Raclette, bütün inək südü ilə İsveçrədən gələn bir pendirdir. İncə, qəhvəyi-narıncı cırıltılı və möhkəm, elastik bir cisim var, sümüklərdən biri də, əgər varsa, yüngülcə sarıdır. Yarım çətindir kimi təsnif edilir. Raclette çox fərqli bir ləzzətə malikdir; qidalandırıcı, az asidik, aromatik və Gruyere tipli pendirlərə bənzərdir. Rind yenilməzdir. Yaxşı əriyir və bir çox güveçlərdə istifadə olunur. Bu da ızgara pendir sandviçlərində də istifadə edilə bilər.
- Käsespätzle
- Kartoffelqratin
- Gourmet Grilled Peynir Panini
Raclette Dinners
Raclette axşamları çox məşhurdur, çünki onlar etmək çox asandır. Raclette pendirinin dilimləri kiçik qablarda əridir, sonra qaynadılmış kartof, turşu və qurudulmuş ət ilə yeyilir. Pendir ilk növbədə yanğın qarşısında bütün təkərdən əriyib, sonra plitənin üzərinə süründürüldü, amma indi bir masa qurğusu məşhurdur.
Raclette Peynirini Satın
İsviçre'de, Sierre'de "Bratchäs" ya da Raclette yemeğinde Chateau de Villa ziyareti çox yaxşı bir fikirdir.
Raclette necə edilir
Raclette, Alpin şimalındakı bir neçə rayonda ( Kanton ) edilən bir pendirdir. Çörək sütü ilə hazırlanmış Valais kanton və ya Wallis kantonunda istisna olmaqla, pastörize edilmiş inəklərin südindən hazırlanır.
Yüngül qəhvəyi rəngli, yeməkli bir qayçı və kəklik, sümüklərdən ibarət olan sümüklər, bir neçə halda, yüngülcə sarı ilə yüngülcə açılır.
45% yağ (quru çəki). Raclette çox fərqli bir ləzzətə malikdir; qozalı, aromatik və Gruyere tipli pendirlərə bənzərdir. Əl hazırlıq racletti ləzzət mövsüm ilə və inək nə qidalanır dəyişir. Böyük batch raclette bütün il eyni ləzzətə malikdir. Sözü, raclette, müəyyən bir şəhər və ya bölgə ilə əlaqələndirilə bilməz və qorunmaq mümkün deyil, ən yaxşı pendir təcrübəsi istəyirsinizsə orijinal İsveçrə raclette axtarmaq.
Ləzzət yaxşı südlü süd, üstünlüklə çəmən bəslənmiş inəklər və laktik turşu və ikincil metabolik, ətirli məhsullar yaradan xüsusi bakterial suşlardan istifadə etməklə yaradılır. Propiyonik turşu fermantasiyası (Emmentaler nədir) keçirilmir və buna görə də bir neçə boşluq yoxdur. Sıkıştırılmış peynir tekeri, maya və coryneform bakteriyaların bir karışımıyla (gram pozitif çubuklar) bulaşmış ve daha sonra olgunlaşması üçün kırmızı çam kubalarında bir zirzeme yerleştirilmiş bir tuz salamına batırılır. Bu taxta rəflər rənglənə bilər və Schmiere və ya nəm rind yaratmaq kömək edə bilər. Bu ənənə, ən azından, zirzəmiyə pendir yetişməsi üçün əlverişli bir atmosfer qorumağa kömək edir. Üç ildən altı aya qədər yaşlanır.
Yağ məzmunu ayrı deyil və yağ kimi hovuzdan bəri Raclette çox yaxşı ərimə xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu, güveç güveç və ya məşhur və dadlı raclette naharında istifadə etmək üçün yaxşı bir pendir edir. Almaniyada yeni il ərəfəsində çox məşhur olan Raclette partiyası hazırlamaq üçün çox vaxt və çox böyük dad qəbul edir, çünki yalnız pendir qaşıyan və kartof və turşu ilə yemək üçün boşqabınıza dökülür. Pendir əvvəlcədən satın alın, ilin sonuna qədər satmağı düşünür.
Alman dilində danışan İsveçrədə, raclette Bratchäs kimi tanınır , "k" kimi ağır bir çarptır . Bu "qızardılmış pendir" deməkdir. Uilyam Tell onu yemək niyyətində olduqda, ən azı 1291-ci ildən bəri İsveçrə ixtisası olmuşdur.