Qurudulmuş Çillərə dair təlimat

Çiləmə quruları, onların ləzzətini il boyu istifadə etmək üçün yalnız bir yoldan daha çoxdur. Qurudulmuş çılpaqlar fərqli bir ləzzətə malikdir və onlar təzə çılpaqlardan fərqli olaraq istifadə olunur. Əslində, eyni növlərin qurudulmuş və təzə versiyası tez-tez fərqli adlara, eyni zamanda ləzzət profillərinə görə fərqlənirlər ki, heç bir zaman eyni çili kimi başlamışlar. Qurudulmuş çılpaqlar bəzən onları yenidən qurmaq və sonra doğranmış və ya püresi olan souslarda isti suya batırılır (tez-tez souslarda və ya çörək əlavə olunur); digər zamanlarda tost etdikləri və bir toz halına gətirildikləri və qablara bu şəkildə əlavə olunduqları. Aşağıdakı müxtəlif kurutulmuş çiller haqqında məlumat əldə edin.

• 01 ilə 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Şapka üçün saxlayın. Çili taksonomisi mürəkkəbdən düz qəribə gedən yerdir. Ancho çiller və mulato çiləsi həm də qurudulmuş poblano çillerdir. Poblanos qurudulduqda ya da bir qədər qırmızı və ya mulatos olan anchos olur, bu da demək olar ki, qara. Və - bu almaq - hansı təzə poblano olmaq olacaq bilmək üçün heç bir yolu yoxdur! Hər iki halda, qurudulmuş ancho və ya mulato təzə yaşıl poblano daha əhəmiyyətli dərəcədə isti olacaq.

  Onları istifadə etmək üçün bir çox yolu var - bir enchilada sousunda , məsələn, və ya bir az daha az geleneksel yol onları qırmaq və bu qovurma donuz və armud yeməyi ilə qazana salmaqdır !

• 02/05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol xüsusilə Meksikalı qida bölmələri olan mağazalarda mövcuddur. Onlar kiçik və qurudulmuş zaman parlaq qırmızı qalmaq. Onlar yalnız düz isti kimi xüsusilə flavorful deyil. Şorba, yemək və souslara istilik əlavə edirlər. Chiles de arbol adətən bütün istifadə olunur, sote üçün əlavə və ya çörək və ya şorba atılır.

  Bənzər, lakin bir qədər daha böyük olan çillərin ikincisi. Adı sadəcə ispan dilində "qurudulmuş çillər" deməkdir, adətən qırmızıya qədər və sonra qurudulmuş qədər olgunlaşmağa icazə verilmiş serrano çillerinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Chiles secos, serranosların xarakterik çəmən ləzzətini tərk etdiyi ən kiçik bir qoxu ilə bir az acıdır. Onlar Latın Amerikası bazarlarında tez-tez tapıla bilsə də, ABŞ-da olduqca yaygın deyil.

• 03-də 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles yetişmə (qırmızı), qurudulmuş, füme jalapeños. Onlar bir az şirin və çox isti olur, bol tüstüslü ləzzətlə. Onlar qurudulmuş qurudulur (bütün bunlardan sonra quruyan və siqaret çəkənlər olduqca gözəl görünə bilərlər), lakin çipotular adobo adlanan bir vinegari pomidor sousunda qablaşdırılan qablarda daha yayılır. Şirələr və souslar ton dərəcədə tatlarla olduqca isti olur. Bəzi reseptlər hətta adobo sousu çipotu üçün ayrı bir tərkib hissəsi kimi doludur.

• 04 04

  Pasilla Chiles

  Pasillas uzun və incə və demək olar ki, qara rənglidir. Onlar çox isti ola bilər, buna görə istilik fobisi ehtiyatlı olmalıdır. Pasilla çılpaqları yeməklərə fərqli, yüngül büzücü bir ləzzət əlavə edərək, ağır yeməkləri və zəngin sosları balanslaşdırmaq üçün əlverişlidir.

• 05 05

  Pequín Chiles

  Pequin chiles də çili pequeños, ya da "kiçik çiller" kimi tanınır. Və onlar az - yalnız təxminən bir yarım dəq. Onlar parlaq narıncı-qırmızı və parlaq istilik ilə yanaşı, bir sevimli şirin, dumanlı ləzzət var. Onlar ləzzət əlavə etmək üçün sousu və ya güveç sadələşdirilmiş bütün istifadə olunur.