Haşhaş toxuması üçün bu Polşa resepti istifadə edilən maraqlı texnika sayəsində topielec və ya boğulan tort kimi tanınır. Xəmir qarışıqdan sonra, lakin şəkər əlavə edilməzdən əvvəl, bir topa yığılır və suya qədər yüksələnə qədər bir qabda soyuq suya "boğulur". Polşanın Podhale rayonundakı Rogoznik şəhərindən Zofiya tərəfindən bu resept mənə öyrətdi.
Mən bu reseptimi çəkilər və həcm tədbirlərinin birləşməsinə verərəm. Un, yağ və mayanı çəkmək yaxşı olardı.
Nə lazımdırsınız?
- Xəmir:
- 0.926 unsiya maya (aktiv quru və ya 2,4 unsiyə təzə maya)
- 1/2 fincan xama krem (tam yağlı)
- 21 unsiya un (bütün məqsədli)
- 7 unsiya yağı (yumşaldılmış)
- 3 böyük yumurta sarısı
- 1 böyük yumurta
- 1 fincan şəkər
- Poppyseed Dolum:
- 14 unsiya haşhaş toxumu
- 7 unsiya yağı (yumşaldılmış)
- 2/3 fincan şəkər
- 1 cupraisin (yüngül)
- 5 böyük yumurta sarısı
- 1 fincan meyvə qoruğu (şirin bibərli albalı)
- 3/4 çay qaşığı badam ekstraktı
- 2 qaşıq canola (və ya yumşaldılmış yağı və ya qarğıdalı)
- 5 böyük yumurta beyazı (döyülmüş)
Necə etmək olar
- Hamur etmək üçün: Kiçik bir qabda xama ilə xama ilə qarışdırın. Böyük bir qabda və ya stend karıştırıcıda un, yağ, yumurta sarısı, bütün yumurta və xama mayası qarışıqlarını qarışdırıncaya qədər birləşdirin. Topa topla. Xəmir topunu bir neçə düymlə örtmək və içəriyə salmaq üçün kifayət qədər soyuq su ilə dərin bir qaba doldurun.
- Xəmir topu səthə qalxdıqda (adətən təxminən 20 dəqiqə çəkir) suyu çıxarın və kağız dəsmallarla bir az qurudun. Qarışdırıcı qabda geri qoyun və yaxşı birləşmiş qədər 1 fincan şəkər əlavə edin.
- Hamuru 3 ədədə bölün və perqament kağızından hər birini təxminən 1/4 düymlük qalınlığa endir. Doldurma ilə yayılır.
- Dolumu etmək üçün: Haşhaş toxumlarını böyük bir qabda yerləşdirin və 20 dəqiqə yumşaltmaq üçün qaynar suya tökün. Bir havan və pestle və ya ya da haşhaş toxumu drenaj və xırda.
- Yerli haşhaşları böyük bir qabda yerləşdirin və 7 unsiya yumşaldılmış yağı, 2/3 fincan şəkəri, mayonez, 5 yumurta sarısı, albalı cem, badam ekstraktı və yağını əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Yumurta beyazlığına qat.
- İstilik sobası 325 dərəcə. Parşömen kağızı bir köməkçi olaraq istifadə edərək, silindriniz olana qədər hamurunuzu sizdən uzaqlaşdırın. Bu parşömen kağızını giləmeyvə ətrafında gəzdirin. Qalan xəmir ilə təkrarlayın.
- Bir çörəkçilik təbəqəsinə 3 ədəd haşhaş silindrini 2 düym aralıklı yerə yerləşdirin. İsti yerdə 30 dəqiqə qalxsın. 50 dəqiqə bişirin. Tava üzərindəki kağıza sərin. Kağızdan uzaq, dilim və xidmət edin.