Temperleme prosesində qısayol
Əgər artıq temperli olan yüksək keyfiyyətli şokoladdan istifadə edirsinizsə, qısa yoldan istifadə edə və bütün temperləmə prosesindən keçməyinizə səbəb ola bilər. Şokoladın aşağı temperaturlarda diqqətlə əriməsi ilə temperaturunu qorumaq mümkündür. Birincisi, şokoladınızın həqiqətən temperli olduğundan əmin olun: səthi diqqətlə nəzərdən keçirin, parlaq, hamar, tünd və ya ləkəsizdir.
Daha sonra, şokoladın qırıldığı zaman, qırıq olduğu zaman qıvrılmış "çırpın" olduğuna və şokolad içinin toxumasının vahid olduğuna əmin olun. Əgər bu şərtlərin hamısı yerinə yetirilsə, şokoladın əriyinizdə əriməsiniz.
Bu metoddan istifadə etmək üçün 1 ədəd yumşaq, yarımkəndli şokoladın qaba parçaları içində yerləşdirin. Mikrodalğalı, 3 dəqiqəlik 50% gücdə, hər 30-45 saniyədə bir şüşədən kauçuk spatula ilə qarışdırmaq üçün dayandırın. Şokoladın 2/3-ü eriydi və qalan parçaların tamamilə əriyincə şokoladını qarışdırın. Çörəklər eritilmirsə, şokoladı çox qısa müddətdə istilənir .
Bir şokolad və ya ani oxumaq termometr ilə temperatur yoxlayın. 90 dərəcədən azdırsa (süt və ya ağ şokolad üçün 88 dərəcə) hələ də temperaturda və istifadəyə hazırdır. Bir əmin olmaq üçün bir yer testi etməyi unutmayın: bir qaşıq yosunu bir balmumu kağız sahəsi üzərinə yayıra və sərinləməyə imkan verin.
Çiyələk 5 dəqiqə ərzində sərtləşir və parlaq və hamar görünür. Zərif və ya çubuqlu olsaydı, bu xəyanətini itirmiş və yenidən şokoladla incitməlisiniz.