Garam masala hind mətbəxində geniş istifadə olunan yer ədviyyatının qarışığıdır. Bəzən öz istifadə olunur, lakin digər ədviyyələrlə də qarışdırıla bilər. Garam masala üçün ədviyyat, adətən daha çox ləzzət və ətir gətirmək üçün qızardılmışdır, sonra torpaq. Masala sözü sadəcə "ədviyyat" deməkdir və garam "isti" deməkdir. Beləliklə, garam masalası sözündən "isti ədviyyatlar" deməkdir. Lakin, garam masala mütləq ədviyyatlı qarışığı təşkil etmir.
Garam Masala haqqında dəyişikliklər
Əslində, tək bir garam masala resept yoxdur. Tərkibləri bölgəyə görə fərqlənir, həm də hər şefin fərdi üstünlükləri. Amma əksər hissələr üçün, qaram masalı, koridor , kimyon , kardamon , qarğıdalı , qara bibər, darçın və ceviz daxildir.
Garam masalada digər varyasyonlarda ingredientlər zerdeçal, zəfəran, arpacıq toxumu , zəncəfil, sarımsaq, xardal toxumu, zərif, ulduz anis, tamarind, fenugreek, bay leyan və ya Malabar yarpaqlarını ehtiva edə bilər.
Şimal Hindistan mətbəxində, garam masala tipik olaraq toz şəklində istifadə edilir, ölkənin cənub hissəsində, garam masala tez-tez kokos süd, sirkə və ya su ilə bir pasta təşkil edilir. Qeyd edək ki, ümumiyyətlə, hər hansı bir mədəniyyət, ekvatora olan yaxınlığına birbaşa münasibətdə, öz mətbəxində isti çillər (və daha çox) bənzəyir. Ekvatora yaxın bir əhali yaşayır, qida daha qida olur.
Bu əsasən çilələrin isti iqlimlərdə yaranması və isti günəş işığının artmasına səbəb olması, onların isti olmasına səbəb olan daha yüksək səviyyədə olan kapsaicinin inkişafına səbəb olur. Bununla əlaqədar, Hindistanın cənubundan olan qaram masala qarışıqları şimaldakılardan daha isti olur.
Bir Garam Masala əvəzi lazımdır?
Garam masala sadəcə "istilik səviyyələrində olan ədviyyatlar" deməkdir, öz qaram masalınızı qarışdırmaqla bağlı bir çox şey var və ya bir hind çörək hazırlayarkən bir əvəz ehtiyacınız varsa.
Ən yaxşı istədiyiniz ədviyyə birləşməsini tapana qədər, garam masala reseptini dəyişməyə çalışın.
Garam Masala Recipe
Burada garam masala üçün sadə bir resept var. Əgər səni bu şəkildə qurarsan, özünüzü təzələşdirən və özünüzü incitdiyiniz bütün toxumlardan başlayaraq, saxta masala mağazada bir kavanozda satın aldığınız hər şeydən daha xeyli və ətirli olacaq.
- 3 tbsp. xiyar toxumu
- 2 tbsp. kimyon toxumları
- 2 tbsp. kardamom toxumu
- 2 tbsp. qara bibər
- 1 tsp. bütün qarışıqları
- 1 tsp. təzə grated ceviz
- 1 bütün darçın çubuq
Hər şeyə orta səviyyəli istilikdən təxminən 10 dəqiqə quru bir skillədə və tost gətirin, həmişə hər şeyi bir-birinə bənzəmək üçün hər zaman qarışdırın. Tərkibləri bir qədər qaranlığa salındıqda və zəngin, toasty aromasını verərsə, onları pandan çıxarın və sərinləsin.
Bir ədviyyatlı grinder və ya qəhvə grinder ildə Grind və təzə grated ceviz qarışdırılır. İstilikdən uzaq bir hava sızdırmaz konteynerdə saxlayın.