İllər ərzində Hollandiya kalfskroketten üçün yaxşı bir resept üçün çox tələbat var idi , lakin dana kroketləri biz ümumiyyətlə evdə özümüzü edəcəyimiz bir şey deyil. Onları sevməyimizə görə deyil, çünki biz tamamilə bunu edirik, amma Hollandiyada bar və kafelərdə belə bir yerdəyik. Bir pivəyə çıxdığımız zaman onlar adətən onları sevirlər. Beləliklə, qeyd olunan Hollandiyalı şef Albert Kooyun ənənəvi Dutch dana kroketlərinə dair reseptini bölüşmək üçün The New Dutch Cuisine şirkətinin yayımcıları tərəfindən icazə verilməsindən çox məmnun qaldıq. Hətta lazımlı addım-addım fotoşəkilləri ilə gəlir. İndi bu məşhur Hollandiya çörək qəlyanaltıya asanlıqla daxil olmayan oxucularımız asanlıqla onları evdə də edə bilərlər.
Xəbərdarlıq: bu süfrələr içərisində alçaqca isti ola bilər, çünki öz diləyinə yeyən bir çox dilləri yandırılmış qurbanları təsdiq edə bilərlər.
Nə lazımdırsınız?
- 2 lb./1 kg dana (gül)
- 1 soğan
- 1 bay leafı
- 2 diş
- 1 stick / 100 g kərə yağı
- 1 fincan / 120 qram un
- 2 soğan (doğranmış)
- 1/2 qt / 500 ml dana südü (ət yeməkdən)
- 1/2 qt / 500 ml tam süd
- Yapraklı jelatindən 5 yaprak
- Tuz, bibər və bir az ceviz
- 1/2 dəstə çivi (doğranmış)
- 1/2 dəstə cəfəri (düz yarpaqlı, doğranmış)
- 1 tbsp. Dijon hardalı
- 1/2 fincan unu (bişirmə üçün)
- 3 yumurta (bişirmə üçün)
- 4 stəkan təzə çörək balığı (bişirmə üçün)
- 3 fincan yağı (dərin qızartmaq üçün)
Necə etmək olar
- Əti örtmək üçün kifayət qədər su ilə yoğurma qabına qoyun. Bir qaynamaq gətirin. Köpükdən silin və soğan, kəpək yarpaqları və qarışıqları əlavə edin. Ət ətli qədər qaynamaq. Dana meyvəsini bir fincan üzərinə sıxın (atmayın!) Və ətin sərinləməsinə icazə verin. Dana parçasını kiçik parçalara ayırın.
- Kərə yağı, un və doğranmış arpacıkla roux olun (baxın necə ). Səhm və süd əlavə edərək, bir salpikon etmək üçün düyüdən istifadə edin. Yarım saat qaynamaq, hərtərəfli qarışdırın.
- Soyuq suda jelatin yuyun və müntəzəm qarışdırmaqla simmering salpikona əlavə edin. Bütün maddələr və dana ətini əlavə edin. Soyuducu soyuducuda sərin olsun.
- Salfetlərdən kroketlər və onları iki dəfə çörəklə doldurun . Dərin qızardma 356 dərəcə F (180 dərəcə) səviyyəsində. (Bir kroketi necə çörəkləməyinizə baxın, bu proseslə ətraflı şəkildə aparacaq bir addım-addım guide.)
Tips:
- Salpicon , bir və ya birdən çox ingredientdən hazırlanan və hazırlanmış və ya sous ilə bağlanan və hazırlanan bir məhsula aiddir. Roux bubbly qədər bişirilmiş yağ və un bir qarışığıdır.
Gül duzunu heç eşitmədinizmi? Çəhrayı dana, qara rəngli ağ rəngli duzdan rənglidir. Eynən daha etik, bu ət 8 aya qədər olan buzdan istifadə edilir. Heyvanlara mal ətinə köçmək və qaldırmaq üçün daha çox yer verilir. Gül damarı tərəfdarları, südlü buzlaqları, süt sənayesinin istənməyən yan məhsullarından istifadə etdiyini iddia edirlər, əksəriyyəti doğuş zamanı öldürülür.