Selüloz karbondan, hidrogendən və oksigendən ibarət molekuldur və faktiki olaraq bütün bitki maddələrinin hüceyrəli strukturunda yerləşir. Yer üzündə ən zəngin sayılan bu üzvi tərkib, hətta bəzi bakteriyalar tərəfindən atılır.
Selüloz, bitkilərin hüceyrə divarlarına strukturu və qüvvəsi təmin edir və diyetimizdə lif təmin edir. Ruminantlar kimi bəzi heyvanlar selülozunu həzm edə bilərlərsə də, insanlar bunu edə bilməzlər.
Selüloz pəhriz lifi olaraq bilinən çətin karbohidratlar kateqoriyasına düşür.
Son illərdə selüloz su ilə birləşdirildikdə unikal kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərinə görə məşhur bir qida əlavəsi halına gəldi. Selüloz ən çox bitki maddələrində olmasına baxmayaraq, sənaye selülozunun ən iqtisadi mənbələri pambıq və ağac kütləsidir.
Selüloz yeməkdə necə istifadə olunur?
Fiber Əlavəsi - Fiber qəbulunun artması ilə əlaqədar selüloz ən məşhur ərzaq əlavələrindən birinə çevrildi. Zeytun yağı ilə selüloz əlavə edilərək ləzzətə böyük təsir göstərmədən kütlə və lif tərkibində artım təmin edir. Selüloz su ilə asanlıqla qarışır və qarışıq olduğundan, tez-tez müntəzəm lif əlavələrinin qıvrılı dokusu istenmeyen olanda içkilər və digər maye maddələrin lif tərkibini artırmaq üçün əlavə edilir.
Kalori Reducer - Selüloz bir çox həcmdə və ya qida miqdarını təmin edir, lakin insan üçün həssasdır, çünki heç bir kaloriya dəyəri yoxdur.
Bu səbəblə, selüloz pəhriz qidalarında məşhur bir bulking agenti halına gəldi. Yüksək selüloz tərkibli qidaları yeyən istehlakçılar bir çox kalori istehlak etmədən fiziki və psixoloji olaraq tam hiss edirlər.
Qalınlaşdırma / emulsiya - Su ilə birləşən selülozun cəlləyici təsirləri əlavə olunduğu qidalandırmada həm qalınlaşdırma, həm də stabilləşdirici xüsusiyyətləri təmin edir.
Selüloz jeli bir emulsiya ilə eyni şəkildə hərəkət edir, bir həlldəki maddələrin dayandırılması və suyun ayrılmasını qarşısını alır. Selülöz tez-tez həm qalınlaşdırma, həm də emulsiya hərəkətləri üçün souslara əlavə olunur.
Selülozun qalınlaşdırıcı gücü, daha çox hava dondurma , yaxud çırpma kimi məhsullara çırpılmağa imkan verir. Selüloz çox yağdan istifadə etmədən qalın və kremli ərzaq maddələrinin istehsalına imkan verir.
Anti-caking - Selülozun gözəl bir tozda nəmləndirici və paltar maddələrini udmaq qabiliyyəti bu qabığma tətbiqləri üçün seçici tərkib hissəsi halına gətirir. Tökülmüş və qızartılmış pendirlər, ədviyyat qarışıqları və tozlu içki qarışıqları selülozdan çirklənmə maddəsi kimi istifadə edən bir çox yemək maddəsinin bir neçəsidir.
Selüloz formaları
Selüloz hansı formanın istifadə olunmasından asılı olaraq bir sıra adlar altında maddələr siyahısında tapıla bilər. Selülozun qaynaqdan (taxta pulp, pambıq və ya digər bitki mənşəli maddələrdən) asılı olmayaraq eyni molekulyar quruluşa malik olmasına baxmayaraq, molekulların birlikdə necə bağlanmış və onlar nəmlənmiş olsun və olmasın, selülozun müxtəlif formaları yaradır.
Pudralı selüloz qida məhsulları üçün ən çox istifadə edilən və anti-qaba tətbiqləri üçün seçim şəklindədir.
Selülozun nəmlənmiş formaları olan selüloz saqqızı və ya selüloz jeli, dondurma və dondurulmuş qatıq kimi souslarda və ya digər nəm maddələrində tez-tez istifadə olunur.
Selüloz, karboksimetilselüloz, mikrokristalin selüloz və ya MM adları altında tərkib hissələrində də ola bilər.