Daş meyvələrin çekirdekleri qəhvəyi bir nota əlavə edir. Amma onlar toksik mi?
Yay yazılı daş meyvə deməkdir: Əvvəlcə albalı və ərik, sonra taxıl , nektarin və şaftalı olur . Bütün dadlı qorumalar. Ancaq bədəndən daha çox meyvə var.
Avropada, noyau (nwa-yo elan edilmiş) kimi tanınan daş meyvələrindən istifadə olunan kernellər, müxtəlif növ kulinariya istifadələrində, məsələn, ərik qığılcımlarında istifadə etməkdir. Bu kernellər, badamları xatırladan aydın qoxulu bir ləzzətə sahibdirlər.
Bu təsadüf deyil.
Bademlər əslində daş meyvələrlə yaxından əlaqələnir; Boğanın cinsindəki bütün druplar. Əslində, əgər yaşıl badam görsəniz, pulpa hələ də vurulmamışdırsa, çox kiçik bir ərik kimi görünür. Əksinə, bu noyau daş meyvə, xüsusilə şaftalı, bademə bənzəyir.
Noyaux yalnız qoruqlarda deyil, İtalyan çörəkləri Amaretti di Saronno kimi konfetlərdə istifadə olunur; bonaf kimi ətirli likaratlar; ratafia, Amaretto və Crème de Noyaux; və dondurma. Finişə xarakterik bir acı kənarına sahib bədnam ləzzini təqdim edirlər. Əslində, ərik ləpələri bademdən deyil badamdan istifadə etmək üçün istifadə olunur.
Ancaq diqqətlə istifadə edilməməlidir. Noyaux, qədim yunan sözündən almond üçün adını verən mürəkkəb amygdalinin müxtəlif miqdarlarına malikdir. Su ilə təmasda gəldikdə, amygdalin hidrolizləri Prussiya turşusu halına gəlir.
Başqa sözlə, siyanür. Siyanür ciddi toksindir; qırmızı qan hüceyrələrinin oksigen daşımağa, asfiksifikasiyaya səbəb olma qabiliyyətini maneə törədir.
Yəqin ki, cisim az miqdarda siyaniti zərərsizləşdirmək qabiliyyətinə malik olduğu üçün, hər hansı bir pis təsirə məruz qalmaq üçün çekirdeklərin olduqca əhəmiyyətli miqdarını istifadə etməlisiniz. Amigdalin miqdarı meyvədən meyvəyə dəyişkən olsa da, 150 kilo ağırlığında bir adamın ölümcül səviyyədə siyanür vurmadan əvvəl bir kiloqram (2,2 manat) şaftalı çuxuruna yeyə biləcəyi təxmin edilir.
Kiçik dozalarda amigdalin faydalı ola bilər və öskürək bəsləyicisi, dekonjestan və laksatif kimi istifadə olunur. Ərik toxumu ənənəvi Çin tibbində istifadə edilmişdir. Bir müddətdir amigdalin alternativ xərçəng müalicəsi kimi göstərilən laetril adlanan bir tərkibə sintez edilmişdi, amma bu nəticədə borcludur.
Əgər noyauxdan ləzzət almaq istəyirsinizsə, lakin amigdalin miqdarı ilə bağlı olsa, bütün çuxurları 350 ° F sobada 10-15 dəqiqə qızardın. Bu, amygdalin neytrallaşdırmağa kömək edir və həmçinin çuxurların qabığını daha möhkəmləndirir və bu, içərilərin içərilərinə çatmaq üçün daha asan çatdırır. İstəyirsinizsə, amygdalindən tamamilə çıxarmaq üçün noyaux əlavə 10 dəqiqə qovur.
Bir çox ənənəvi reseptlər bütün noyauxları qoruyuculara əlavə etməyə çağırır. Mən onları konservasiya etməzdən əvvəl çıxarmaq üçün bir pendir saqqızında saxlamağı üstün edirəm. Alternativ olaraq, qısa müddətdə qoruqlara əlavə edilən burbon kimi bir ruha qatıla bilərlər.