Mousseline sousu klassik Hollandaise sosunun dəbdəbəli, yüngül, hamar və çox zəngin bir versiyasıdır. Ancaq klassik, çox gözəl bir cırıq köməyi ilə kremi diqqətlə qatlamağa kömək edir, bu, sadəcə gözəldir.
Mousseline ayrıca, sousu Chantilly, sevilən desert sousu, Chantilly Krem, havadar krem komponenti səbəbindən xatırladır. Amma bu ikisi heç vaxt qarışıq olmamalıdır və bir-birinin əvəzi deyildir. Mousseline ləzzətli yeməklər üçün, Chantilly, şirin. Beləliklə, ikinci təsviri keçmək üçün bəlkə də yaxşıdır.
Mousseline Fransızca olaraq muslin olaraq tərcümə olunur və bu da lazım olan dokuları dəqiq bir şəkildə düzəldən incə, yüngül bir parça təsvir edir. Klassik mousseline sousu qədər yüngül və havadar olduğundan, sousu ilə nə xidmət etməyi diqqətlə düşünmək lazımdır; güclü və ya ağır tatlara və ya dokuya sahib deyildir. Mousseline balıq və yumurta kimi digər eyni nazik toxumalı qidalarla da xidmət edilməlidir.
Bu sousu hazırlamaq üçün istifadə edilən yumurta təzə və mümkündür, mümkün olduqda, sərbəst aralığın, tercihen üzvi istifadə olunmalıdır. Onlar resept uzun üçün bişirilmiş deyil, belə təravətdir.
Nə lazımdırsınız?
- 3 yumurta sarısı, təzə, böyük serbest yumurtalı yumurta
- 1/2 funt unsalted yağı eriydi
- 1 1/2 çay qaşığı təzə limon suyu
- Tuz, dadmaq
- 1/2 fincan çırpılmış krem (çırpındıqdan sonra ölçülür)
Necə etmək olar
İki yumurta sarısı və 2 yemək qaşığı eritilmiş kərə yağı kiçik bir tencereye qoyun. Kiçik bir çırpma istifadə edərək, ikisini bir-birinə çox az istiliklə sürüşdürün, bu prosesə tələsməyin, ya da yumurta çırpınacaq.
Kərə yağı, bu yumurta qarışığına bir anda 2 çay qaşığı qədər sürüşməyə davam edin, bütün yağ yağı sousa daxil olana qədər sousu qalın, düz və parlaq olacaq.
Bu prosesə tələsməyin, bunu tez bir zamanda aparmaq mümkün deyil, müvəffəqiyyətin açarı yavaş-yavaş, yavaş-yavaş və istiliyi yüksəltməyə aldanmaq deyil.
Limon suyu və duzu yaranan hollandaise sosuna sürüşdürün və sonra sousu bişirmək üçün 1 dəqiqə daha sürətlə davam edin.
Krem yüngülləşdirmək, əllə yumşaq zirvələri və ya elektrik qarışığından istifadə etməyinizə səbəb olur.
Sosu istidən çıxarın və metal qaşıq kaşığı istifadə edin, süzülməmiş çırpılmış kremlərdə yumşaq bir şəkildə qatla (qarışdırmayın və ya vurmayın). Buraya toxunan yüngül, yüngül olan bitmiş sous olacaq.
Dərhal xidmət edin. Sousu saxlamağa ehtiyacınız varsa, uzun müddət saxlamır, amma ən yaxşı şəkildə, isti suyun bir qabına, şəkili tutmaq üçün çırpıncının ara sıra çırpma ilə qoyulur, lakin on beş dəqiqə maksimum vaxtdır.
Bu mousseline sousu resept 2 1/3 fincan, və ya 16 sous, sous edir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Total Fat | 13 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 70 mg |
| Sodyum | 37 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |