Çovdar buğda və arpa ilə sıx bağlı taxıl bir taxıldır. Rusiyada, Polşada və Almaniyada yetişdirilən dünyanın çox hissəsi ilə Şərqi Avropada məşhurdur. Bir çox ümumi yeyinti və içkilər çörək , çörək , kraker, pivə və viski daxildir. Çavdar giləmeyvə də tamamilə yeyilə bilər, ya da ləkələrə taxılıb və taxıl kimi yeyilə bilər. Çovdar unu özündən az və yüksək çözünür lif içində olması üçün mükafatlandırılır.
Çovdar çörəyi
Çovdar unu çox az özü var olduğundan, çörək etmək üçün tez-tez buğda unu ilə birləşdirilir. Buğda ununda qluten, çörəyin çörək ununun yüngül toxumasına qarşı yosundan fərqli olaraq çörəyin yüksəlməsinə və havadar olmasına imkan verir.
Çovdar çörəyi yüngül və ya qaranlıq çovdar unları ilə edilə bilər. Yüngül çovdar unu bir tan və ya tozu rəng, yüngül ləzzətə malikdir və çovdar meyvəsinin xarici qəlib qabığının yalnız bir hissəsini ehtiva edir. Tünd çovdar unu daha dərin bir rəngə, sıx bir ləzzətə malikdir və çovdar meyvələrindən təxminən bütün kələmi ehtiva edir.
Birləşmiş Ştatlarda çovdar çörəyi tez-tez əlavə zövq üçün toxum toxumunu ehtiva edir. Mərmər çovdar çörək, buğda və çovdar unlarının qarışıq görünüş yaratmaq üçün birlikdə yuvarlanan müxtəlif nisbətlərdə qarışığı ehtiva edir. Pumpernickel çörəyi , başqa bir çovdarın sevimli, dərin şokoladlı qəhvəyi rəngli bir az şirin bir çörəkdir. Bu qaranlıq çovdar çörəyin rəng və şirinliyi tez-tez pekmez , kakao tozu və ya hətta qəhvə tozu əlavə edilməklə əldə edilir.
Çovdar Viski
Birləşmiş Ştatlarda çovdar viskisi ən azı 51 faiz çovdarla (qalanları adətən qarğıdalı və arpa ibarətdir) istifadə edərək distillə edilmiş viskiyə aiddir. "Çovdar viski" adının istifadəsi ABŞ-da qanunla tənzimlənir. İki ildən artıq yaşda olan qarğıdalı viski daha sonra düz çəngəlli viski kimi təyin edilir.
Kanadada, adı çovdar viskisinin istifadəsini tənzimləyən qanunlar yoxdur. Tarixən ən çox Kanada biskvitləri çovdar taxılları ilə tədarük edilmişdir, baxmayaraq ki, bu gün göyərtəyə qarğıdalı hər hansı nisbəti ilə hazırlana bilər. Bəzi Kanada biskvitləri bir hissəsi çovdar kimi doqquz hissəyə qarğıdalı, digər ənənəvi viski isə yüzdə 100 çovdar ehtiva edir. Heç bir qaydalar olmadığından, Kanada viskisi çovdar viskisi və ya hətta yalnız çovdar kimi adlandırılır.
Çovdar Bəslənmə
Kələmi çovdarın taxıl mərkəzindən ayırmaq çətin olduğundan, çovdar unu buğda həmkarlarından daha yüksək miqdarda bəsləyici tərkibə malikdir. Çələng fiber, protein, dəmir və manqan, fosfor, sink və maqnezium kimi minerallarda yüksəkdir. Kələmin ən çox hissəsini qoruduğuna görə qara çovdar unu ən yüksək qida elementinə malikdir. Çavdar unu və buğda unu qarışığı ilə hazırlanmış yüngül çovdar unu və çörəyi yalnız bu qidalı elementlərin bir hissəsini saxlayacaqdır.
Satınalma və Saxlama
Bəzi böyük baqqal zəncirləri ixtisası və ya təbii qidalar bölməsində çovdar ununun kiçik paketləri satmasına baxmayaraq, çovdar məhsullarının daha çox seçilməsi ümumiyyətlə sağlamlıq qida və ya təbii ərzaq baqqallarında tapıla bilər. Çovdar unundan başqa, qurudulmuş bütün və ya çırpılmış çovdar meyvələri mövcuddur.
Bu maddələr çox vaxt kütləvi qutularda tapılar, lakin bəzən kiçik, bir funt çanta ilə təklif olunur.
Bütün quru taxıl məhsulları ilə olduğu kimi, çovdar sərin, qaranlıq və quru mühitdə saxlanılmalıdır. Həm nəm, həm də zərərli maddələrdən qorunmaq üçün çovdarın hava ilə sıx bir qabda saxlanması məsləhət görülür. Uzunmüddətli saxlama üçün çovdar unları qidalanmaqdan qorunmaq üçün soyuducu (mühürlü hava sızdırmaz) saxlanıla bilər.