Madisonda Wisconsin Universitetinin bakterioloji üzrə professoru Marcin Filutowicz tərəfindən polad yağı turşuları və ya ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh) üçün tam asanlıqla təzə xiyar deməkdir.
Bu reseptin gözəlliyi onun adaptiv məhsuldarlığında yerləşir. İstədiyiniz kimi, yalnız 1 quattıq toplu və ya bir çox quarts edə bilərsiniz və hər dəfə mükəmməl çıxa bilərlər.
Tuz və təbii olaraq meydana gələn laktik turşu bu turşularda yalnız qoruyucu maddələrdir, buna görə şişelenmiş su və turşu və koser tuzu istifadə olunur. Konserv və su banyosunun işlənməsi tələb olunmur.
Siyahıda olan maddələr 8-dən 10-a qədər xidmət verəcək 1 quart məhsuldarlıq üçündür. Aşağıdakı Qeyddə göstərilən tez yeyən turşu (iki-üç həftəyə hazırdır) istifadə etmədiyiniz təqdirdə turşu 5-6 həftə içində yeməyə hazır olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- 8-10 dənə salxımlı xiyar, yuyulur və qurudulur
- 1 qaşığı hardal toxumu
- 2 düyü sarımsaq (soyulmuş)
- 1 toxum ilə kök taxıl
- 2 qaşığı duzlu tuz (və ya koser tuzu)
- 1 quart şişelenmiş su
Necə etmək olar
- Bir steril quart kavanozunda xardal toxumu , 1 düyü sarımsağı və dibə qoyun. Xiyar içərisində xiyar qablarını sıxlaşdırır, sonuncunu duzlu suda aşağıda xiyar saxlamağa kömək etmək üçün yatırır. Qalan sarımsaqlı mişar ilə top.
- Şüşə suyundakı duzu həll edin (kəskin turşu üçün, şişelenmiş suyu və ya duzlu tuz və koser tuzu istifadə etməlisiniz).
- Kavanozu üstdən 1/4 düymə doldurun. Kavanozu sterilləşmiş bir qapaqla yumşaq örtün və sərin yerdə saxlayın (55 F-60 F).
- Bankalar fermantasiya baş verdiyi üçün yığılmış karbon dioksid qaça bilməsi üçün çox sıx bağlanmamalıdır. Duzlu suyun bir qədər qaçırılması qaçılmazdır, belə ki, sızanaq problem olmayacaq yerdə saxlanılsın.
- Fermantasiya adətən 5-6 həftə çəkir. Fermentasiya tamamlandıqda, qapaqları sıxın. Qapaqlar çox erkən sıxılırsa, tələyə salınan karbondioksit turşuları mushy edir. Fermantasiya olunduqdan sonra qapaqlar sıxılmırsa, pozulma baş verə bilər.
Qeyd: Tez yeyən turşu (iki-üç həftədə hazırdır) şüşə suyunun dörddə birində 1/2 qaşığı duzdan azaldılması və fermantiyanın otaq temperaturunda (70-75 dərəcə) baş verə bilməsi ilə mümkündür.
Kaynak: Madison'daki Wisconsin Universitetinin bakteriolojisi professoru Marcin Filutowicz tərəfindən bir reseptten uyarlanmıştır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,417 mg |
| Karbohidratlar | 7 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |