Şirniyyat hazırlayarkən, çətin çatlaq mərhələsi nə deməkdir?
Şəkər vermə prosesi bir qədər sadə görünə bilər, çünki yalnız suda qaynar qaynadır. Bununla belə, müxtəlif növ konfetlər qaynağın müxtəlif dövrlərdə və ya mərhələdə dayandırılmasını tələb edir. Bu mərhələlər şərbətin davamlılığının soyuq suya düşməsinə səbəb olacaq şəkildə müəyyənləşdirilir. Məsələn, şərbətin bir hissəsi yumşaq bal toplama mərhələsindədir və sonra soyuq suya salındıqda yumşaq bir topa çevriləcəkdir.
Müxtəlif mərhələlər
Bu qaynar proses zamanı konfet bir neçə müxtəlif mərhələdən keçir: ip, yumşaq top, firma topu, ağır top, yumşaq çatlama və ağır çatlaq. Müxtəlif çeşidli konfet tələb edir, fərqli bir mərhələyə, yumşaq top mərhələsinə bişirilməlidir. (Şəkər karamelize edildikdə üç mərhələdən - açıq bir maydan qəhvəyi bir mayəyə qədər və sonra şəkər mərhələsini yandırır.)
Maye töküldükcə, temperatur artır və şəkərin konsentrasiyası daha çox olur. Şirniyyat hazırlayarkən, həm də soyuq su testini və ən dəqiqliyi üçün bir konfet termometrini istifadə etməliyik.
Hard-Crack Mərhələsi
Hard-crack mərhələsi 300-310 F-da baş verir. Şirniyyat termometrindən istifadə etməklə yanaşı, bu mərhələ də bir qaşıq isti şərbətin çox soyuq suya bir qaba salınması ilə də müəyyən edilə bilər. Sonra suyun içindən konfet çıxarın və bükülməyə cəhd edin - əgər çatışmazlıq mərhələsinə çatıldığı təqdirdə, şərbət suda qırıq ipləri yaradar və kalıp verməyə çalışarsanız çatlayacaqdır.
Hard-Crack Mərhələ Şirniyyat
Çatlaq sahəyə yemək tələb edən şirniyyat qoz brittles, lolipops və toffees edir.