Kəsələlərin seçilməsi və təzə saxlanılması üçün təlimat
Cashews əslində Braziliya doğma bir anakardı ağacında kakao alma altına uyğun olan toxumdur. Kajuları satın alırsınızsa, onları yalnız qabığından tapa bilərsiniz - kəffarə ətrafındakı qabıq zəhərli dovşan içərisində olan urushiol, eyni maddədir və qabığın içərisində zəhərli qatran var. Buna görə qozma qablaşdırmadan qabaq təhlükəsiz şəkildə çıxarılmalıdır. Reçineden qəfəslə əlaqə saxlamağın qarşısını almaq üçün, istehsalçıları qozanı açmaq üçün qozanı yüksək temperaturda və ya yağda qaynatırlar.
Bu proses əsasən kəkəni bir qədər bişirir, belə ki, kakao xam kimi etiketlənə bilər, baxmayaraq ki, bu bombardman proseduru sayəsində tamamilə bişməzlər. Buna baxmayaraq, qovrulmuş kakaolara nisbətən daha çox xam dadırlar.
Kəkilli fındıqların seçilməsi
Raw cashews tapmaq çətin ola bilər, lakin qovrulmuş cashews geniş mövcuddur. Qovrulmuş kələmlər həm duzlu, həm də qurudulmuş, həm də bütöv və ya parçalanmışdır. Quru-qovrulmuş da tapa bilərsiniz, yəni qoz-fındıq hər hansı əlavə yağsız bişirilmişdir. Əgər yağ almağınızı seyr edirsinizsə, quru qovrulmuş kakaoları seçin, çünki hər hansı digər qozdan daha aşağı yağ tərkibi var.
Kələmlər qabıq və hazır qablarda təqdim edilir. Toplu qablardan satın alındıqda, cashews örtülü olduğundan əmin olun və mağazanın təzəliyi təmin etmək üçün yaxşı məhsul dövriyyəsi var. Paketlenmiş cashews müxtəlif konteynerlərdə tapa bilərsiniz - resealable və resealable torbalar, plastik kavanozlar və folqa astarlı qutuları.
Paketlenmiş cashews satın zaman, selofan qablaşdırma üzərində vakuum dolu kavanozları və ya kutular seçin daha uzun təzə qalacaq. Toplu və ya paketli olsun, nəm və ya həşəratların heç bir sübutu olmadığından əmin olun. Həm də baxın ki, bu kaşeyə bükülməmişdir, çünki bu, onların başlarına keçmiş bir əlamətdir.
Mümkünsə, qaçaqları qoxusuz olmalarını təmin etmək üçün kokunun. Cashews üçün alış-veriş zaman onları cashew qoz kimi eyni olan "cashew çekirdekleri" kimi təsvir edə bilərsiniz.
Kakao qozlarını saxlama
Kələmlər oleik turşusu və yağları yüksək səviyyədə saxlayırlar. Oleik turşu raf ömrünü artırmaqla qoz-fındıqları digər qoz-fındıqlara verər; Kajunlar, məsələn, badam və fıstıqdan artıqdır. Yüksək yağ tərkibi (bütün qoz-fındıqlarda olduğu kimi) bunların hamısını quruya çevirir və tez qaçır. Digər yemək qoxuslarının udma qabiliyyətindən qaçınmaq üçün bir havada saxlanan, sərin, quru bir yerdə cashews saxlaya bilərsiniz. Oda istiliyində onlar uzun sürməyəcək, amma soyudursa, onlar altı aya qədər davam edə bilər. Qovunlar da bir il qədər dondurucuya saxlanıla bilər.
Yalnız bir qəlyanaltıdan daha çox, kəkilli qoz-fındıq reseptlərə əlavə edilir və qoz yağı ilə qarışdırılır.