose Rillettes və Duck və ya Goose Karaciğer pateeri istehsal etdikləri digər yerlərdə, Rillettes kimi qaraciyər, cuisses (ayaqları) magrit (döş) çıxarılır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 407 |
| Total Fat | 25 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 135 mg |
| Sodyum | 94 mg |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 40 q |