Roma-yəhudi üslubunda çıtır-qızartma artichokları (Carciofi alla giudia)

Bu reseptin nə qədər köhnə olduğunu deyə bilmərəm - Roma İmperatorluğuna qayıda bilərik ki, Romalı yəhudi cəmiyyəti təxminən 50 minə yaxındır. Onlar 16-cı əsrə aid yemək kitablarında qeyd olunur.

Hər halda, carciofi alla giudia (yəhudi üslubunda artichoklar) gözəl bir müalicədir: qızıl günəbaxıllara bənzər bütün qızardılmış artichoklar, dadlı, qəribə bir qəhvəyi.

İtaliyada bu çörək üçün istifadə edilən ənliklər , adətən, mammole və ya cimaroli adlanan böyük dəyirmi olanlardır. Onlar xüsusilə böyük və tender, yoğun kümelenmiş, yuvarlaqlaşmış ləçəklər olan, dikenli kürəkləri ilə ipuçlarını göstərməmişlər. Bütün bu artiqokanın bu qabda istifadə edildiyi ildən vacibdir.

Bu müxtəlifliyi tapa bilmədikdə, sərt xarici ləçəklərdən uzaqlaşmaq və pişirməzdən əvvəl ipuçlarının üstündə bütün qırıqları düzəltmək üçün ehtiyatlı olmaqla hər hansı bir böyük artichoku istifadə edə bilərsiniz.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Giuliano Malizia qeyd edir ki, Romalı yemək kitabında La Cucina Romana e del Lazio, bu kariço alla giudia etmək asan, lakin qayğı tələb edir.

Əncirokları hazırlayaraq başlayın:

Birini götür və yarpaqları uzaqdan, baza altından çıxarın, sərt olan xarici qaranlıq hissəsini çıxarın və daha çox tender daxili hissəsini tərk edin. Siz artichokanın yolunu işlədərkən, yarpaqların hər bir zolağını tədricən azaldmaq lazımdır.

Bir az keçmişə çatdıqda yarpaqların yamulmağa başladığı artishokun yarım nöqtəsinə çatdıqda, artiqokanın yuxarı və ya dördüncüsünü çıxarmaq üçün üfüqi bir kəsə çevirin. Daha sonra, çiçəyin ürəyinə doğru olan kiçik yarpaqlarda ola biləcək hər hansı bir düzəltməni aradan qaldırmaq üçün bıçağı demək olar ki, şaquli tutaraq, ənənənin üst hissəsini kəsin.

Daha sonra, ehtimal ki, qara rəngli gövdənin ucunu kəsib - kəsilmiş səthin ortasında bir üzük görəcəksən. Üzük kənarında bir artishok kök kənar qat sərt və liflidir. Ancaq içərisində nə ürəyin bir uzantısıdır: həm tender, həm də dadlı. Fibröz xarici təbəqəni diqqətlə soyun və ya kəsdirin, bir qarışığı, qisimlə sıxılmış limonla artichoka qarışdırın, onu bir limon suyu ilə asidilmiş bir fincan suya qoyun, sonra isə növbəti artishoku düzəldin.

Bütün sənətkarlarınızı hazırlayana qədər davam edin.

Artichoklarınızı bişirmək üçün vaxt ayırın, zeytun yağı 3 santimetr (8 sm) zeytun yağı və ya olduqca dərin, kifayət qədər geniş bir qabda (ən yüksək artichokes düzəldən qədər böyükdür, neft onları demək olar ki, əhatə etməlidir).

Isıtma zamanı sənayeçilərinizi uducu kağız üzərində qurutmaq və yaxşı dəniz tuzu (yodlaşdırılmış) və bibər ilə hazırlamaq. Duz və bibər içərisində və içərisində artishoklar mövsümü və çoxdan silkələmək. Bəzi insanlar da yarpaqları arasında incə doğranmış sarımsaq və maydanı süründürürlər, amma bu püskürənlər buna qüsursuz qaçırlar.

Sizin artichoklarınızı isti yağıya sürün və onları təxminən 10 dəqiqə bişirin, onları yağıya çevirərək düz bir şəkildə bişirin.

Onları uducu kağızı ilə örtülmüş bir boşqabdan çıxarın - bu nöqtədə, qismən pişirilirlər, istəsən, onları daha sonra yeməyə davam edə bilərsiniz. Ancaq indi istifadəsini düşünsəniz, yağınızı yenidən qızdırın - indi isti olmalıdır, çünki bu, qızardılmış mərhələdir - sadəcə isti neftdə pişirilməzdən əvvəl - başlanğıcda üfüqi olaraq ilk artiquyu sürüşdürün .

Kökləri qəhvəyi qədər 3-4 dəqiqə artishoka qızartın və artishokanı yüksəltmək üçün, BBQ çəngəlləri və ya bir neçə metal xörək qaşığı kimi bir neçə uzunmüddətli vasitələrdən istifadə edin - bu stem-up olmalıdır , qabağın altındakı üstündə. Yumşaq aşağı basın; yapraklar pan altındakı istilik sayəsində qəhvəyi olacaq və artishok bir çiçək kimi açılacaqdır.

Əncikoka qəhvəyi olsa da, uducu kağızı olan ikinci bir plitə düzləndirin. Çiçəyi aşağı çəkmək üçün ilk artichoke qoyun və növbəti ilə davam. Ənciroklarınızı qovurduqcaya qədər davam edin.

Onları sevirəm. Tercih etsəniz, onlara limon takozları ilə xidmət edə bilərsiniz.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]