Şirniyyat edərkən, Hard Ball Mərhələ nə deməkdir?
Şəkər suda qaynar şəkərlə hazırlanır. Bu qaynar proses zamanı konfet bir neçə müxtəlif mərhələdən keçir: ip, yumşaq top, firma topu, ağır top, yumşaq çatlama və ağır çatlaq. Hər bir mərhələdə soyuq suya düşdüyündə konfetin tutarlılığının nə olacağını təsvir edir. Məsələn, şərbətin bir hissəsi yumşaq bal toplama mərhələsindədir və sonra soyuq suya salındıqda yumşaq bir topa çevriləcəkdir.
Şirniyyatın müxtəlif növləri fərqli bir mərhələ tələb edir. Yumşaq topu səhnəyə bişirmək lazımdır, bişirmək isə sərt top mərhələsinə bişirilir. (Şəkərin karamelize edildiyi zaman açıq bir maye küsərindən qəhvəyi bir sıvıya, sonra isə şəkər mərhələsinə yanar.)
Maye töküldükcə, temperatur artır və şəkərin konsentrasiyası daha çox olur. Şirniyyat hazırlayarkən, həm də soyuq su testini və ən dəqiqliyi üçün bir konfet termometrini istifadə etməliyik.
Hard Ball Mərhələsi
Hard-ball mərhələsi 250-266 F-da baş verir və bir konfet termometrindən istifadə edilə bilər. Bu nöqtədə, şəkər konsentrasiyası çox yüksəkdir - yüzdə 92 - nəm azaldı. Şərbət bir qaşıq ilə qaldırıldıqda qalın, ip kimi ipliklər yaradır.
Soyuq su üsulu ilə sərt top mərhələsinə çatdığınızı da müəyyən edə bilərsiniz. Bir qaşıq isti şərbətini çox soyuq suya bir qabda buraxın, sonra suda olsa, soyudulmuş şərbəti bir topa toplamaq üçün barmaqlarınızdan istifadə edin.
Sərt top mərhələsinə çatıldığı təqdirdə, şərbət topun formasını saxlayacaq və çox möhkəm təzyiq ilə yalnız deformasiya edər. Top touch üçün kifayət qədər yapışqan olacaq.
Hard Ball Mərhələ Şirniyyatları
Sərt top mərhələsinə bişirilmək lazım olan ümumi konfetlər taffy, marshmallows, gummies, nougat, rok konfet və ilahilik (ağ, tüklü görünüşlü şəkər, qarğıdalı şərbət və yumurta ağları ilə hazırlanmış konfetlərdir).