Hollandaise sousu qaşqın və ya digər bişirilmiş tərəvəz, balıq yeməkləri və haşlanmış yumurta üzərində dadlıdır. Klassik yeməyi, yumurta Benedict üçün əhəmiyyətli sous.
Hollandaise sousu zəngin bir yumurta sarısı və limon suyu ilə zövqlü yağı sousudur.
Hollandaise bir qarışıq sousudur. Yağdan çox sürətlə əlavə olunduqda və ya çox isti olarsa, qalın, zəngin sous, tez bir zamanda qıvrılan bir qarışığa çevrilə bilər. Siz qalan sousu soğutmaq və ən yaxşı ümid edə bilərsiniz, ancaq onu yenidən qızardığınız zaman poza bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 fincan yağ
- 3 böyük yumurta sarısı
- 1 kaşığı təzə limon suyu
- 1/8 çay qaşığı duz
- Cayenne bibəri və ya isti bibər sousu daşı
- İsteğe bağlı: zərif doğranmış taze maydanoz
Necə etmək olar
- Yağ yağı bir qaynaqda əridir, isti və köpüklənsin, ancaq qəhvəyi buraxmır. İsti saxlamaq.
- Orta temperaturda qızardılmış qazan və ya aşağı istilik üzərinə isti su ilə qarışdırın və qaynamağa gətirin.
- Paslanmayan polad qabda və ya ikiqat qazanxananın üst qabında qarışıq qalınlaşana qədər yumurta sarısılarını limon suyu ilə sürüşdürün.
- Çaydanı və ya tavanı bərk suya qoyun və sürüşməyə davam edin.
- Yumurta sarısı qarışığına ərimiş yağı çırparkən yavaş və davamlı bir axımda sürün. Sos qalınlaşana qədər sürüşməyə davam edin. Çanağı və ya yuxarı tavanın bərk suya oturmasına imkan verməyin və ya pişmiş yumurta ilə sona çatacaqsınız. Və sousu çox isti olsun və ya qırmaq imkan verməyin. Qıvrılmış görünməyə başlamışsa, kiçik bir miqdarda qaynar suya bir anda yarım çay qaşığı çırpmağı cəhd edin.
- Sosu istidən çıxarın və duzda və çayxanada bibər və ya isti bibər sousunda çırpın.
- Sousu dərhal yaxşı xidmət edir, amma tutulmaq lazımdırsa, kassanı isti su ilə bir qabda qoyun və ya isti su üzərində ikiqat qazanların üstünə qoyun. Çox aşağı istilikdə saxlayın. Çox uzun və ya çox isti və sousu qırılacaq.
- Sousu ayaq üstə qalxsa, az miqdarda isti su ilə inceltmək üçün çırpın.
- Soyuducuda qalan hollandaise örtülmüşdür. Aşağı temperaturda olduqca aşağı temperaturda və ya ikiqat qazan üzərində qızdırmaq. Kiçik miqdarda isti suya tutarlılıq üçün lazım olduğu qədər bükün.
Mən hələ blender üsulunu sınamış deyiləm, lakin thekitchn.com bir qarışdırıcıda hollandaise sousu etmək necə gözəl bir məqalə var.
Siz də edə bilərsiniz
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 195 |
| Total Fat | 19 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 191 mg |
| Sodyum | 60 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 5 g |