Yunan dilində: φύλλο, FEE-lo tələffüz etdi
Phyllo, yunan şirin pasta və paxlava və spanakopita kimi ləzzətli yeməklərdən istifadə edilən xəmirdir. Dokuya nazik təbəqələr lopa nəticələr verir, amma işləmək çətin ola bilər. Ancaq sadə və sadə bir addımdan sonra bu həssas hamuru rahatlıqla idarə edə bilərsiniz.
Phyllo xəmir ən çox bazarda dondurulmuş olsa da, təzə hazırlanmış filon xəmir (həmçinin "filo" yazılmışdır) həmişə üstünlük təşkil edir və bunu etmək çətin deyil. Hamur tamamlandıqdan sonra xəmirin nazik təbəqələrə çevrilməsinə ehtiyacınız var - bir makaron maşınından istifadə edə bilərsiniz və ya yuvarlanan bir pinlə sildirə bilərsiniz ; sonuncu vaxt və təcrübəyə sahib olmaq üçün tələb olunur (xüsusi təlimatlar üçün aşağıya baxın). Həmçinin, hamurun hazırlanması üçün istifadə edilən üsul xəmirdən çıxarılan üsuldan asılı olaraq fərqlənir.
Bu reçetə rakı, unsweetened anise-ətirli içki çağırır, lakin siz seçdiyiniz halda ağ sirkə əvəz edə bilərsiniz. Həmçinin, müvəffəqiyyətli bir hamurun açarı mümkün olan ən isti suyun istifadəsidir. Xəmir kiçik qızardılmış və bişmiş pies, eləcə də pambıq ölçülü tort qabları üçün idealdır.
Nə lazımdırsınız?
- 8 fincan
- Bütün məqsədli un (plus iş yerləri üçün daha çox)
- 1 1/4 - 1 1/3 fincan isti su
- 2 teaspoons raki (və ya
- ağ sirkə )
- 2 çay qaşığı əlavə qızartı zeytun yağı
- 1 limon suyu
Necə etmək olar
Bir Makaron Makinası istifadə
- Böyük bir qabda bütün maddələr birləşdirin və birlikdə tutuncaya qədər əl ilə qarışdırın.
- Unlu bir səthdə yumşaq və yumuşaqcaya qədər yumşaq bir hiss ilə 15-20 dəqiqə əl ilə yoğurun.
- İstifadədən qabaq bir gecədə soyun və soyudun. Xamuru 18-20 bərabər hissəyə bölün.
- Filo təbəqələri etmək üçün makaron maşınından xəmir parçalarını çəkin. Ayarla 1 (ən sıx) ilə başlayın və hər dəfə qoyduğunuz sayıların sayını artıraraq xəmirinizi bir neçə dəfə işləyin. Hamurcuqlar üçün, qəbulu 9-da başa çatdırın; Kiçik qızardılmış pitas (pies) edirsinizsə, 6 nömrəli setdən istifadə edin.
- Istifadə edilməyən phyllo, soyuducuda, hava sızdırmaz ambalajında, hazırlandıqdan sonra 10 günə qədər saxlanıla bilər.
Rolling Pin istifadə
- Böyük bir qaba 6 kub un əlavə edin (qalan 2 fincan xəmirdən yığıldıqda istifadə olunacaq). Mərkəzdə bir quyu qurun və su əlavə edin (1 fincan ilə başlayın) və rakı və ya sirkə. Çəngəl ilə birləşdirin. Zeytun yağı və limon suyu əlavə edin və qarışdırmaya davam edin, yumşaq bir xəmir etmək üçün daha çox su əlavə edin.
- Hamuru unlu bir səthə çevirin və əllə yoğurun , ehtiyac olduqda əlləri yağdırın, xəmir 10 dəqiqə yumşaq, yumşaq və hamar oluncaya qədər.
- Hamuru 18-20 ədəd bərabər hissəyə bölün və hər parçanı təxminən 18 ilə 19 düym arasında olan təxminən oval bir forma gəzdirin, iş yerini və filonun unla tutulması üçün tutun.
Qeyd
Yuvarlanan pin üsulu istifadə edildikdə, təbəqələr iki ədəd surət kağızının qalınlığı haqqında olacaqdır. Zamanla, toxuma və yuvarlanma prosesi ilə tanış olduğunuzda hamurun həssas olmasını təmin etmək lazımdır; ancaq bir maşınla aparılmış kommersiya filon xəmirinin qalınlığına qədər çıxaraq heç vaxt əldə edilə bilməz. Qeyd etmək lazımdır ki, kağız kağızının qalınlığı hətta gözəl və ləkəli bir kabuk istehsal edəcəkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 25 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 71 mg |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |